stringtranslate.com

жасминовый рис

Жасминовый рис ( тайский : ข้าวหอมมะลิ ; RTGS :  Khao hom mali ; тайское произношение: [kʰâːw hɔ̌ːm malíʔ] ) — длиннозерный сорт ароматного риса (также известный как ароматный рис ). Его аромат, напоминающий запах пандана ( Pandanus amaryllifolius ) и попкорна, [2] является результатом естественного производства рисом ароматических соединений, из которых наиболее заметным является 2-ацетил-1-пирролин . [3] Быстрая потеря интенсивности аромата приводит к тому, что многие жители Юго-Восточной Азии и ценители предпочитают каждый год свежесобранный «новый урожай» жасминового риса. [4] Рис Жасмин — это разновидность Oryza sativa . [1]

Жасминовый рис выращивается в основном в Таиланде ( тайский хом мали или тайский ароматный рис), [5] Камбодже ( пхка рамдуол или камбоджийский жасминовый рис), [6] Лаосе и южном Вьетнаме . При приготовлении он получается влажным и мягким по текстуре, со слегка сладковатым вкусом. Зерна прилипают и становятся несколько липкими при приготовлении, хотя и менее липкими, чем клейкий рис ( Oryza sativa var. Glutinosa ), поскольку в нем меньше амилопектина . Он примерно в три раза клейче американского длиннозерного риса.

Чтобы собрать жасминовый рис, его длинные стебли срезают и обмолачивают. Затем рис можно оставить в шелушенном виде, называемом рисом-сырцом , очистить от шелухи для получения коричневого риса или размолоть для удаления зародышей и части или всех отрубей, получив белый рис .

Рис Жасмин не имеет прямого отношения к одноименному кустарнику .

Источник

Происхождение жасминового риса можно проследить до Бан Лаем Праду в районе Фанат Никхом , провинция Чонбури , где был обнаружен оригинальный рис Као Доук [А] Мали. Образец риса, известный как «Образец 105», был выбран из-за его тонких, жасминово-белых длинных зерен и натурального аромата, похожего на лист пандануса, и был привезен в район Банг Кла , провинция Чаченгсау , в середине 1940-х - начале 1950-х годов. В конце концов, рис получил официальное название Khao Dawk Mali 105 ( тайский : ข้าวดอกมะลิ 105 , букв. « Рис с цветком жасмина 105 » ), которое часто сокращают до «Khao Hom Mali» ( тайский : ข้าวหอมม) . ะลิ , букв . Жасмин. рис ' ) или просто «Хом Мали» ( тайский : หอมมะลิ , букв. « Ароматный жасмин » ), и в настоящее время выращивается в основном в северо-восточном регионе Таиланда , особенно в Тхунг Кула Ронг Хай . [7] [8] [9] [10] [11] [12]   

Типы

Тайский жасминовый рис и камбоджийский рис имеют многие общие характеристики и растут в основном в соседних географических районах на противоположных сторонах северо-восточной тайско-камбоджийской границы. Камбоджийский жасминовый рис выращивается в Камбодже и обрабатывается как белый (измельченный и полированный) и коричневый рис. Отличительные сорта камбоджийского жасминового риса включают эти три: пка рамдуол , пка ромеат и пка румденг . Недавний анализ ДНК, проведенный с использованием 18 маркеров, показывает, что все три сорта обладают 18 известными аллелями аромата. [13] Два сорта ( пхка румдуол и пхка рамденг ) явно камбоджийские, с 17 маркерами в одинаковых позициях, с тайским жасминовым рисом и одним маркером аромата каждый в разных позициях. [ нужна цитация ] Анализ камбоджийского ромеата phka показывает, что все 18 маркеров находятся в идентичных положениях с зарегистрированным товарным знаком тайским жасминовым рисом Thai hom mali . [ нужна цитата ]

Рис Жасмин, хотя и выращивается в Лаосе и южном Вьетнаме , не является преобладающим сортом риса. В Лаосе выращивают клейкий рис , а во Вьетнаме преобладает обычный Oryza sativa . [ нужна цитата ]

Тайский жасминовый рис из Таиланда имеет стройную форму. [14] : 12–13  Два типа тайского жасминового риса — белый и коричневый. [15] Подавляющее большинство жасминового риса, экспортируемого за границу в Северную Америку и Европу, представляет собой тайский жасминовый рис, а небольшое меньшинство - из Вьетнама. В Таиланде считается, что только провинции Сурин , Бурирам и Сисакет могут производить высококачественный хом мали. [16]

Белый жасминовый рис

Белый рис часто предпочитают из-за вкуса, текстуры и легкости пищеварения. В приготовленном виде белый рис с жасмином имеет сухую текстуру. [14] : 8–13  Аромат возникает в результате испарения 2 -ацетил-1-пирролина . [14] : 8–13 

Коричневый жасминовый рис

Коричневый жасминовый рис сохраняет светло-коричневый внешний слой рисового зерна. [ нужна цитата ] Он имеет большую пользу для здоровья, чем белый жасминовый рис, потому что в нем все еще есть отруби . [17] Коричневый рис с жасмином имеет вкус овса и содержит гамма-оризанол , который может снизить уровень холестерина в кровеносных сосудах . [ нужна ссылка ] Коричневый рис с жасмином содержит такие витамины , как витамин А , витамин В и бета-каротин [ нужна ссылка ] , а также антиоксиданты , которые поддерживают работу нервной системы . [ нужна цитата ]

Гликемический индекс

Рис Жасмин имеет гликемический индекс 68–80. [18] Продукты с гликемическим индексом 55 или ниже предпочтительны в рационе диабетиков из-за их более медленного всасывания, что предотвращает резкие скачки уровня сахара в крови после употребления. Не весь рис имеет высокий гликемический индекс. Рис басмати , например, имеет относительно низкий гликемический индекс — 59. Однако рис редко едят отдельно. Его обычно едят с другими продуктами, которые могут снизить его гликемический индекс на 20–40 процентов. [19]

Кулинарное использование

Жасминовый рис, приготовленный на пару, идеально подходит для употребления с картофелем фри, блюдами, приготовленными на гриле, жареными или тушеными блюдами, а также в супах (при приготовлении немного более сухим, если во время приготовления добавлять немного меньше воды).

Рис Жасмин часто подают в тайских и вьетнамских ресторанах по всему миру. Это не тот рис, который традиционно используется в индийских, китайских или европейских блюдах.

Признание

На Всемирной конференции риса 2017 года, проходившей в Макао , таиландский рис хом мали 105 (жасмин) был признан лучшим в мире рисом, обойдя 21 конкурента. [20] Таиланд представил на конкурс три сорта риса. Это был пятый раз за последние девять лет, когда тайский жасминовый рис удостоился этой чести. [21] Судьями конкурса были повара ресторанов Макао. Критериями были вкус и форма рисовых зерен. Камбоджа заняла второе место, Вьетнам – третье. [22]

Смотрите также

Викискладе есть медиафайлы по теме риса Жасмин .

Рекомендации

  1. ^ abc Юлун, Суранан; Круасуван, Ворарат; Тхань Фум, Хуен Тхо; Джэмсенг, Ратчаниван; Джантасуриярат, Чатчаван; Тамчайпенет, Аринтип (04 февраля 2019 г.). «Модуляция солеустойчивости тайского жасминового риса (Oryza sativa L. сорт KDML105) с помощью Streptomyces venezuelae ATCC 10712, экспрессирующего деаминазу ACC». Научные отчеты . 9 (1): 1275. doi : 10.1038/s41598-018-37987-5. ISSN  2045-2322. ПМК  6361907 . ПМИД  30718781.
  2. ^ Урайван Танчотикул (1991). «Улучшенный метод количественного определения 2-ацетил-1-пирролина, аромата, напоминающего попкорн, в ароматном рисе с помощью газовой хроматографии высокого разрешения / масс-спектрометрии / мониторинга выбранных ионов». Дж. Агрик. Пищевая хим . 39 (5): 944–947. дои : 10.1021/jf00005a029.
  3. ^ С. Вонгпорнчай (2003). «Идентификация и количественное определение ароматического соединения риса, 2-ацетил-1-пирролина, в цветках хлеба ( Vallaris glabra Ktze)». Дж. Агрик. Пищевая хим . 51 (2): 457–462. дои : 10.1021/jf025856x. ПМИД  12517110.
  4. ^ Гершенсон, Лиза (зима 2015 г.). «Новый урожай риса». Кулинарные ведомости . Проверено 2 февраля 2016 г.
  5. ^ Сомнук, Вирават; Буддхаджак, Сманачан; Сунсук, Донлават; Саефад, Сомчай (28 февраля 2021 г.). «Борьба фермеров, выращивающих рис Тунг Кула, за выращивание риса Хом Мали». Прачатай английский . Проверено 30 марта 2021 г.
  6. ↑ Коссов, Игорь (5 мая 2015 г.). «Лучший в мире рис» борется за признание». Кхмер Таймс . Проверено 30 марта 2021 г.
  7. ^ Тайский рис на всю жизнь (PDF) , Департамент внешней торговли Министерства торговли, октябрь 2016 г., стр. 82 – через Сириватана Интерпринт
  8. ^ Шивен Лин; Сонгкун Чантачон; Шастра Лаоакка (декабрь 2013 г.). «Система высококвалифицированного управления жасминовым рисом Тхунг Кула Ронхай для экспорта в Китайскую Народную Республику». Азиатская общественная наука . 10 (2): 166. дои : 10.5539/ASS.V10N2P166 . S2CID  167540903.
  9. ^ Нипапорн Чайсри; Крицада Шритуптим; Интира Кхеммуанг; Варуни Пермсап (июль 2021 г.), Исследование эффективности биоудобрений для увеличения роста и урожайности риса (Khao Dawk Mali 105) на супесчаной почве, провинция Сурин (на тайском языке), Департамент землеустройства, стр. 7, заархивировано из оригинала 19 февраля 2023 г. , получено 19 февраля 2023 г.
  10. ^ Профессор доктор Пирадей Тонгампай (14 ноября 2016 г.). «Смерть (จบ)». Комчадлуек (на тайском языке).
  11. ^ Суксан Сутифонфайбун, ความหอมของข้าวหอมมะลิ(PDF) (на тайском языке), Министерство сельского хозяйства и кооперативов
  12. ^ Ванавичит, Апичарт; Камолсукёнён, Винтай; Сианглив, Мичай; Л.Сианглив, Джонализа; Трапраб, Сунием; Руенгпаяк, Сирипхат; Чайчумпу, Экават; Саенсук, Чатри; Пхуванартнарубал, Экапол; Туджинда, Тирают; Трагунрунг, Сомвонг (2018). «Тайский рис Хом Мали: происхождение и селекция для продовольственной системы неорошаемого риса в низинах». Рис . 11 (20): 20. дои : 10.1186/s12284-018-0212-7 . ПМЦ 5891439 . PMID  29633040. S2CID  255587543. 
  13. ^ カンボジア農業開発研究所 (12 ноября 2013 г.). «Ароматическая подлинность типа жасминового риса и анализ генов аромата» . Проверено 8 июля 2019 г.
  14. ^ abc К. Хункет; А. Вуттанет; А. Прасерцак; С. Трапрэп. Это 105 . Он является героем сериала «Санкт-Петербург».
  15. ^ В. Леанджумрун, Н. Юванабун. . ​БИОТАЙ. п. 10.
  16. ↑ Ёнгчароэнчай, Чайёт (6 ноября 2016 г.). «Рисовый человек идет». Почта Бангкока . Проверено 10 ноября 2016 г. .
  17. ^ «Польза коричневого жасминового риса» . Маноб Кеавсанид. Архивировано из оригинала 28 декабря 2013 года . Проверено 20 октября 2013 г.
  18. ^ Венн, Бернард Дж; Катаока, Минако; Манн, Джим (2014). «Использование различных эталонных продуктов при определении гликемического индекса крахмалистых и некрахмалистых тестируемых продуктов». Журнал питания . 13:50 . дои : 10.1186/1475-2891-13-50 . ПМК 4047427 . ПМИД  24885045. 
  19. ^ Сугияма, М; Тан, AC; Вакаки, ​​Ю; Кояма, В. (2003). «Гликемический индекс одноразовых и смешанных продуктов питания среди распространенных японских продуктов с белым рисом в качестве эталонного продукта». Европейский журнал клинического питания . 57 (6): 743–52. дои : 10.1038/sj.ejcn.1601606 . ПМИД  12792658.
  20. ↑ Арунмас, Пхусади (8 ноября 2017 г.). «Официально: тайский рис — лучший в мире». Почта Бангкока . Проверено 13 ноября 2017 г.
  21. ^ «9-й ежегодный конкурс лучшего риса в мире 2017» . 9-я ежегодная Всемирная конференция по рису . Торговец рисом. Архивировано из оригинала 28 августа 2018 года . Проверено 13 ноября 2017 г.
  22. ^ «Тайский жасминовый рис назван лучшим рисом в мире» . Самуи Таймс . nd Архивировано из оригинала 17 ноября 2019 года . Проверено 24 ноября 2017 г.
1. 1 «Доук» и «Док» — это альтернативные варианты написания одного и того же тайского слова, которое произносится одинаково. «Док» используется чаще, чем «Док», и оба означают «цветок» на тайском языке.

Внешние ссылки