Palmaria palmata , также называемая дулс , диллиск или дилск (от ирландского / шотландского гэльского duileasc / duileasg ), красная дулс , хлопья морского салата или креатнах , — это красная водоросль ( Rhodophyta ), ранее известная как Rhodymenia palmata . Она произрастает на северных побережьях Атлантического и Тихого океанов . Это хорошо известная закуска. В Исландии , где она известна как söl [ˈsœːl̥] , она на протяжении веков была важным источником пищевых волокон .
Самые ранние упоминания об этом виде встречаются на острове Иона в Шотландии , где христианские монахи собирали его более 1400 лет назад. [2]
Прямостоячая ветвь дулса растет прикрепленной своей дисковидной фиксацией и короткой незаметной ножкой эпифитно на ножке ламинарии или на камнях. Вайи различаются по форме и цвету от темно-розового до красновато-фиолетового и имеют довольно кожистую текстуру. Плоская листоватая пластина постепенно расширяется и делится на широкие сегменты размером до 50 сантиметров (20 дюймов) в длину и 3–8 см (1,2–3,1 дюйма) в ширину, которые могут нести плоские клиновидные пролиферации от края. [3] [4] Пластина состоит из внешней коры из мелких клеток, охватывающей сердцевину из более крупных клеток толщиной до 0,35. [5] [6]
Ссылка на Rhodymenia palmata var. mollis в Abbott and Hollenberg (1976), [7] теперь считается относящимся к другому виду: Palmaria mollis (Setchel et Gardner) van der Meer et Bird. [8] [9]
Dulse похож на другую морскую водоросль , Dilsea carnosa , [10], но Dilsea более кожистая с лезвиями длиной до 30 см (12 дюймов) и шириной 20 см (7,9 дюйма). В отличие от P. palmata , она не разветвленная и не имеет пролифераций или ветвей от края листа, хотя старые лезвия могут разделяться. [11]
Полная гаплодиплоидная история жизни не была полностью объяснена до 1980 года. [12] В истории жизни есть две фазы, с гаплоидной фазой, которая является двудомной , с отдельными мужскими и женскими растениями. Крупные гаплоидные растения являются мужскими, имеющими спорангии. Сперматиальные сорусы встречаются разбросанными по большей части листа гаплоидного мужского растения. Мужские растения похожи на пластины и производят спермации, которые оплодотворяют карпогонии женской коры. Женский гаметофит очень маленький, чахлый или инкрустированный, карпогонии , женское ядро, по-видимому, встречается в виде отдельных клеток в молодых растениях. Женские растения крошечные, менее 1 мм), и после оплодотворения зарастают полученным диплоидным растением. [13] Тетраспоры встречаются в разбросанных пятнах сорусов (спор) на зрелой диплоидной пластине. Взрослый тетраспорофит производит тетраспоры мейотически по четыре. [3] [14]
P. palmata можно обнаружить растущим от середины прилива в приливной зоне (область между приливом и отливом) до глубины 20 м и более на защищенных и открытых берегах. [14]
Дульсе широко используется в качестве пищи и лекарства в Ирландии , [15] Исландии и Атлантической Канаде . Его можно найти во многих магазинах здорового питания или на рыбных рынках, а также заказать напрямую у местных дистрибьюторов. В некоторых странах его также используют в качестве корма для животных.
По сравнению с другими овощами , дулс является хорошим источником минералов и витаминов , содержит все необходимые человеку микроэлементы и имеет высокое содержание белка . [2] Дулс содержит йод , который предотвращает зоб .
Обычно его можно найти с июня по сентябрь, и его можно собирать вручную во время отлива. При сборе мелкие улитки, частички ракушек и другие мелкие частицы можно смыть или стряхнуть с растения, которое затем разложить для просушки. Некоторые сборщики могут перевернуть его один раз и скатать в большие тюки для последующей упаковки.
Свежие дулсы можно есть прямо со скал перед сушкой на солнце. Высушенные на солнце дулсы едят как есть или измельчают в хлопья или порошок. При использовании в кулинарии свойства дулса схожи со свойствами усилителя вкуса. В Исландии принято есть его с маслом . [ требуется ссылка ] . Его можно быстро обжарить на сковороде в чипсы, запечь в духовке, покрыв сыром , с сальсой или просто недолго разогреть в микроволновке. Его можно использовать в супах , похлебках, сэндвичах и салатах или добавлять в хлеб или тесто для пиццы . Мелко нарезанный, его можно использовать в качестве усилителя вкуса в мясных блюдах, таких как чили , вместо глутамата натрия .
В Ирландии дулс можно использовать для приготовления «Белого содового хлеба». [16] В Балликасле , Северная Ирландия, его традиционно продают на ярмарке Ould Lammas . Он особенно популярен вдоль побережья Козуэй . Хотя это быстро умирающая традиция, [ требуется ссылка ] многие собирают свой собственный дулс. Вдоль побережья Ольстера от графства Даун до графства Донегол его едят сушеным и сырым в качестве закуски. На западном побережье Ирландии его обычно называют диллиском. Диллиск обычно сушат и продают в качестве закуски с лотков в приморских городах продавцы барвинка.
Исследователи из Центра морских наук Хэтфилда при Университете штата Орегон выбрали быстрорастущий штамм тихоокеанских дульс ( P. mollis ). Первоначально предназначенный в качестве корма для выращивания моллюсков , они утверждают, что их штамм водорослей имеет вкус бекона, когда жареный. [17] [18]
P. palmata — единственный вид Palmaria , встречающийся на побережье Атлантической Европы . Его можно найти от Португалии до побережья Балтийского моря, а также на побережьях Исландии и Фарерских островов . [19] Он также растет на берегах арктической России , арктической Канады, атлантической Канады, Аляски , Японии и Кореи . [14] Записи о P. palmaria из Калифорнии на самом деле относятся к Palmaria mollis . [9]
Известно, что галлы , возможно, производимые паразитическими нематодами , веслоногими рачками или бактериями , заражают эти растения. Они были зарегистрированы как «выросты ткани, произведенные присутствием... животного». [14] [20]
