stringtranslate.com

Еврейский молочный ресторан

Б&Х
около 1928 года, на заднем плане вывеска Ratner's, Нижний Ист-Сайд

Еврейский молочный ресторан , кошерный молочный ресторан , [1] [2] молочная закусочная , молочный деликатес , молочный ресторан «милхик» или «милчиг» — это тип, как правило, лакто-ово-вегетарианского / пескетарианского кошерного ресторана , ланч-нета или закусочной в ашкеназской еврейской кухне , в частности, в американской еврейской кухне и кухне Нью-Йорка .

Обзор

Из-за строгих правил разделения молока и мяса в еврейском законе , молочные или milchig рестораны развились как альтернатива еврейским деликатесам , которые специализировались на мясе ( fleischig ). [3] Они, как правило, ово-лакто-пескетарианские, хотя их могут называть «вегетарианскими» или «вегетарианскими и молочными ресторанами». [4] Происходя от milchhallen или «молочных павильонов» Европы, они начали появляться в еврейской иммигрантской общине Нижнего Ист-Сайда в конце 19-го и начале 20-го века, где одно время были сотни молочных ресторанов. [5] [6] [7] Молочные кошерные заведения также были найдены в Чикаго и Торонто . [8] [9] Меню молочных ресторанов включают такие блюда, как картофельные латкес , гефилте фиш , маца брей , вегетарианский ( milkhiker ) борщ , кугель , протоза (синтетический растительный заменитель мяса), вареники , молочные тосты , маковые пироги, пахта , сырные блинчики и креплах , а также американские блюда, такие как яичница-болтунья или салат из тунца . [4] [10] [11]

Росту молочных ресторанов в Нью-Йорке в значительной степени способствовало появление коммерческого охлаждения и жалобы общественности на дорогие розничные кошерные мясники , которые достигли кульминации в «мясных забастовках», таких как бойкот кошерного мяса 1902 года . Мясники обвиняли Beef Trust , грузоотправителей, инспекторов и индустрию кошерного убоя в повышении цен на кошерную говядину, в результате чего домохозяйки Нью-Йорка бунтовали в Нижнем Ист-Сайде и в Уильямсбурге, заявляя, что будут жить на рыбе. Это привело к дефициту кошерного мяса по всему городу, а холодильники сделали свежее молоко и сливки доступными. Рост вегетарианских диет, пропагандируемый прогрессивными еврейскими мыслителями, также вдохновил переход на молочные блюда. [11]

Известные примеры, которые часто посещают еврейские иммигранты и американские евреи , среди прочих, включают B&H Dairy и Ratner's . [12] По состоянию на 2024 год B&H все еще работает как один из немногих, последних оставшихся еврейских молочных ресторанов в бывшем театральном районе Нью-Йорка на идиш , и управляется парой египетского мусульманина и польской католики. [13] Гангстер Мейер Лански часто посещал Ratner's, который назвал бар в его честь. [14] [15] Согласно одной истории, Лев Троцкий , как говорят, особенно любил еврейский молочный ресторан под названием Triangle Dairy в Бронксе, официантами которого были русские эмигранты. Троцкий отказался давать чаевые после еды, что привело к словесным оскорблениям, плохому обслуживанию и одному инциденту, когда официанты намеренно пролили на него горячий суп. [16] Ресторан, известный как Steinberg's в Верхнем Вест-Сайде, был любим писателями и театральными деятелями и убежищем для Зеро Мостела , когда он был занесен в черный список . [17] Исаак Башевис Зингер , известный еврейский вегетарианец , как говорят, был поклонником знаменитого молочного ресторана на Западной 72-й улице. [18] [19]

Кошерный молочный ресторан, сертифицированный Бадацем ( раввинским судом) Иерусалима. [20]

Совсем недавно в Лос-Анджелесе мать Стивена Спилберга открыла ресторан с метким названием «Млечный путь». [21] В Боро-парке, Нью-Йорк, в статье 2007 года среди молочных ресторанов были выделены пицца и пончики. [22] В 2022 году нью-йоркский B&H Dairy получил грант (от Национального фонда сохранения исторического наследия и American Express ) на переделку своего знакового фасада. [23] В Израиле более десятка крупных кошерных агентств, сертифицирующих рестораны; например, базирующийся в США Orthodox Union контролирует два ресторана, где подают молочные продукты . [24] В Иерусалиме несколько крупных отелей имеют молочные кошерные рестораны, включая Inbal , Leonardo Plaza и Ramada . [25] Израильский шеф-повар Меир Адони открыл кошерный ресторан в Сингапуре, выбрав молочные продукты из-за трудностей с получением кошерного мяса. [26] Адони заявил, что в Сингапуре «наша целевая аудитория — все. Сертификат кошерности — это просто бонус. Он не влияет на качество еды. Совсем наоборот». [27] Как и другие еврейские заведения, молочные рестораны также подвергались протестам и вандализму во время войны Израиля и ХАМАС , например, кафе Effy's в верхней части Нью-Йорка. [28] [29]

Кошерные молочные продукты

Ресторан Lake Como в Вашингтон-Хайтс получил сертификат на пиццу «Халав Исраэль» [30]

В частности, в более соблюдающих конфессиях иудаизма молочные рестораны обычно считаются кошерными в силу надзора со стороны агентства по сертификации кошерности . Некоторые ортодоксальные иудейские власти, по-видимому, рассматривают строго веганские рестораны как кошерные, при отсутствии сертификата. [31] В 2023 году вегетарианские рестораны получили одобрение Комитета по еврейскому законодательству и стандартам Консервативного иудаизма , которое включает снисходительность движения к сыру, приготовленному с использованием животного сычужного фермента . [32]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Лучший кошерный молочный ресторан в Квинсе - Cafe Premiata". cafepremiata.com . 3 марта 2022 г. . Получено 12 сентября 2024 г. .
  2. ^ "Cafe Muscat Kosher Restaurant & Catering". muscatcafe . Получено 2024-09-12 .
  3. ^ Крамер, Дэвид С. (2020-07-24). Еврейская еда и идентичность сквозь века. Routledge. ISBN 978-1-000-15938-7.
  4. ^ ab Katchor, Ben (2020-03-10). The Dairy Restaurant. Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 978-0-8052-4219-5.
  5. ^ Катчор, Бен (2020-03-10). «Как молочные закусочные стали альтернативой нью-йоркскому салуну «Бесплатный обед». Literary Hub . Получено 2024-09-08 .
  6. ^ Элински, Кейт (2020-06-30). "The Milchik Way". Jewish Review of Books . Архивировано из оригинала 2024-09-08 . Получено 2024-09-08 .
  7. ^ «Добавьте это в свой список чтения на карантине: 500 страниц о еврейских молочных ресторанах и личности «милхидеке». The Forward . 2020-05-27. Архивировано из оригинала 2024-09-08 . Получено 2024-09-08 .
  8. ^ Хэддикс, Кэрол; Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (2017-08-16). Чикагская энциклопедия еды. Издательство Иллинойсского университета. ISBN 978-0-252-09977-9.
  9. ^ Розен, Эми (2019-09-03). Кошерный стиль: более 100 еврейских рецептов для современного повара: кулинарная книга. Appetite от Random House. ISBN 978-0-525-60990-2.
  10. ^ Маркс, Джил (17.11.2010). Энциклопедия еврейской еды. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
    • Херш, июнь (2023). Знаменитая еврейская еда Нью-Йорка: история и руководство с рецептами. Arcadia Publishing. ISBN 978-1-4671-5260-0.
    • Гарнер, Дуайт (2020-03-16). «Иллюстрированная песня о любви к еврейским ресторанам прошлого». The New York Times . Получено 2024-09-08 .
  11. ^ ab Moskin, Julia (6 апреля 2020 г.). «Богатая (очень богатая) история еврейского молочного ресторана». The New York Times . Получено 13 октября 2024 г.
  12. ^ Розенберг, Дэвид (2009). «ИСТОРИЧЕСКАЯ ЗАМЕТКА: Холокост за прилавком: L&G Luncheonette и истоки поэтической сцены Ист-Виллидж». Chicago Review . 54 (3): 176–181. ISSN  0009-3696. JSTOR  25742523.
    • Смит, Гэри Скотт (2020-12-07). Американская религиозная история: вера и общество сквозь время [3 тома]. Bloomsbury Publishing USA. ISBN 978-1-4408-6161-1.
    • Halper, Emanuel B. (2001). Торговые центры и аренда магазинов. Law Journal Press. ISBN 978-1-58852-003-6.
    • Stein, Lori; Isaacs, Ronald H. (2023-06-14). Давайте поедим: еврейская еда и вера. Rowman & Littlefield. ISBN 978-1-4422-7104-3.
    • Шерман, Сьюзен (2014-09-01). Nirvana на Девятой улице. Wings Press. ISBN 978-1-60940-408-6.
  13. ^ "B&H Dairy: небольшой ресторан с большим сердцем обслуживает Ист-Виллидж с 1938 года - CBS New York". www.cbsnews.com . 2021-03-26 . Получено 2024-10-13 .
    • Литтман, Маргарет (06.03.2024). «Ресторан B&H Dairy, икона Ист-Виллидж, получает свежий взгляд на свой облик старой школы». Jewish Telegraphic Agency . Получено 13.10.2024 .
    • «Снимаю шляпу перед Фаузи Абдельвахедом, совладельцем B&H Dairy! - Village Preservation». www.villagepreservation.org . 2020-09-28 . Получено 2024-10-13 .
    • Хоффман, Джордан (01.07.2018). «B&H, закусочная в Нижнем Ист-Сайде, «где все знают твое имя», исполняется 80 лет». The Times of Israel .
    • «Никаких замков на лососе: добро пожаловать обратно, B&H Dairy». New York Daily News . 2015-08-17 . Получено 2024-10-14 .
  14. ^ Хогланд, Молли Магид. «Greenwich Village Now: A Letter». New England Review (1990-) 19, № 1 (1998): 99-104.
  15. ^ Кениг, Лия (2015-03-17). Современная еврейская кулинария: рецепты и обычаи сегодняшней кухни. Chronicle Books. ISBN 978-1-4521-3232-7.
  16. ^ Хоффер, Бернард К. (1 апреля 1965 г.). «Троцкий в Бронксе». Esquire . Hearst Communications. стр. 156–157 . Получено 01.10.2024 .
    • Рубенштейн, Джошуа (15.10.2011). Лев Троцкий: Жизнь революционера. Издательство Йельского университета. ISBN 978-0-300-17841-8.
    • Гиффин, Фредерик К. (1968). «Лев Троцкий в Нью-Йорке». New York History . 49 (4): 391–403. ISSN  0146-437X. JSTOR  23162567.
  17. ^ "» Рестораны в стиле середины века, черный список и молочные рестораны". www.landmarkwest.org . Архивировано из оригинала 2024-09-12 . Получено 2024-09-08 .
  18. ^ Бергер, Джозеф (1991-07-26). "IB Singer's New York: Fading, Yes, but Still Here". The New York Times . Архивировано из оригинала 2024-09-12 . Получено 2024-09-08 .
  19. ^ Sider, West (2017-11-09). "Throwback Thursday: Famous Dairy Restaurant". West Side Rag . Архивировано из оригинала 2024-09-12 . Получено 2024-09-08 .
  20. ^ "Сертификат кошерности" (PDF) . Holy Bagel . 26 августа 2024 г. . Получено 13 октября 2024 г. .
  21. ^ Федер, Шира (2019-02-01). «Семейный кошерный ресторан Стивена Спилберга „Млечный путь“ снова открывается». The Forward . Получено 2024-10-13 .
  22. ^ Hershkowitz, Leo, et al. "New York City". Encyclopaedia Judaica , под редакцией Michael Berenbaum и Fred Skolnik, 2nd ed., vol. 15, Macmillan Reference USA, 2007, p.232. Gale eBooks . Доступ 13 октября 2024 г.
  23. ^ Литтман, Маргарет (2024-03-06). «Ресторан B&H Dairy, икона Ист-Виллидж, получает свежий взгляд на свой старомодный облик». Jewish Telegraphic Agency . Получено 2024-10-13 .
  24. ^ «Путеводитель по кошерному Израилю» (PDF) . ОУ Кашрут. 2013 . Проверено 13 октября 2024 г.
  25. ^ Уолц, Стив К. (2015-03-24). "Новые войны за еду в отелях". Еврейское телеграфное агентство . Получено 13 октября 2024 г.
  26. ^ i24NEWS (2022-10-12). "Израильский шеф-повар Меир Адони открывает кошерный ресторан в Сингапуре". i24NEWS . Получено 2024-10-13 .{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  27. ^ Голан, Тики (2022-11-04). «Знаменитый израильский шеф-повар уезжает на Кипр ради более зеленых пастбищ». Ynetnews . Получено 2024-10-13 .
  28. ^ «Антиизраильский вандализм в кафе Upper West Side расследуется как возможное преступление на почве ненависти». ABC7 New York . 2024-03-18 . Получено 2024-10-13 .
  29. ^ Хадженберг, Джеки (19 марта 2024 г.). «Кошерный ресторан в Верхнем Вест-Сайде Нью-Йорка подвергся вандализму с антиизраильскими граффити». Times of Israel . Получено 13 октября 2024 г.
  30. ^ "Home". Lake Como Pizza . Получено 2024-10-14 .
  31. ^ Stiefel, Barry L. (2021). «Да, но кошерно ли это?». В Wright, Laura (ред.). The Routledge handbook of vegan studies . Abingdon, Oxon; New York, NY: Routledge. стр. 196–197. doi :10.4324/9781003020875-20. ISBN 978-0-367-89746-8.
  32. ^ «Консервативное движение одобряет веганские и вегетарианские рестораны как кошерные». Washington Jewish Week . 31 мая 2023 г.