Использование систем подготовки винограда в виноградарстве направлено, прежде всего, на помощь в управлении пологом и поиске баланса в достаточном количестве листвы для облегчения фотосинтеза без чрезмерного затенения, которое могло бы препятствовать созреванию винограда или способствовать болезням винограда . Дополнительными преимуществами использования определенных систем обучения могут быть контроль потенциальной урожайности и облегчение механизации определенных задач на виноградниках, таких как обрезка , орошение , применение пестицидов или опрыскиваний удобрений, а также сбор винограда . [1]
Принимая решение о том, какой тип системы обучения лозы использовать, производители также учитывают климатические условия виноградника, где количество солнечного света, влажность и ветер могут иметь большое влияние на конкретные преимущества, которые предлагает система обучения. Например, хотя наличие большого раскидистого навеса (такого, как предлагает Женевская двойная занавеска ) может способствовать благоприятному соотношению листьев и плодов для фотосинтеза, он обеспечивает очень слабую защиту от ветра. В таких местах, как Шатонеф-дю-Пап , сильные преобладающие ветры, называемые мистраль, могут снести плоды прямо с лозы, поэтому для виноградников там желательна более концентрированная и защитная система выращивания виноградной лозы. [2]
Хотя термины «решетка» , «обрезка» и «тренировка лозы» тесно связаны, они часто используются как синонимы, хотя они относятся к разным вещам. Технически говоря, решетка относится к кольям, столбам, проволоке или другим конструкциям, к которым прикреплена виноградная лоза . Некоторым лозам разрешается расти отдельно, без присоединения к решетчатой конструкции. Частично путаница между системами подпорки и дрессировки виноградной лозы связана с тем фактом, что системы дрессировки лозы часто берут название конкретного типа используемой шпалеры. [3] Под обрезкой подразумевается обрезка и формирование кордона или «рукав» виноградной лозы зимой, что определяет количество почек, которые могут превратиться в виноградные гроздья. [4] В некоторых винодельческих регионах , например, во Франции , точное количество бутонов определяется правилами Appellation d'origine contrôlée (AOC). В течение летнего вегетационного периода обрезка может включать удаление молодых побегов растений или лишних гроздей винограда со сбором зеленого урожая. Системы обучения виноградарству используют практику подвязывания и обрезки, чтобы определять и контролировать крону виноградной лозы, что будет влиять на потенциальную урожайность урожая этого года, а также на качество винограда из-за доступа воздуха и солнечного света, необходимых винограду. для полноценного созревания и профилактики различных заболеваний винограда. [5]
Виноградная лоза, одна из старейших культурных культур в мире, выращивалась на протяжении нескольких тысячелетий. Такие культуры, как древние египтяне и финикийцы, обнаружили, что различные методы обучения могут способствовать более обильному и плодотворному урожаю. Когда греки начали колонизировать южную Италию в 8 веке до нашей эры, они назвали землю Энотрией , что можно интерпретировать как «столб» или землю заколотых виноградных лоз. В I веке нашей эры римские писатели, такие как Колумелла и Плиний Старший, давали владельцам виноградников советы о том, какие методы выращивания винограда подходят для определенных виноградников. [6]
Исторически сложилось так, что региональные традиции во многом диктовали, какой тип выращивания винограда будет использоваться в данной местности. В начале 20 века многие из этих традиций были закреплены в конкретных винных законах и правилах, таких как французская система AOC. Широкое изучение и использование различных систем обучения началось в 1960-х годах, когда многие винодельческие регионы Нового Света развивали свою винодельческую промышленность. Не имея многовековых традиций, которые влияли на виноделие и виноградарство Старого Света , виноградари в таких регионах, как Калифорния , Вашингтон , Австралия и Новая Зеландия, провели крупномасштабные исследования того, как определенные системы выращивания лоз, методы обрезки и ухода за кроной влияют на качество вина. По мере того как исследования в этой области продолжались и в 21 веке, были разработаны новые системы выращивания винограда, которые можно было адаптировать к желаемому стилю виноделия, а также к потребностям в рабочей силе и конкретному мезоклимату виноградника. [1]
Хотя наиболее актуальной целью создания системы обучения виноградной лозы является управление кроной, особенно борьба с затенением, существует множество других причин, которые вступают в игру. [4] Виноградные лозы относятся к семейству Витис и являются вьющимися растениями , которые не имеют собственной естественной опоры, как деревья. Хотя стволы виноградных лоз деревянистые, вес листового покрова и гроздей виноградной лозы часто приводит к тому, что кордоны или «руки» лозы опускаются к земле, если она не получает какой-либо поддержки. [7]
В виноградарстве производители хотят, чтобы какая-либо часть кордона не касалась земли из-за естественной склонности лозы выпускать присоски или прикорневые побеги и укореняться в той области, где кордон касается земли. После эпидемии филлоксеры в XIX веке многие лозы прививают на устойчивые к филлоксере подвои . Однако «верхняя часть» привитой лозы по-прежнему очень восприимчива к филлоксере, и если часть этой лозы укоренится, как дочерняя, так и исходная материнская лоза рискуют заразиться вшами. Кроме того, эта дочерняя лоза будет высасывать ресурсы воды и питательных веществ из материнской лозы, что может снизить качество урожая обеих лоз. [2]
Другие причины для обучения виноградников включают создание виноградника и каждого отдельного полога виноградной лозы для более эффективного использования рабочей силы или механизации. Лозы, у которых «зона плодоношения» виноградных гроздей находится на уровне талии и груди, работникам виноградника легче собирать урожай, не напрягая свое тело чрезмерными наклонами или вытягиванием рук. Аналогичным образом, расположение зоны плодоношения на одинаковом месте на каждой лозе облегчает настройку оборудования для обрезки, опрыскивания и сбора урожая. [1]
Многие системы выращивания виноградной лозы разработаны таким образом, чтобы избежать чрезмерного затенения плодов листвой («навес»). Хотя некоторое затенение полезно, особенно в очень жарком и солнечном климате, для предотвращения теплового стресса, чрезмерное затенение может отрицательно повлиять на развитие винограда. Виноградной лозе, как фотосинтезирующему растению, необходим доступ к солнечному свету для завершения физиологических процессов. [4] В процессе фотосинтеза менее 10% полного солнечного света, получаемого листом, преобразуется в энергию, что делает такие препятствия, как затенение, еще более вредными для растения. Даже если листья наверху кроны получают много солнечного света, молодые почки, грозди винограда и листья внизу все равно будут испытывать некоторое негативное воздействие. В течение годового цикла роста виноградной лозы чрезмерное затенение может снизить вероятность образования бутонов, их распускания, завязывания плодов, а также размер и количество виноградных ягод на грозди. [1]
Гроздья винограда получают некоторую пользу от прямых солнечных лучей за счет ускоренного созревания различных фенольных соединений , которые могут способствовать аромату и качеству вина . Помимо снижения физиологической спелости , чрезмерная тень отрицательно влияет на качество винограда, вызывая повышение уровня калия , яблочной кислоты и pH в винограде, одновременно уменьшая количество сахара , винной кислоты и красящих антоцианов . Помимо недостатка солнечного света, чрезмерное затенение ограничивает циркуляцию воздуха внутри кроны виноградной лозы. Во влажном климате плохая циркуляция воздуха может способствовать развитию различных заболеваний винограда, таких как мучнистая роса и серая гниль . [1]
Хотя термин «навес» обычно используется для описания листовой листвы виноградной лозы, на самом деле этот термин относится ко всей структуре виноградной лозы, находящейся над землей. Сюда входят ствол , кордон , стебли , листья , цветы и плоды . Большая часть тренировок виноградной лозы связана в первую очередь с «древесной» структурой лозы - кордонами или «руками» лозы, которые простираются от верхушки ствола, и плодоносящими «тростями», отходящими от кордона. Когда стебли обрезают почти до основания кордона, укороченный пень называется «шпорой». [7] Виноградные лозы могут быть привиты тростником или привиты шпорами . При выращивании тростника виноградные лозы «подрезают», что означает, что зимой плодоносящие побеги обрезаются практически до шпор, при этом удаляется более 90 процентов прошлогоднего прироста (или «кисти», как это известно). Примеры систем обучения трости включают Гайот, Мозельскую арку и Пендельбоген. И наоборот, лозы с шпорцами подвергаются «обрезке тростника», что означает, что отдельные стебли остаются относительно постоянными, и удаляются только лишние почки на конце стебля. [2]
Кордоны тренируются либо односторонним ( одна рука), либо двусторонним (две руки), причем последний напоминает букву «Т». Кордоны виноградных лоз чаще всего натягиваются горизонтально вдоль проволок, как в системах Лира и Скотта Генри. Однако существуют заметные исключения, такие как решетчатые системы «V» и «Y», которые поднимают кордон под разными углами, что напоминает одноименную букву. Обратите внимание, что вертикальные решетчатые системы, такие как система VSP, часто используемая в Новой Зеландии, относятся к вертикальной ориентации фруктовых побегов вверх, а не к кордонным «рукавам» виноградных лоз. [5]
Из кордона из почки выходят побеги растений , которые со временем развивают зрелую кору и становятся плодоносящими побегами, из которых появляются гроздья винограда. Эти трости можно расположить и направить под любым углом, который пожелает производитель. Обычно они располагаются вверх, но их можно согнуть в виде арки, например, в арочной системе Пендельбогена или Мозеля, или направить вниз, как в системе Скотта Генри и Сильвоса. Последний метод требует более трудоемкой подвязки и подготовки лоз Vitis vinifera , которые, естественно, более склонны расти вверх, а не вниз. В таких системах, как «Скотт Генри», этот рост вниз достигается за счет использования подвижных проволок, которые сначала позволяют стеблям расти вверх примерно за 2–3 недели до сбора урожая, а затем они смещаются вниз, где вес гравитации на висящей виноградине кластеры помогают держать трости направленными вниз. [1]
Листовая листва кроны виноградной лозы будет зависеть от конкретного сорта винограда и его склонности к энергичному росту. Эти листья появляются из побегов плодоносящего стебля так же, как и сами грозди винограда. Лозу называют «энергичной», если она имеет склонность давать много побегов, которые внешне выглядят как большой листовой полог. Способность виноградной лозы поддерживать такой большой крона зависит от здоровья ее корневой системы и запасов углеводов . [7] Если у виноградной лозы нет здоровой и обширной корневой системы, пропорциональной ее кроне, то она слишком сильна, а некоторые части лозы (особенно грозди винограда) страдают из-за нехватки ресурсов. Хотя может показаться, что большее количество листвы будет способствовать увеличению фотосинтеза (и производства углеводов), это не всегда так, поскольку листья в верхней части кроны создают избыточное затенение, которое препятствует фотосинтезу в листьях внизу. Одной из целей выращивания виноградной лозы является создание «открытого полога», который позволяет ограничить избыточный рост листьев и позволяет большому количеству солнечного света проникать в крону. [1]
Системы обучения виноградарству можно широко классифицировать по множеству различных показателей. Один из старейших способов был основан на относительной высоте ствола, при этом расстояние кроны от земли описывалось как высокотренированный (также известный как «высокая культура» или vignes hautes ) или низкотренированный ( vignes basses ). Древние римляне были приверженцами высокотренированных виноградных лоз, одним из примеров которых является сухожильная система лоз, натянутых высоко над головой вдоль перголы . В 1950-х годах австрийский винодел Ленц Мозер пропагандировал высококультурный стиль обучения, рекомендуя высаживать лозы с низкой плотностью посадки и стволами высотой 4 фута (1,25 м). Одним из преимуществ высокообученной системы является лучшая защита от замерзания по сравнению с низкообученными системами, такими как тренировочная система «гобелет» , которые имеют тенденцию висеть низко к земле. Некоторые системы обучения, такие как Гайот и кордоны, могут быть адаптированы как к стилю обучения как для высоко, так и для низкоквалифицированных. [1]
Один из наиболее распространенных способов классификации систем выращивания лоз в настоящее время основан на том, какие части лоз являются постоянными приспособлениями, что определяет, какие части лозы удаляются каждый год в рамках зимней обрезки. При системе, привитой тростником, нет постоянных кордонов или ветвей, которые поддерживаются из года в год. Зимой лозу обрезают до отрога, оставляя только одну крепкую ветвь, которую затем тренируют, чтобы она стала основной ветвью для урожая следующего года. Примеры систем, обученных тростью, включают Guyot и Pendelbogen . В системах с отводками основная ветвь или кордон сохраняется каждый год, а зимой обрезаются только отдельные стебли. В то время как лозы, привитые тростником, часто имеют тонкую и гладкую главную ветвь, лозы, привитые шпорцами, часто имеют толстые, темные и корявые ветви кордона. Многие старые виноградники часто используют систему шпорного обучения. Некоторые примеры систем обучения шпорам включают системы кубка или кустовой лозы, а также Кордон де Руа . Некоторые системы, такие как Scott Генри и VSP Trellis , можно адаптировать как для тренировок со шпорами, так и с тростью. [2] Системы виноградной лозы, которые классифицируются как тростниковые или шпорцевые, могут поочередно описываться по способу их обрезки зимой, поэтому системы, которые описываются как «привитые тростником», будут обрезаны, а системы, «привитые шпорцами», будут обрезаны. "будут подстрижены как тростник. [1]
В рамках этих более крупных классификаций систему приучения виноградной лозы можно дополнительно различать по кроне, например, является ли он свободным (например, кубок ) или ограничен расположением побегов вдоль проволок (например, решетка VSP ), а также включает ли он одиночный занавес ( Гюйо ) или двойная ( Лира ). Для кордона и многих других систем, тренируемых по шпорам, их можно охарактеризовать как односторонние (с использованием только одного плеча или кордона) или двусторонние, когда оба плеча выходят из туловища. [1] Две другие классификации, основанные на решетке, заключаются в том, «закреплена» ли лоза внешней опорной конструкцией или нет, а также количество проволок, используемых при решетке. Лозы могут быть закреплены либо на постоянной основе, как многие виноградники на берегу долины Роны , которые подвергаются риску повреждения ветром, либо временно, поскольку некоторые молодые лозы должны обеспечить дополнительную поддержку. В решетчатой системе плодоносящие стебли и молодые побеги прикрепляются к проволокам, натянутым поперек рядов. Количество используемых тросов (один, два, три) и то, являются ли они подвижными (например, Scott Генри ), будут влиять на размер кроны и урожайность. [3]
