Фирменное блюдо — это рецепт, который идентифицирует отдельного шеф-повара или ресторан. В идеале он должен быть уникальным и позволять осведомленному гурману назвать шеф-повара в слепой дегустации. Его можно рассматривать как кулинарный эквивалент художника, находящего свой собственный стиль, или автора, находящего свой собственный голос. На практике фирменное блюдо шеф-повара часто меняется со временем, или они могут заявлять о нескольких фирменных блюдах.
В более слабом смысле фирменное блюдо может ассоциироваться с отдельным рестораном, особенно если шеф-повар, создавший его, больше не работает в заведении. Его также можно использовать для обозначения кулинарного региона, в этом случае его значение может быть эквивалентно « национальному блюду ». Во многих случаях рестораны основывают разработку своего меню на вкусах и стилях, которые являются уникальными для географического положения ресторана. Местные продукты, декор ресторана и даже тип здания, который вы выбираете, могут способствовать большей доходности, принимая местные особенности.
В самом слабом значении этот термин может означать просто «специальные блюда от шеф-повара». Согласно этому определению, они никоим образом не являются уникальными или даже особенно необычными.
