stringtranslate.com

Жареная бамия

Жареная бамия — это гарнир, связанный с кухней юга США , в частности, с соул-фудом . Она готовится путем обваливания нарезанной бамии в кукурузной муке и последующей обжарки.

История

Бамия является основным продуктом кухни юга Соединенных Штатов , причем жареная бамия является наиболее популярным способом приготовления. [1] [2] Бамия была впервые доставлена ​​в Америку на работорговле на кораблях во время атлантической работорговли . [3] Считается, что метод жарки бамии берет свое начало в Конго [4] или Западной Африке, прежде чем был доставлен в Соединенные Штаты. [1] В середине 19 века жареные овощи и оладьи становились все более популярными на Юге, что способствовало популярности жареной бамии. [5]

Жареная бамия часто подается на барбекю и в ресторанах на Юге, особенно как часть мяса и трех . [2] Ее часто едят летом, когда бамия в сезоне. [6] [7] Ее называют «южным попкорном». [8] Блюдо ассоциируется с соул-фудом , [9] [10] каджунской [11] и кухней гулла-гичи . [1] Она включена в государственную еду Оклахомы , меню, основанное на сельскохозяйственной и кулинарной истории Оклахомы , которая является официальным символом штата . [12]

Подготовка

Базовое приготовление жареной бамии простое, для этого требуется бамия, обваленная в масле и обжаренная. [2] Стручки бамии нарезаются ломтиками, а затем обваливаются или обваливаются в кукурузной муке перед обжариванием в сливочном масле [13] или растительном масле. [14] [4] Можно использовать как фритюр , так и обжаривание на сковороде . [1] Более сложные рецепты предполагают погружение бамии в яйца или пахту перед обваливанием в кукурузной муке или кукурузной муке и муке. [15] [16] [17] [18] Другой метод приготовления требует приготовления теста из кукурузной муки, включающего взбитые яйца. Это тесто может быть приправлено такими ингредиентами, как черный перец и кайенский перец. [19]

Бамия может стать скользкой при нарезке. [20] Нарезка бамии на мелкие кусочки перед жаркой позволяет сохранить ее более хрустящую внешнюю текстуру, [8] но приводит к более скользкой внутренней части. [16] Целые стручки бамии также можно жарить. [21]

Обычно его подают в качестве гарнира, [2] иногда с соусом для макания, например, ремуладом . [22] [23]

Ссылки

  1. ^ abcd Стюарт, Кайла (2022-07-11). "Жареная окра, за пределами теста". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 2023-06-30 .
  2. ^ abcd "Рецепт жареной бамии". Southern Living . Получено 2023-06-30 .
  3. ^ Кристал, Бекки (9 июня 2021 г.). «Окра с хрустящей корочкой — закуска лета». The Washington Post .
  4. ^ ab Dupree, Nathalie (2004-03-01). Новая южная кулинария. Издательство Университета Джорджии. стр. 92. ISBN 978-0-8203-2630-6.
  5. ^ "Американская кулинария и история ее ингредиентов". www.digitalussouth.org . Получено 2023-06-30 .
  6. ^ Fabricant, Florence (2019-08-26). «В жареной окре есть много того, что можно любить». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 2023-06-30 .
  7. ^ Эллис, Бекки (2022-06-30). "Southern Spoonful: Садовые дары лета". TheRoanoker.com . Получено 2023-06-30 .
  8. ^ ab "Fried Okra". Washington Post . Получено 2023-06-30 .
  9. ^ Кортес, Карлос Э. (2013-08-15). Мультикультурная Америка: Мультимедийная энциклопедия. SAGE Publications. стр. 634. ISBN 978-1-4522-7626-7.
  10. ^ Пиатти-Фарнелл, Лорна (2011-07-13). Еда и культура в современной американской художественной литературе. Routledge. С. 61–62. ISBN 978-1-136-64554-9.
  11. ^ "Классическая каджунская кухня". www.thegazette.com . Получено 2023-06-30 .
  12. ^ "State Meal | Энциклопедия истории и культуры Оклахомы". Историческое общество Оклахомы | OHS . Получено 2023-06-30 .
  13. ^ Уорнс, Эндрю (2004). Голод преодолен?: Еда и сопротивление в афроамериканской литературе двадцатого века. Издательство Университета Джорджии. С. 30–31. ISBN 978-0-8203-2562-0.
  14. ^ "Жареная окра". Food Network . Получено 2023-06-30 .
  15. ^ H, Mark. "Рецепт жареной бамии - Food.com". www.food.com . Получено 2023-06-30 .
  16. ^ ab "Southern Fried Okra". Taste of Home . Получено 2023-06-30 .
  17. ^ admin (2014-10-15). "Рецепт жареной бамии - готовим с Полой Дин". Журнал Полы Дин . Получено 2023-06-30 .
  18. ^ Кук, Брэнди @ The Country (2022-05-16). "Southern Fried Okra". The Country Cook . Получено 2023-06-30 .
  19. ^ "Рецепт жареной бамии | Южные рецепты". PBS Food . Получено 2023-06-30 .
  20. ^ «Мы скажем это: хрустящая жареная бамия — лучший способ насладиться овощами». Delish . 2023-02-14 . Получено 2023-06-30 .
  21. ^ Корбетт, Ли Кливленд (1917). Размножение растений. Типография правительства США. стр. 7.
  22. ^ "Рецепт жареной бамии с ремуладом". NYT Cooking . Получено 30.06.2023 .
  23. ^ "Жареная бамия с травяным ремуладом". Марта Стюарт . Получено 2023-06-30 .