stringtranslate.com

Онлайн-заказ еды

Работники службы доставки еды китайской компании Meituan носят желтую униформу.

Онлайн-заказ еды — это процесс заказа еды для доставки или самовывоза с веб-сайта или другого приложения. Продукт может быть как готовой к употреблению пищей (например, прямо с домашней кухни, ресторана или виртуального ресторана ), так и пищей, которая не была специально приготовлена ​​для непосредственного употребления (например, овощи прямо с фермы/сада, фрукты, замороженное мясо и т. д.).

Онлайн-заказ/доставка еды через сторонние компании превратилась в глобальную индустрию, что привело к «революции доставки». [1] С 2018 по 2021 год мировые доходы сектора онлайн-доставки еды выросли с 90 млрд долларов до 294 млрд долларов. [1]

История

Первым заказом еды через Интернет стала пицца из Pizza Hut в 1994 году. [2] [3]

Рынок онлайн-заказа еды в США вырос, и 40 процентов взрослых американцев хотя бы раз заказывали еду онлайн. [4] Рынок онлайн-заказа еды включает еду, приготовленную ресторанами, приготовленную независимыми людьми, а также продукты, заказываемые онлайн, а затем забираемые или доставляемые. [5] [6] [7]

Первая служба онлайн-заказа еды World Wide Waiter (теперь известная как Waiter.com ) была основана в 1995 году. [8] Первоначально сайт обслуживал только северную Калифорнию , а затем расширился и на несколько других городов в Соединенных Штатах. [9]

К концу 2000-х годов крупные сети пиццерий создали собственные мобильные приложения и начали вести 20–30 процентов своего бизнеса онлайн. [10] С ростом проникновения смартфонов и ростом как Uber , так и экономики совместного пользования , стартапы по доставке еды стали получать больше внимания. В 2010 году Snapfinger, сайт для заказа еды из нескольких ресторанов, увеличил количество мобильных заказов еды на 17 процентов за один год. [4]

К 2015 году количество заказов онлайн стало превышать количество заказов по телефону. [11]

В 2015 году рынок онлайн-заказа и доставки продуктов питания в Китае вырос с 0,15 млрд юаней до 44,25 млрд юаней. [12]

По состоянию на сентябрь 2016 года доля онлайн-доставки составила около 3 процентов из 61 миллиарда транзакций в ресторанах США. [13]

Согласно исследованию, проведенному NDP Group в 2018 году, онлайн-заказы в ресторанах росли на 300% быстрее, чем трафик в ресторанах в то время. [14] В том же году MSN News сообщил, что это «начало становиться нормой» в результате его удобства и возможности интегрировать платежи, и предположил, что «доставка готовой еды по подписке может потенциально означать конец готовки дома». [15]

В исследовании рынка услуг доставки еды из ресторанов за 2019 год глобальный рынок доставки готовой еды, заказанной онлайн, оценивался в 94 миллиарда долларов США и, по оценкам, будет расти чуть более чем на 9 процентов в год, достигнув 134,5 миллиарда долларов США в 2023 году. [16] В исследовании рынок определяется как 1) «еда, заказанная онлайн, которая напрямую доставляется рестораном, независимо от того, заказывается ли она через платформу (например, Delivery Hero ) или веб-сайт ресторана (например, Domino's)»; 2) онлайн-заказы еды и доставка «оба осуществляются платформой» (например, Deliveroo, Uber Eats); 3) «онлайн-заказы, которые забирает в ресторане» клиент. Сюда не входят телефонные заказы. [16]

Водитель доставки Uber Eats

После 2020 года COVID-19 значительно увеличил использование онлайн-доставки еды во всем мире. [17]

Типы

Традиционные службы доставки еды

Традиционные службы доставки еды уже давно стали частью пищевой промышленности, местные рестораны и сети быстрого питания предлагают доставку на дом или еду на вынос. [18] Эти службы часто полагаются на внутренних или сторонних водителей, которые доставляют готовые блюда прямо из ресторана к клиенту. Dominos, Pizza Hut и Papa John's являются примерами известных мировых брендов, которые предлагают услуги доставки на протяжении десятилетий. [19]

Ресторан-контроль

При заказе еды онлайн, контролируемом рестораном, рестораны создают собственный веб-сайт и приложение или выбирают нанять поставщика услуг доставки. Если они решают создать собственный веб-сайт, они обязательно получают программное обеспечение, которое эффективно управляет заказами, то есть оно имеет возможность управлять различными заказами одновременно. [4] Когда они нанимают поставщика, ресторан платит ежемесячную плату или процентные сборы. Поставщик покрывает расходы на разработку. [4]

Клиент может выбрать доставку еды или самовывоз/забрать еду на вынос. [4] Процесс состоит из того, что клиент выбирает ресторан по своему выбору, просматривает пункты меню, выбирает блюдо и, наконец, выбирает самовывоз или доставку. [12] Затем оплата производится с помощью кредитной или дебетовой карты через приложение или веб-сайт или наличными в ресторане при самовывозе. [4] Веб-сайт и приложение информируют клиента о качестве еды, продолжительности приготовления еды и о том, когда еда будет готова к самовывозу или о времени, которое потребуется для доставки. [12] Papa John's — один из ресторанов, создавших собственную систему Papa John's, веб-сайт и приложение, а также осуществляющих собственную доставку. [20] В 2010 году они обновили свой веб-сайт и запустили мобильные приложения для iPhone , iPad , iPod , телефонов Android , BlackBerry и Windows Phone . [21]

Существующая инфраструктура доставки этих франшиз в сочетании с системой онлайн-заказов. В 2010 году Papa John's International объявила, что ее онлайн-продажи превысили 2 миллиарда долларов. [20]

Независимые сайты

[ необходимы дополнительные ссылки ]

В этом случае человек готовит и предлагает блюда или наборы через свой веб-сайт, которые затем напрямую отправляются потребителям. [5] Потребитель выбирает, какие блюда и сколько блюд он хочет получить в свой офис или домой, и платит в зависимости от блюд или программы, которые его интересуют. Люди предпочитают заказывать еду у других людей по разным причинам: не хотят или не имеют времени готовить, хотят есть домашнюю еду или хотят похудеть, употребляя здоровую пищу. Примерами такого типа услуг являются DineWise, NutriSystem , Chef's Diet и т. д. [5]

Продовольственные кооперативы

Некоторые продовольственные кооперативы, такие как Macomb Co-op [22], позволяют членам размещать заказы на продукты питания местного производства и/или выращивания в Интернете, а затем забирать и оплачивать свои заказы в центральном пункте. [23]

Платформы доставки

Водители и курьеры почти всех независимых служб доставки еды из ресторанов являются независимыми подрядчиками, имеющими возможность выбирать время работы. [24] В Австралии , в частности курьеры приложения Foodora , считают себя наемными работниками, поскольку иногда они работают полный рабочий день, обязаны носить униформу и работать посменно. [24]

Однако курьеры и водители, доставляющие еду, обычно не получают страхового покрытия, защитного снаряжения или больничных в качестве независимых подрядчиков, [25] что привело к тому, что некоторые просили улучшить стандарты безопасности. [26] В ответ Deliveroo выдала курьерам шлем с камерой GoPro, чтобы записывать любые проблемы, с которыми они могут столкнуться, в частности, с преступниками. Курьеры имеют возможность поднимать вопросы безопасности в зонах доставки в приложении. [25]

Услуги доставки продуктовых наборов

Еще одним сегментом в глобальной индустрии доставки еды являются службы доставки наборов еды, которые предоставляют клиентам предварительно порционированные ингредиенты и рецепты для приготовления еды дома. Службы доставки наборов еды, такие как Blue Apron , HelloFresh и Sun Basket, приобрели популярность, особенно среди потребителей, заботящихся о своем здоровье, и людей с занятым образом жизни. Эти службы предлагают удобство доставки еды в сочетании с опытом домашней кухни, удовлетворяя растущий спрос на здоровые и персонализированные варианты питания. [27] [28]

Виртуальные рестораны

Виртуальный ресторан в Колумбусе, штат Огайо, в 2020 году.

По мере роста сектора доставки еды компании обратились к виртуальным ресторанам , работающим только на доставку, также известным как кухни-призраки, чтобы удовлетворить потребность в недорогом кухонном пространстве для обработки возросшего объема. [29] Площадка кухни-призрака будет специально построена для работы только на доставку и будет иметь отдельные зоны с плитами, холодильными установками и складскими помещениями для размещения команд по приготовлению пищи из нескольких разных ресторанов. [30] Поскольку они часто располагаются в менее густонаселенных районах города, у них также есть парковочные места для транспортных средств доставки. Компании, предоставляющие эту услугу, часто являются дочерними компаниями компаний по доставке. Кухни-призраки также позволяют создавать бренды виртуальных ресторанов — рестораны, которые существуют только в Интернете, без присутствия в реальном мире . [29] Кухня-призрак также постепенно превратилась в кухню-призрак с общим пространством. Они одновременно используют одно и то же пространство для нескольких кухонь-призраков, а затем оснащают их полной посудой и пространством. [31]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Meemken, Eva-Marie; Bellemare, Marc F.; Reardon, Thomas; Vargas, Carolina M. (2022-08-19). «Исследования и политика для революции в доставке продуктов питания». Science . 377 (6608): 810–813. Bibcode :2022Sci...377..810M. doi :10.1126/science.abo2182. ISSN  0036-8075. PMID  35981021. S2CID  251671515. Архивировано из оригинала 2022-08-19 . Получено 2022-08-19 .
  2. ^ "Pizza Hut сообщает Twitter, что совершила первую онлайн-продажу в 1994 году". HuffPost . 2013-09-09. Архивировано из оригинала 2019-11-05 . Получено 2021-11-15 .
  3. ^ "Hobbes' Internet Timeline 25". Zakon.org . Архивировано из оригинала 2020-11-11 . Получено 2018-08-14 .
  4. ^ abcdef Кимс, Шерил; Лак, Филипп (март 2011 г.). «Онлайн-, мобильный и текстовый заказ еды в ресторанной индустрии США». Cornell Hospitality Report . 11. Cornell University.
  5. ^ abc Ливелл, Энн (октябрь 2008 г.). «Программы снижения веса с помощью доставки еды». Управление ожирением . 4 (5): 250–256. doi :10.1089/obe.2008.0230.
  6. ^ Скотт, Джейсон (апрель 2018 г.). «Instacart запускает службу доставки в округе Ланкастер на следующей неделе». Central Penn Business Journal .
  7. ^ «Продавцы продуктов расширяют услуги доставки и самовывоза». Отчет Института продовольствия . 90 (30). Июль 2017 г.
  8. ^ "Как превратить обед в приключение". partners.nytimes.com . Архивировано из оригинала 20-09-2017 . Получено 20-09-2017 .
  9. ^ "Обзор ресторана: досы и самосы". Paloaltoonline.com . Архивировано из оригинала 2004-09-05 . Получено 2017-09-18 .
  10. ^ «Почему гиганты пиццерий хотят, чтобы клиенты нажимали на кнопку, а не звонили для доставки». Adage.com . 2009-04-20. Архивировано из оригинала 2016-03-10 . Получено 10 января 2016 г.
  11. ^ «Онлайн-заказы на доставку еды вот-вот превзойдут телефонные заказы в США – Quartz». Qz.com . 14 июля 2015 г. Архивировано из оригинала 4 января 2016 г. Получено 10 января 2016 г.
  12. ^ abc He, Zhou; Han, Guanghua; Cheng, TCE; Fan, Bo; Dong, Jichang (май 2018 г.). «Эволюционные стратегии качества и местоположения продуктов питания для ресторанов на конкурентных рынках онлайн-офлайн-заказа и доставки продуктов питания: подход, основанный на агентах». International Journal of Production Economics . 30 : 61–72. doi : 10.1016/j.ijpe.2018.05.008. S2CID  158623309.
  13. ^ "Доставка еды из ресторанов накаляется". Columbian.com . Архивировано из оригинала 12 января 2016 г. Получено 10 января 2016 г.
  14. ^ «Рестораны, работающие на вынос и доставку, отбирают часть посетителей из ресторанов». Nation's Restaurant News . 24 июня 2016 г. Архивировано из оригинала 11 октября 2018 г. Получено 11 октября 2018 г.
  15. ^ «Миллениалы тратят гораздо меньше времени на приготовление пищи, и это может навредить крупнейшим американским пищевым компаниям». www.msn.com . Архивировано из оригинала 11 октября 2018 года . Получено 11 октября 2018 года .
  16. ^ ab "Online Food Delivery worldwide". Statista.com . Statista. Архивировано из оригинала 8 апреля 2019 г. Получено 18 июня 2019 г.
  17. ^ Цзя, Си Си; Гибсон, Элис А.; Дин, Дин; Оллман-Фаринелли, Маргарет; Фонгсаван, Филайрат; Редферн, Джули; Партридж, Стефани Р. (2022). «Перспектива: становятся ли онлайн-сервисы доставки еды еще одним препятствием на пути к достижению целей ООН в области устойчивого развития к 2030 году?». Frontiers in Nutrition . 9 : 858475. doi : 10.3389/fnut.2022.858475 . PMC 8928270. PMID  35308264 . 
  18. ^ Кибл, Мэтью; Адамс, Джин; Сакс, Гэри; Вандерли, Лана; Уайт, Кристин М.; Хаммонд, Дэвид; Бергойн, Томас (январь 2020 г.). «Использование служб доставки еды онлайн для заказа еды, приготовленной вдали от дома, и связанные с этим социально-демографические характеристики: кросс-секционный многострановой анализ». Международный журнал исследований окружающей среды и общественного здравоохранения . 17 (14): 5190. doi : 10.3390/ijerph17145190 . ISSN  1660-4601. PMC 400536. PMID 32709148  . 
  19. ^ "Заказ в: быстрая эволюция доставки еды | McKinsey". www.mckinsey.com . Архивировано из оригинала 2023-04-08 . Получено 2023-04-17 .
  20. ^ ab "Лидер онлайн-заказов Papa John's First, превзошедший объем онлайн-продаж на 2 миллиарда долларов". Papa Johns . Май 2010. Архивировано из оригинала 2021-11-16 . Получено 2021-11-16 .
  21. ^ "Архивная копия". Архивировано из оригинала 2019-04-20 . Получено 18-04-2019 .{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )
  22. ^ "О нас". Macomb Food Co-op . Архивировано из оригинала 2020-08-05 . Получено 2020-04-04 .
  23. ^ Кауфман, Джонатан (31 марта 2017 г.). «Расцвет современного продовольственного кооператива». SFGate.com . Сан-Франциско, Калифорния. Архивировано из оригинала 19 января 2021 г. Получено 21 июля 2017 г.
  24. ^ ab Zhou, Naaman (ноябрь 2018 г.). «Foodora Australia признает, что пассажиры, которым задолжали 5 млн долларов, «скорее всего» были сотрудниками; Обанкротившаяся компания по доставке еды предложила 3 ​​млн долларов для покрытия всех кредиторов, но профсоюзы требуют, чтобы работникам выплатили полную сумму». Guardian Newspapers .
  25. ^ ab O'Mahony, Daniel (август 2017 г.). «Deliveroo представляет камеры для шлемов в попытке защитить водителей». The London Evening Standard .
  26. ^ Пэтти, Анна (январь 2018 г.). «Минимальная оплата и безопасность для развозчиков еды». Fairfax Media Publications Pty .
  27. ^ "Отчет о доле рынка услуг по доставке продуктовых наборов, 2030". www.grandviewresearch.com . Архивировано из оригинала 2023-03-26 . Получено 2023-04-17 .
  28. ^ "Почему ваш ресторан должен предлагать доставку еды | Статьи Nisbets". www.nisbets.co.uk . Архивировано из оригинала 2023-04-17 . Получено 2023-04-17 .
  29. ^ ab Isaac, Mike; Yaffe-Bellany, David (19 августа 2019 г.). «В этих ресторанах каждый заказ на вынос». The New York Times . стр. B1. Архивировано из оригинала 20 апреля 2021 г. Получено 4 сентября 2019 г.
  30. ^ Альбрехт, Крис (21 мая 2018 г.). «Kitchen United запускает проект, чтобы помочь ресторанам удовлетворить спрос на доставку». Spoon.com . The Spoon. Архивировано из оригинала 18 января 2022 г. . Получено 5 июля 2021 г. .
  31. ^ Ли, Соми; Чанг, Хауук (Шон); Чо, Михи (2022-06-03). «Применение теории социотехнических систем к краудсорсинговым платформам доставки еды: точка зрения краудсорсинговых работников». Международный журнал современного управления гостеприимством . 34 (7): 2450–2471. doi :10.1108/IJCHM-10-2021-1286. ISSN  0959-6119. S2CID  248034130. Архивировано из оригинала 2022-11-17 . Получено 2022-11-17 .

Внешние ссылки