Дженевер ( английский: / dʒ ə ˈ n iː v ər / , [1] голландский: [jəˈneːvər] ⓘ ), также известный какHollands,Genever,Genièvre,Peketили иногда какголландский джин(архаичный:Голландский джин[2]илиЖеневский джин), являетсятрадиционнымликеромможжевельникав Нидерландах, Бельгии и прилегающих районах на севере Франции. и северо-запад Германии.наименования происхождения, защищенногоЕС и Великобританией,использование термина «женевер»и его звуковых аналогов можно использовать только в том случае, если продукт произведен в соответствии со спецификациями в Бельгии, Нидерландах, двух северных департаментах Франции и двух федеральных землях Германии.Джинбыл разработан в Великобритании после завоза на остров женевера.[3]
Первоначально Дженевер производился путем перегонки солодового вина ( moutwijn по-голландски) до содержания алкоголя 50% . Поскольку полученный спирт был невкусным из-за отсутствия усовершенствованных методов дистилляции (в наличии был только горшок ) , для маскировки вкуса были добавлены травы. Ягоды можжевельника (от латинского juniperus ), отсюда и название « женевер » (и английское название « джин »), использовались из-за предполагаемых лечебных свойств.
Первые письменные упоминания о женевере (или женевере) встречаются в научных работах нескольких фламандских авторов. Якоб ван Мерлант ( Брюгге , 1235–1300) описал, как добавлять части можжевелового дерева в спирт, приготовленный из дистиллированного вина, в своей книге Der Naturen Bloeme , опубликованной в 1266 году. Это было первое описание дистилляции на голландском языке, и его пришлось делать с можжевельником. Позже, в 1522 году, врач из Антверпена Филипп Германни написал первый рецепт женевера. Он описал, как смешать измельченные ягоды можжевельника с вином и затем перегнать его. Самые первые версии женевера изготавливались для медицинских целей и изготавливались из дистиллированного вина. Позже, когда холода вытеснили виноградники во Фландрии, его заменили дистилляцией пива, назвав его солодовым вином.
Существует традиция, приписывающая изобретение женевера голландскому химику и алхимику Франциску Сильвию де Буве [4] (1614–1672). Однако данные свидетельствуют о том, что женевер был известен и использовался в качестве лекарства уже в 1500-х годах. [5] Уже к 1606 году (за несколько лет до рождения Сильвия) голландцы взимали налоги с женевера и подобных спиртных напитков как алкогольных напитков, что позволяет предположить, что к тому времени женевер перестал считаться лекарственным средством. Кроме того, незадолго до десятого дня рождения Сильвиуса женевер появился в пьесе Филипа Массинджера 1623 года «Герцог Миланский », в которой напиток назывался «женевским». Женева была англизированным названием женевера (хотя напиток не имеет никакого отношения к швейцарскому городу Женева ), названия, которое английские солдаты привезли с собой, возвращаясь с битвы в Нидерландах , сначала в 1587 году (задолго до рождения Сильвия). ) и снова в начале 1600-х годов.
С 1950-х годов флагманский голландский авиаперевозчик KLM выпустил серию домов Delft Blue , созданных по образцу зданий в Нидерландах, наполненных женевером, которые преподносятся пассажирам.
Существует два типа женевера: уд (старый) и джонге (молодой). Дело не в выдержке, а в технике дистилляции. Около 1900 года стало возможным перегонять высокосортный спирт, практически нейтральный по вкусу, независимо от происхождения спирта. Мировая тенденция к более легкому и менее доминирующему вкусу, а также к более низким ценам привела к развитию купажированного виски в Шотландии и в Нидерландах к Jonge Jenever . Во время Первой мировой войны нехватка импортных зерновых – и, следовательно, солода – вынудила продвигать эту смесь. Спирт, полученный из патоки свекловичной промышленности, использовался как альтернатива зерновому спирту. Люди начали использовать термин «уд» для обозначения женевера старого стиля и «джонге» для обозначения нового стиля, который содержит больше зерна вместо солода и может даже содержать простой спирт на основе сахара.
В наше время женевер, перегоняемый только из зерна и солода, маркируется как Graanjenever . Jonge jenever может содержать не более 15% солодового вина и 10 граммов сахара на литр. Oude jenever должно содержать не менее 15% солодового вина, но не более 20 г сахара на литр. Коренвейн (зерновое вино) — напиток, очень похожий на женевер XVIII века, который часто выдерживается в течение нескольких лет в дубовой бочке; содержит от 51% до 70% солодового вина и до 20 г/л сахара. Хотя название oude jenever не обязательно означает, что женевер на самом деле старый, есть некоторые винокурни, которые выдерживают женевер в дубовых бочках.
Около 90% всего Jonge Jenever, продаваемого на рынке, представляет собой смесь солодового вина, производимого компанией Filliers в Бельгии, этилового спирта на основе сахарной свеклы или зерна с заводов в Германии, Франции и (в основном) России, а также воды. [ нужна цитата ] Большинство крупных брендов не содержат солодового вина, поэтому по своей сути напоминают водку. Заводы в Бельгии и Нидерландах, перегоняющие женевер, в основном производят ограниченные объемы специальных напитков.
Jonge jenever имеет нейтральный вкус, напоминающий водку , с легким ароматом можжевельника и солодового вина. Oude jenever имеет более мягкий, очень ароматный вкус с солодовыми нотками. Oude jenever иногда выдерживают в дереве; его солодовый, древесный и дымный вкус напоминает виски . Различные зерна, используемые в производственном процессе, такие как ячмень, пшеница, полба и рожь, дают женеверы с разными вкусами. Иногда вкус улучшают за счет использования бочек, ранее использовавшихся для американского виски.
Хасселт , Дейнце , Алст и Льеж в Бельгии, [6] и Шидам , Гронинген , Амстердам и Делфт в Нидерландах хорошо известны своими женеверами и часто называются «женеверскими городами» ( jeneversteden ). В Амстердаме женевер производят The Stillery , Van Wees и Wynand Fockink . К известным винокурням Schiedam jenever относятся Nolet , Onder De Boompjes , Herman Jansen и De Kuyper . (Женевер может появиться под англоязычным названием «шидам».) Рядом с голландско-бельгийской границей, в Барле-Нассау , Зёйдам производит традиционные женеверы и голландские ликеры. Другие города-женеверы в Нидерландах — Гронинген ( Хогхудт ) и Дордрехт ( Винокурня Рютте [7] ). В Бельгии Дейнзе очень известен благодаря винокурне Filliers , а Алст хорошо известен благодаря Stokerij De Moor и Stokerij Van Der Schueren , которые действуют и по сей день. Хасселт называет себя женеверской столицей Бельгии, и здесь есть музей, посвященный этому напитку. Также с ликеро-водочным заводом Biercée в Валлонии, одним из двух бельгийских винокуренных заводов, экспортирующих свой женевер в США.
Голландская компания Lucas Bols производит и продает уд-женевер , известный по-испански как ginebra , в Южной Америке . Ketel One сейчас более известен производством водки , но начинал и до сих пор остается заводом по производству женевера.
Традиционно напиток подается в стакане в форме тюльпана, наполненном до краев, причем поверхностное натяжение позволяет женевере подниматься выше края стакана. Jonge jenever , в просторечии jonkie («молодойун»), обычно подается комнатной температуры, иногда (хотя сейчас это довольно старомодно) с небольшим количеством сахара и крошечной ложкой для размешивания. Напиток иногда подают холодным из бутылки, хранящейся в морозильной камере или на камнях ( jonge met ijs ). Уд женевер более высокого качества (и коренвейн ) обычно подается при комнатной температуре. Когда женевер пьют вместе с пивом (обычно лагером) в качестве закуски, это называется копстоот ( удар головой), когда стакан женевера окунают в пивной бокал, во Фландрии и на юге Фландрии это называется дуикбот (подводная лодка). Голландия. Традиционно женевер подают в полных рюмках, взятых прямо из морозильной камеры. Поскольку стакан очень полон, первые глотки желательно делать, не держа стакан, оставляя его на столе и сгибая спину, чтобы приложить рот к стакану.
Признанный за свой исторический и культурный вклад и в соответствии со спецификациями производства, Европейский Союз охраняет женевера с 11 конкретными видами женевера в качестве географического указания :
Названия Genièvre и Genièvre de Jura также являются охраняемыми географическими указаниями Швейцарии (признанными в ЕС).
Защита как географическое указание Дженевера также применяется в Армении, Китае, Грузии, Исландии, Косово, Лихтенштейне, Мексике, Молдове, Норвегии, Швейцарии, Украине, Великобритании и Японии. [8]
СМИ, связанные с Дженевером, на Викискладе?
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}