Западноафриканское дымо – это блюдо , приготовляемое путем обжигания паяльной лампой шерсти с неосвежеванной туши старой овцы или козы .
Продажа африканской разновидности дымчатого мяса является незаконной во многих западных странах. [ где? ] Тем не менее, иногда его можно купить на черном рынке в городах с большим количеством выходцев из Западной Африки . Этот запрет в значительной степени обусловлен страхом перед возможностью передачи скрепи и губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота (ГЭКРС, коровьего бешенства), смертельных дегенеративных прионных заболеваний , которые распространяются через употребление в пищу нервной и мозговой ткани инфицированных копытных животных, таких как овцы, коровы и козы. Кроме того, разделка туши копытного животного с неповрежденной и нестерилизованной кожей значительно повышает риск попадания в мясо фекальных колиформных бактерий, таких как кишечная палочка или сальмонелла , и поэтому в Великобритании это запрещено законом. [ необходима цитата ] Этот риск усиливается, поскольку дымчатое мясо, как правило, производится в тайных (и часто крайне антисанитарных) помещениях для разделки и обрабатывается без надлежащих санитарных процедур. Кроме того, традиционно используемые козы и овцы — это старые, изношенные или хромые животные, купленные по низкой цене на молочных и шерстяных фермах, и не предназначенные для употребления в пищу человеком.
Поскольку процесс производства смоки требует, чтобы кожа и шерсть туши были оставлены на месте и сожжены целиком, спинной мозг не удаляется из туши перед употреблением. Таким образом, потребители (какими бы осторожными они ни были) могут непреднамеренно проглотить ткани нервной системы , потенциально подвергая себя воздействию прионов скрепи или губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота (ГЭКРС). По этой причине законы Великобритании строго запрещают продажу мяса крупного рогатого скота или овец с нервной системой и кожей.
29 марта 2005 года и снова 6 апреля программа телеканала BBC Watchdog сообщила о продаже сигар в Лондоне [1] , спустя два года после того, как Институт дипломированных специалистов по охране окружающей среды (CIEH) рассказал на конференции об их производстве в Уэльсе [2] .
17 сентября 2012 года BBC London TV news транслировал эксклюзивный репортаж, сделанный репортером Гаем Линном . Они тайно записали незаконную продажу смоки на рынке Ридли-роуд в Далстоне, Хакни. Реакция на репортаж вызвала широкое осуждение и шок от того, что мало что делается для предотвращения незаконной торговли.
В связи с незаконным производством дымков в Великобритании [3] Агентство по безопасности пищевых продуктов Великобритании заказало исследования метода гигиенического производства дымков. Когда Европейское агентство по стандартам пищевых продуктов запросило, то заявило, что доказательств «недостаточно для подтверждения вывода о том, что туши баранов с обожженной шерстью и кожей, полученные описанным методом, пригодны для употребления в пищу человеком». [4]
Союз фермеров Уэльса призвал легализовать копчености в Соединенном Королевстве , заявив, что нет никаких медицинских доказательств того, что это мясо может быть вредным. [5] [6]
