Соус тартар ( по-французски : соус тартар ; соус тартар из полбы в Великобритании, Ирландии и странах Содружества) — это приправа, приготовленная из майонеза , нарезанных соленых огурцов и приправы , каперсов и трав , таких как эстрагон и укроп . Соус тартар также можно дополнить другими травами, лимонным соком и оливками . Его чаще всего подают к блюдам из морепродуктов, таким как рыба с жареным картофелем, рыбные сэндвичи, рыбные палочки, жареные устрицы и кальмары. [1]
Соус тартар основан на майонезе или айоли с добавлением некоторых других ингредиентов. В Великобритании в рецепты к основе обычно добавляют каперсы, корнишоны , лимонный сок и укроп. Американские рецепты могут включать нарезанные соленые огурцы с укропом , лук (или зеленый лук ) и свежую петрушку . [1] Иногда добавляют нарезанные сваренные вкрутую яйца или оливки, а также дижонскую горчицу и коктейльный лук . [2] Венгерские варианты помимо других основных ингредиентов могут включать сметану (альтернативно сливки), сахарную пудру, белый перец и белое вино.
Соус тартар назван в честь стейка тартар , с которым его обычно подавали во Франции 19 века. [3] Рецепты соуса тартар были найдены в англоязычных кулинарных книгах середины XIX века, [4] в том числе рецепт в «Современной кулинарии для частных семей» 1860 года. [5] В конце концов он также был популярен в Венгрии. 19 век. [6]
соус тартар.
{{cite book}}
: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )