stringtranslate.com

Лук медвежий

Дикий чеснок в Хэмпшире, Великобритания.

Allium ursinum , известный как дикий чеснок , черемша , коровий лук , коровий лук ,львиный лук , широколистный чеснок , лесной чеснок , медвежий лук , евразийский дикий чеснок или медвежий чеснок , является луковичным многолетним цветковым растением семейства амариллисовых . Он произрастает в Европе и Азии, где растет во влажных лесах. [2] Это дикий родственник лука и чеснока , которые все принадлежат к одному роду Allium . Существует два признанных подвида: A. ursinum subsp. ursinum и A. ursinum subsp. ucrainicum . [3]

Этимология

Латинское видовое название ursinum переводится как «медведь» и относится к предполагаемой любви бурого медведя к луковицам; народные сказки описывают медведей, поедающих их после пробуждения от спячки. [3] Другая теория заключается в том, что « ursinum » может относиться к Большой Медведице , поскольку A. ursinum был, возможно, одним из самых северных видов Allium, известных древним грекам , [3] хотя эта гипотеза оспаривается. [4] Общие названия растения во многих языках также ссылаются на медведей. [5]

Коровы любят их есть, отсюда и современное народное название «коровий лук-порей». [6] В Девоне фермеры-молочники время от времени сталкивались с тем, что молоко от их стад выбраковывалось из-за чесночного привкуса, который придавался ему коровами, поедавшими это растение. [6]

Черемша происходит от саксонского слова hramsa , что означает «чеснок». Есть доказательства, что она использовалась в английской кухне еще кельтскими британцами более 1500 лет назад. [7]

Ранние целители среди кельтов, гэлов, тевтонских племен и древних римлян были знакомы с этой дикой травой и называли ее herba salutaris , что означает «целебная трава». [7]

Описание

Иллюстрация из книги Отто Вильгельма Томе «Флора фон Дойчланд, Австрия и Швейцария» , 1885 г.

Allium ursinum — луковичное многолетнее травянистое однодольное растение , которое размножается в основном семенами. Узкие луковицы образуются из одного листового основания [8] и производят ярко-зеленые цельные эллиптические листья длиной до 25 см (9,8 дюйма) x шириной 7 см (2,8 дюйма) с черешком длиной до 20 см (7,9 дюйма). [8] Соцветие представляет собой зонтик из шести-двадцати белых цветков, без луковиц, производимых некоторыми другими видами Allium, такими как Allium vineale (чеснок ворона) и Allium oleraceum (чеснок полевой). [9] [8] : 394  [10] : 902  Цветки звездчатые с шестью белыми околоцветниками , диаметром около 16–20 мм (0,63–0,79 дюйма), с тычинками короче околоцветника. [8]

Цветет на Британских островах с апреля по июнь, [8] : 394,  начиная с того момента, как лиственные деревья покрываются листвой весной. Стебель цветка треугольный в поперечном сечении, а листья широколанцетные, похожие на листья ядовитого ландыша ( Convallaria majalis ). [3]

Распределение

Он произрастает в умеренных регионах Европы, от Ирландии на восток до Кавказа . [ требуется ссылка ] Он распространен в большинстве низин Британских островов, за исключением крайнего севера Шотландии, Оркнейских и Шетландских островов . [11] Подвид ursinum встречается в Западной и Центральной Европе, в то время как подвид ucrainicum встречается на востоке и юго-востоке. [3]

Растительное средство

Allium ursinum приписывают множество лечебных качеств, и он является популярным гомеопатическим ингредиентом. Его часто используют для лечения сердечно-сосудистых, респираторных и пищеварительных проблем, а также для стерилизации ран. [12]

Различные минералы содержатся в гораздо большем количестве в Allium ursinum , чем в зубчике чеснока. Иногда его называют «королем магния» среди растений из-за высокого уровня этого минерала в листьях. [ необходима цитата ]

Место обитания

A. ursinum полностью покрывает лесную подстилку в начале мая. Из леса Риис-Сков в Дании.

Растет в лиственных лесах с влажными почвами, предпочитая слегка кислые условия. На Британских островах колонии часто ассоциируются с колокольчиками ( Hyacinthoides non-scripta ), особенно в древних лесах . Считается видом-индикатором древних лесов. [13]

Кулинарное использование

Все части растения Allium ursinum съедобны и используются в кулинарии, включая цветки, которые можно использовать для украшения салатов.

Листья Allium ursinum являются наиболее популярной частью, используемой в пищу. Листья можно использовать в сырых салатах, они имеют очень тонкий чесночный вкус, похожий на вкус шнитт-лука. При сборе листья повреждаются, что делает их запах еще сильнее. При приготовлении вкус листьев становится мягче и слаще. [ необходима цитата ]

Лист часто измельчают и используют вместо чеснока и других трав во многих рецептах. Луковицу можно использовать аналогично зубчику чеснока.

Популярные блюда с использованием этого растения включают песто, супы, пасту, сыр, булочки и девонез. [ необходима цитата ]

Съедобность

Все части A. ursinum съедобны. Листья можно использовать как салат, траву, [14] варить как овощ, [15] в супе или как ингредиент для соуса, который может заменить песто вместо базилика . Листья также часто используются для приготовления чесночного масла. [16] В России стебли консервируют путем засаливания и едят как салат. Разновидность сыра Корнуолл Ярг имеет корку, покрытую листьями дикого чеснока. [17] Листья можно мариновать так же, как Allium ochotense, известный как горный чеснок в Корее. [18] Луковицы можно использовать аналогично зубчикам чеснока, а цветы также съедобны. Части растения можно использовать для приготовления сыра Ван с травами , фирменного блюда провинции Ван в Турции. [ требуется ссылка ]

Листья также используются в качестве корма. Коровы, которых кормили черемшой, дают молоко, слегка отдающее чесноком, а масло, приготовленное из этого молока, было очень популярно в Швейцарии XIX века. [ необходима цитата ]

Первое свидетельство использования человеком A. ursinum получено из мезолитического поселения Баркэр (Дания), где был найден отпечаток листа. В швейцарском неолитическом поселении Тайнген -Вейер ( культура Кортайолд ) в слое поселения была обнаружена высокая концентрация пыльцы A. ursinum , что некоторые интерпретируют как свидетельство использования растения в качестве корма. [19]

Сходство с ядовитыми растениями

Allium ursinum (слева) и Arum maculatum (справа) растут бок о бок в лесу.

Растения, которые могут быть ошибочно приняты за A. ursinum, включают ландыш , Colchicum autumnale , Arum maculatum и Veratrum viride или Veratrum album , [20] все из которых ядовиты. В Европе, где черемшу обычно собирают в дикой природе, люди регулярно отравляются, ошибочно собирая ландыш или Colchicum autumnale . [21]

Полезно разминать листья пальцами и проверять на наличие запаха, похожего на чесночный, но если запах останется на руках, можно ошибочно принять ядовитое растение за безопасное. [21] Когда листья A. ursinum и Arum maculatum впервые прорастают, они выглядят одинаково, но развернутые листья Arum maculatum имеют неровные края и много глубоких жилок, тогда как листья черемши выпуклые с одной главной жилкой. Листья ландыша парные, тускло-зеленые и растут из одного красновато-фиолетового стебля, тогда как листья A. ursinum имеют каждый свой стебель, блестящие, когда новые, и ярко-зеленые. [22] : 320 

Экология

Как следует из названия, A. ursinum является важной пищей для бурых медведей. [23] Растение также является излюбленным лакомством диких кабанов . [ необходима цитата ]

A. ursinum является основным растением-хозяином личинок специализированной журчалки, черемши ( Portevinia maculata ) . [24]

Цветы опыляются пчелами . [25]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Список избранных семейств растений Всемирного фонда Кью
  2. ^ GRIN-CA Архивировано 12 января 2019 г. в Wayback Machine , Agriculture and Agri-Food Canada
  3. ^ abcde Соболевская, Данута; Подолак, Ирма; Маковска-Вонс, Юстина (2015). «Allium ursinum: ботанический, фитохимический и фармакологический обзор». Обзоры фитохимии . 14 (1): 81–97. Бибкод :2015ПЧРв..14...81С. дои : 10.1007/s11101-013-9334-0. ISSN  1568-7767. ПМЦ  4352197 . ПМИД  25774103.
  4. ^ Колосова, Валерия; Сванберг, Ингвар; Калле, Райво; Штреккер, Лиза; Озкан, Айше Мине Генчлер; Пьерони, Андреа; Чианфаглионе, Кевин; Молнар, Жолт; Папп, Нора; Лучай, Лукаш; Димитрова, Десислава (2017-02-21). «Медведь в названиях растений Евразии: мотивации и модели». Журнал этнобиологии и этномедицины . 13 (1): 14. doi : 10.1186/s13002-016-0132-9 . ISSN  1746-4269. PMC 5320662. PMID 28222790  . 
  5. ^ "Имена черемши - Энциклопедия жизни". eol.org . Получено 2021-02-17 .
  6. ^ ab "Home". Календарь фуражира . Получено 28.07.2022 .
  7. ^ Компания ab , Курс добычи пропитания (2022-03-28). "Фокус добычи пропитания: дикий чеснок". Сайт курса добычи пропитания . Получено 2022-07-28 . {{cite web}}: |last=имеет общее название ( помощь )
  8. ^ abcde Клэпхэм, AR; Тутин, TG; Варбург, EF (1981). Excursion Flora of the British Isles (Третье изд.). Cambridge University Press. ISBN 0-521-23290-2.
  9. ^ Reader's Digest Полевой путеводитель по диким цветам Британии . Reader's Digest . 1981. стр. 383. ISBN 978-0-276-00217-5.
  10. ^ Stace, CA (2010). Новая флора Британских островов (третье изд.). Кембридж, Великобритания: Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-70772-5.
  11. ^ "Карта BSBI Allium ursinum" . Ботаническое общество Великобритании и Ирландии.
  12. ^ Соболевская, Данута; Подолак, Ирма; Маковска-Вонс, Юстина (25 декабря 2013 г.). «Allium ursinum: ботанический, фитохимический и фармакологический обзор». Обзоры фитохимии . 14 (1): 81–97. Бибкод :2015ПЧРв..14...81С. дои : 10.1007/s11101-013-9334-0. ПМЦ 4352197 . ПМИД  25774103. 
  13. ^ British Wildlife - Апрель 1999 - Фрэнсис Роуз, Индикаторы древних лесов: Использование сосудистых растений при оценке древних лесов для сохранения природы, стр. 246 Архивировано 05.10.2011 в Wayback Machine
  14. ^ Йоханнес Зайдеманн (2005). Растения пряностей мира. Springer. стр. 27. ISBN 978-3-540-22279-8. Получено 13 апреля 2011 г.
  15. ^ Institut Fur Pflanzengenetik Und Kulturpflanzenforschung Gatersleben (COR) (11 мая 2001 г.). Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда: (кроме декоративных растений). Спрингер. стр. 2251–. ISBN 978-3-540-41017-1. Получено 13 апреля 2011 г.
  16. ^ «Дикий чеснок – что вам нужно знать – повинуйтесь своему голоду».
  17. ^ "British Cheese Board - Lynher Farms & Dairies: Cornish Yarg". Архивировано из оригинала 2019-04-22 . Получено 2013-05-06 .
  18. ^ Кох, Маттиас; Хосоно, Рюсей. «Рецепт маринованного горного чеснока по-корейски с вегетарианским гарниром ✪ Японские и корейские рецепты». Asiatischer Foodblog RyuKoch.com . Получено 29.12.2020 .
  19. ^ Кюн, Марлу; Майер, Урсула; Хербиг, Кристоф; Исмаил-Майер, Кристин; Байи, Матье Ле; Вик, Люсия (2013-02-01). «Методы исследования навоза крупного рогатого скота, овец и коз в доисторических водно-болотных поселениях на примерах памятников Аллесхаузен-Тешенвизен и Аллесхаузен-Грундвизен (около 2900 г. до н. э.) на озере Федерзее, юго-запад Германии». Экологическая археология . 18 (1): 43–57. Bibcode : 2013EnvAr..18...43K. doi : 10.1179/1461410313Z.00000000017. ISSN  1461-4103. S2CID  140699993.
  20. ^ Джилотта, Ирен; Бравар, Миран (2010). «Случайное отравление чемерицей белой, ошибочно принятой за дикий чеснок ( Allium ursinum )». Клиническая токсикология . 48 (9): 949–952. doi :10.3109/15563650.2010.533675. ISSN  1556-3650. PMID  21171854. S2CID  207657813.
  21. ^ ab Риск путаницы с медвежьим чесноком - BfR предупреждает сборщиков о фатальных последствиях принятия свободно растущих ядовитых растений за медвежий чеснок, Немецкий федеральный институт оценки рисков; 2005
  22. ^ Блэми, М.; Фиттер, Р.; Фиттер, А. (2003). Дикие цветы Британии и Ирландии: Полное руководство по британской и ирландской флоре . Лондон: A & C Black. ISBN 978-1-4081-7950-5.
  23. ^ Кусак, Йосип; Хубер, Джуро (1998). «Качество среды обитания бурого медведя в Горски-Котаре, Хорватия». Ursus . 10 : 281–291. ISSN  1537-6176. JSTOR  3873137.
  24. ^ Природное пятно - Portevinia maculata
  25. ^ Woodland Trust - Черемша

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Allium ursinum .