stringtranslate.com

горчица дижонская

Банка дижонской горчицы марки Maille

Дижонская горчица ( фр . Moutarde de Dijon ) — традиционная горчица Франции. Она названа в честь города Дижон в Бургундии , который был центром производства горчицы в конце Средневековья и получил исключительные права во Франции в 17 веке. [1] Впервые использованная в 1336 году для стола короля Филиппа VI , [2] она приобрела свою нынешнюю форму в 1856 году, когда Жан Нежон из Дижона заменил уксус, обычно используемый в приготовленной горчице, на verjuice , кислый сок незрелого винограда. [3]

Основными ингредиентами являются семена коричневой горчицы ( Brassica juncea ) и смесь белого вина , уксуса, воды и соли, предназначенная для имитации оригинального verjuice. [4] [5] [6] Его можно использовать в качестве гарнира ко всем видам мяса или смешивать с другими ингредиентами для приготовления соуса. [7]

Коммерческое производство

В 2008 году англо-голландская группа Unilever , имевшая несколько заводов по производству горчицы в Европе, закрыла завод Amora . С 15 июля 2009 года горчица Amora's Dijon больше не производится и не упаковывается в городе Дижон, а в соседнем городе Шевиньи-Сен-Совер . [8] Бренд горчицы Grey Poupon, доступный в Соединенных Штатах, появился в Дижоне в 1866 году. [9]

Дефицит 2022 года во Франции

Для производства дижонской горчицы Франции требуется 35 000 тонн семян горчицы, и 80% семян импортируется из Канады, в основном из Альберты и Саскачевана, где выращивается большая часть семян горчицы в Канаде. [10] [11] Канадское производство столкнулось с меньшим урожаем в 2022 году из-за аномальной жары, связанной с изменением климата . [10] Засуха 2022 года привела к сокращению обычного урожая вдвое. [12] Дефицит 2022 года усугубился из-за накопления запасов потребителями. [13]

Географические указания

Дижонская горчица не имеет защищенного географического указания (PGI). Декрет 1937 года постановил, что «дижонская горчица» может использоваться как общее обозначение и не имеет никакой связи с определенным терруаром . [14] Однако «moutarde de Bourgogne» имеет PGI, и ее семена должны быть произведены в Бургундии . [15]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Кэрриер, Роберт (1981). Кухня Роберта Кэрриера . Лондон: Маршалл и Кавендиш. С. 2377.
  2. ^ "Дижонская горчица". Регионы Франции . Получено 18 мая 2016 г.
  3. ^ Джек Э. Стауб, Эллен Бухерт (18 августа 2008 г.). 75 исключительных трав для вашего сада. Гиббс Смит. стр. 170. ISBN 9781423608776.
  4. ^ Lund, B.; Baird-Parker, TC; Gould, GW (2000). Микробиологическая безопасность и качество пищевых продуктов. Микробиологическая безопасность и качество пищевых продуктов. Springer. стр. 823. ISBN 978-0-8342-1323-4. Получено 4 июня 2016 г.
  5. ^ «Разница между дижонской и желтой горчицей». fitday.com .
  6. ^ «Только не называйте это французской горчицей». connexionfrance.com . Январь 2009 г.
  7. ^ Блюменталь, Хестон . "The Essential flourless Mustard Sauce". Masterchef Australia . Tenplay . Получено 19 мая 2016 г.
  8. ^ Манцелла, Луиза (13 июля 2009 г.). «Amora Dijon Ferme définitivement ses portes après deux siècles d'activité» (на французском языке) . Проверено 18 мая 2016 г.
  9. ^ Ли, Лора (2001). Знакомое имя II. Пеликан. ISBN 9781455609178.
  10. ^ ab Cohen, Roger (14 июля 2022 г.). «Франция сталкивается с нехваткой горчицы, ее уникально любимой приправы». The New York Times . Получено 10 августа 2022 г. .
  11. ^ "La moutarde de Dijon vient du Canada" . www.journaldunet.com (на французском языке). 21 июля 2010 года . Проверено 18 мая 2016 г.
  12. ^ "Почему во Франции не хватает дижонской горчицы". The Economist . ISSN  0013-0613 . Получено 30 июня 2023 г.
  13. ^ Torsoli, Albertina (10 августа 2022 г.). «Французские покупатели сталкиваются с жизнью без дижонской горчицы». Bloomberg.com . Получено 10 августа 2022 г. .
  14. ^ Фигаро, мадам (22 февраля 2018 г.). «Камамбер, мутар де Дижон, хамбон Аост, парижские шампиньоны... 7 «поддельных» продуктов терруара, прошедших в крибле». Мадам Фигаро . Проверено 1 августа 2021 г.
  15. ^ "Продукт Fiche" . www.inao.gouv.fr. ​Проверено 1 августа 2021 г.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Дижонская горчица» .