Микроволновый попкорн — это полуфабрикат, состоящий из нераскрывшегося попкорна в улучшенном, герметичном бумажном пакете, предназначенном для разогрева в микроволновой печи . Помимо сушеной кукурузы, пакеты обычно содержат кулинарное масло с достаточным количеством насыщенных жиров для застывания при комнатной температуре, одну или несколько приправ (часто соль ), а также натуральные или искусственные ароматизаторы или и то, и другое.
Пакет, как правило, частично складывается, когда его помещают в микроволновую печь, и раздувается под действием давления пара от нагретых зерен.
Пакеты для попкорна в микроволновой печи разработаны таким образом, чтобы избежать подгорания лопнувших зерен — нежелательного эффекта, который возникает, когда лопнувшие зерна нагреваются выше 300 °F (150 °C). [1] Токоприемник — обычно металлизированная пленка , ламинированная на бумагу пакета — поглощает микроволны и концентрирует тепло на границе раздела пленки, тем самым обеспечивая распределение тепла, сосредоточенного на трудно нагреваемом ароматическом покрытии, так что нелопнувшие зерна равномерно покрываются перед лопанием, тем самым обеспечивая равномерный вкус во всем продукте.
Некоторые зерна попкорна имеют изъяны и не лопаются из-за возможного повреждения оболочки, что позволяет пару выходить. Эти нелопнувшие зерна известны как «старые девы» или «старые девы». [2]
Ранняя конструкция пакета для попкорна с токоприемником была запатентована американской компанией General Mills в 1981 году (патент США № 4,267,420). [3]
Для обеспечения безопасности пищевых продуктов необходимо уделять особое внимание дизайну упаковки . [4]
Проблема безопасности заключается в том, что время приготовления, указанное на упаковке, не относится ко всем микроволновым печам. Установка таймера и возвращение позже, после того как сработал сигнал таймера, может привести к тому, что попкорн подгорит и начнет сильно дымиться. Производители попкорна для микроволновки рекомендуют человеку, готовящему попкорн, оставаться рядом с печью, чтобы наблюдать за процессом приготовления попкорна, и вынимать попкорн, когда время между хлопками превышает несколько секунд.
В некоторых микроволновых печах предусмотрен специальный режим, предназначенный для приготовления попкорна, который либо использует заводские настройки времени и уровня мощности, либо использует датчики влажности или звука для определения окончания приготовления. [5] [6]
Озабоченность по поводу пакетов для попкорна для микроволновки возросла с точки зрения отходов и их вредного воздействия на окружающую среду. Покрывающие материалы, используемые в пакетах для попкорна для микроволновки, могут оказывать негативное воздействие на окружающую среду. Исследователи обнаружили в пакетах токсичные химикаты, такие как перфторированные соединения (ПФС) и их потенциальные прекурсоры.
Исследователи обнаружили много ПФУ в пакетах для попкорна в микроволновке, используемых в качестве материалов покрытия для устойчивости к маслу и влаге. Количество ПФОК в некоторых пакетах для попкорна в микроволновке определяется как достигающее 300 мкг кг −1 . [7] Помимо ПФОК и ПФОС, Морал и др. также определили другие перфторкарбоновые кислоты (ПФКК) в упаковке попкорна, включая перфторгептановую (ПФГпА), перфторнонановую (ПФНА), перфтордекановую (ПФДА), перфтороундекановую (ПФУнА) и перфтордодекановую (ПФДоА) кислоты. [8]
Из-за токсичности PFOA основные производители США добровольно отказались от производства PFOA к концу 2015 года. Кроме того, использование веществ, содержащих перфторалкилэтил, контактирующих с пищевыми продуктами, больше не разрешено правилами Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) с января 2016 года. [9] Однако, хотя производство PFOA и PFOS было сокращено, производство химикатов на основе фтортеломеров, применяемых для бумаги, контактирующей с пищевыми продуктами, все еще растет. Некоторые соединения, такие как полифторалкилфосфатные поверхностно-активные вещества (PAP) или фтортеломеры (FTOH), использовались в некоторых марках пакетов для попкорна для микроволновых печей. [8] Эти соединения являются предшественниками PFCA, и данные показывают, что они более токсичны, чем сами PFCA. Кроме того, они также могут разлагаться до PFCA, что приводит к увеличению концентрации PFCA в окружающей среде и возникновению неблагоприятных последствий. [8] [10]
Из-за большого количества производства пакетов для попкорна для микроволновки, они также стали значительным источником загрязнения (PFCs) для окружающей среды. Из-за утилизации покрытой бумаги и производственной деятельности, PFOA также была обнаружена в сточных водах и биологических твердых веществах . [11] Почва вблизи мест утилизации также загрязнена PFOA. [12]
