Жареные моллюски — это моллюски , вымоченные в молоке, обваленные в муке и обжаренные во фритюре .
Жареные моллюски — это культовая еда, «для Новой Англии то же, что барбекю для Юга». [1] Их обычно подают в прибрежных моллюсковых хижинах (придорожных ресторанах). [1] Моллюски — это жареные моллюски, которые подаются в булочке для хот-догов в стиле Новой Англии . [2] [3] [ необходима полная цитата ] Их обычно подают с соусом тартар . [2] [4]
Моллюски окунаются в сгущенное молоко , затем покрываются смесью обычной, кукурузной и кондитерской муки. [1] [5] Покрытые моллюски обжариваются в рапсовом масле , соевом масле или свином сале . [1] [5]
Обычный вариант в Новой Англии готовят из цельных моллюсков с мягкой оболочкой , известных как «целые брюшки»; они включают желудочно-кишечный тракт моллюска и имеют более полный вкус. [1] [6] В некоторых ресторанах удаляют жевательный сифон моллюска, называемый шейкой. [5]
За пределами Новой Англии более распространены полоски моллюсков, приготовленные из нарезанных атлантических моллюсков . [7]
Жареные моллюски упоминаются уже в 1840 году [8] и перечислены в меню 1865 года отеля Parker House . Как именно они были приготовлены, неясно; меню 1865 года предлагает как «устрицы — жареные», так и «устрицы — жареные в кляре», но только «жареные моллюски». [9]
В американских кулинарных книгах XIX века описывается несколько различных блюд из жареных моллюсков:
Современная версия, обжаренная во фритюре и панированная, как правило, приписывается Лоуренсу «Чабби» Вудману из Эссекса, Массачусетс . Говорят, что он создал первую партию 3 июля 1916 года [12] в своем маленьком придорожном ресторане, теперь Woodman's of Essex . Одним из его фирменных блюд были картофельные чипсы, поэтому у него были большие чаны для жарки во фритюре. Он использовал моллюсков, которых сам собрал на илистой отмели реки Эссекс , расположенной недалеко от его дома. [13]
Позже Томас Соффрон из компании Soffron Brothers Clam Co., базирующейся в Ипсвиче, штат Массачусетс , создал полоски моллюсков, которые изготавливаются из «ног» морских моллюсков с твёрдым панцирем. Он продал их Howard Johnson's по эксклюзивной сделке, и по мере расширения сети они стали популярными по всей стране. [14] [15]
Сами по себе моллюски содержат мало холестерина и жира, но жареные моллюски поглощают жир, образующийся при готовке . [16]
Для жареного ролла с моллюсками сладкие, пузатые моллюски окунаются в кляр и бросаются во фритюрницу. Через несколько минут их кладут в булочку для хот-дога с соусом тартар и ломтиком лимона сбоку.
