единица Хо

Единица Хау — это мера качества яичного белка, основанная на высоте его яичного белка (альбумина). ^[1] Тест был введен Рэймондом Хау в 1937 году ^[1] и является важным отраслевым показателем качества яиц наряду с другими показателями, такими как толщина и прочность скорлупы. ^{[ необходима ссылка ]}

Яйцо взвешивают , затем разбивают на плоскую поверхность (метод разбивания), и микрометром определяют высоту толстого альбумина (яичного белка), который непосредственно окружает желток . Высота, соотнесенная с весом, определяет единицу Хау, или HU, рейтинг. Чем выше число, тем лучше качество яйца (более свежие, более качественные яйца имеют более толстый белок). Хотя измерение определяет содержание белка и свежесть яйца, оно не измеряет другие важные питательные вещества, такие как микроэлементы или витамины , присутствующие в яйце.

Формула

Формула для расчета единицы Хау: ^{[ необходима ссылка ]}

${\displaystyle HU=100*log(h-1.7w^{0.37}+7.6)}$

Где:

• HU = единица измерения Хау
• h = наблюдаемая высота белка в миллиметрах
• w = вес яйца в граммах

Индекс Хау:

АА: 72 или больше

А : 71 - 60

Б : 59 - 31

С: 30 или меньше

Ниже приведены термины Министерства сельского хозяйства США, описывающие яичный белок, и соответствующие им единицы Хау:

(a) Прозрачный. Белый, не имеющий пятен или посторонних тел, плавающих в нем. (Выраженные халазы не следует путать с посторонними телами, такими как пятна или сгустки крови.)

(b) Твердый (качество АА). Белок, который достаточно густой или вязкий, чтобы не допустить более чем слегка выраженного или нечетко обозначенного контура желтка при вращении яйца. Что касается разбитого яйца, то твердый белок имеет значение единицы Хау 72 или выше при измерении при температуре от 45 F до 60 F. ${\displaystyle ^{o}}$ ${\displaystyle ^{o}}$

(c) Достаточно твердый (качество A). Белок, который несколько менее густой или вязкий, чем твердый белок. Достаточно твердый белок позволяет желтку приблизиться к скорлупе ближе, что приводит к довольно четкому контуру желтка при вращении яйца. Что касается разбитого яйца, достаточно твердый белок имеет значение единицы Хау от 60 до 72, но не включая его, при измерении при температуре от 45 F до 60 F. ${\displaystyle ^{o}}$ ${\displaystyle ^{o}}$

(d) Слабый и водянистый (качество B). Слабый, жидкий и, как правило, не обладающий вязкостью белок. Слабый и водянистый белок позволяет желтку близко подходить к скорлупе, в результате чего контур желтка становится отчетливо видимым и темным, когда яйцо вращают. Что касается разбитого яйца, слабый и водянистый белок имеет значение единицы Хау ниже 60 при измерении при температуре от 45 F до 60 F. ${\displaystyle ^{o}}$ ${\displaystyle ^{o}}$

• • • Выдержка из Министерства сельского хозяйства США (USDA)

Стандарты США, сорта и весовые категории для яиц в скорлупе, AMS 56, вступили в силу 20 июля 2000 г.

Ссылки

1. Jeffrey Kluger (8 июля 2010 г.). "Органические яйца: дороже, но не полезнее". Журнал Time . Архивировано из оригинала 9 июля 2010 г. Получено 11 июля 2010 г.