Alewife , также brewess [3] или brewster , [4] была женщиной, которая варила эль для коммерческой продажи. Женщины были активны в пивоварении еще до индустриализации этого процесса.
Слово «alewife» впервые упоминается в Англии в 1393 году и означает «женщина, которая держит пивную», что является синонимом слова «brewster» [5] .
В настоящее время слово «эльвайф» широко используется в переводах древних текстов для обозначения любой женщины, которая варила и продавала эль еще в начале письменной истории.
Хотя позже профессия перешла к мужчинам, изначально пивоварением в древней Месопотамии занимались в основном женщины. [6] Персонаж Сидури в « Эпосе о Гильгамеше» предстает как божественная хозяйка пива. [7] Женщины также варили большую часть эля как для домашнего, так и для коммерческого использования в Англии до Черной смерти , и некоторые женщины продолжали варить пиво в 17 веке. [8] Эль представлял собой ключевую часть средневековой английской диеты, поскольку он был и самым доступным, и чистым напитком. Точное количество эля, которое употреблялось ежедневно, неизвестно, но, по-видимому, оно составляло до одного галлона в день на человека. [ нужна цитата ] Поскольку эль скисал в течение нескольких дней после варки, для удовлетворения спроса было необходимо постоянное производство. [8] Поэтому эль производился в огромных количествах с помощью относительно простого процесса, который был широко известен, хотя и требовал много времени, чаще всего с использованием соложеного ячменя или овса. [9] Торговля элем во всей Англии юридически регулировалась Ассизом хлеба и эля , «который связывал цену эля с ценой зерна и предписывал публичные проверки качества пива». [10] Деятельность вне этого регламента была запрещена и строго преследовалась судами. [10]
Публичные записи в средневековый период до Черной смерти включают регулирующее законодательство, которое рассматривает пивоварение как исключительно женскую профессию, что указывает на то, что в пивоварении преобладали женщины. [11] Это женское доминирование в торговле, вероятно, развилось потому, что это можно было делать дома, что дополняло другие доходы и передавалось от предыдущих поколений женщин. [12] Отсутствие необходимой специализации и физического расположения в доме сделало пивоварение доступным ремеслом для женщин, чтобы добавить доход домохозяйству как в городах, так и в сельских общинах. [12] Элитные жены также, по-видимому, занимались этой деятельностью в качестве надзора за своими служанками без социального клейма. [13] Записи, касающиеся средневекового пивоварения, часто не учитывают более бедные семьи, в которых женщины почти наверняка варили пиво в небольших количествах для потребления и нерегулярной продажи, возможно, потому, что власти сосредоточились только на регулярном пивоварении в больших масштабах, чем могли себе позволить многие семьи. [14 ]
Ежедневное употребление алкоголя было обычной практикой между 1300 и 1700 годами. [15] В это время качество воды было настолько плохим, что предпочтение отдавалось алкоголю из-за вкуса. По оценкам, среднее годовое потребление вина во Франции составляло более 100 литров в течение большей части периода 1300-1700 годов. [16] В то время употребление алкоголя было настолько распространено, что рабочие могли просить платить им алкоголем вместо денежной заработной платы. Хотя они и пили алкоголь, средневековые европейцы пили не так много для опьянения, а скорее как подпитку для повседневной жизни вместо других распространенных напитков, таких как вода.
Поскольку виноделие было очень сложным процессом, а хмельное пиво еще не распространилось из Нидерландов и Бельгии , эль и крепкий сидр стали популярны среди низших классов в средневековой Англии. Средневековый эль быстро портился, что затрудняло массовое производство и приводило к появлению локальных отраслей, состоящих из множества мелких производителей эля по всем средневековым городам. Например, в 1577 году на каждые 142 жителя в городе приходилась 1 пивная. [17] Структура индустрии эля означала, что женщины могли играть неотъемлемую роль в пивоварении, продаже и подаче эля. [18]
К концу 15 века охмеленное пиво начало вытеснять эль как популярный напиток в средневековой Англии. [19] Пиво, сваренное с хмелем, ранее было популярно только в Нидерландах и Бельгии , но оно приобрело популярность, потому что дольше сохраняло свежесть, его было легче транспортировать и чаще использовалось в качестве военного напитка. [20] [21] Поскольку пивовары в Нидерландах считали пивоварение мужским ремеслом, женщины редко занимались средневековым пивоварением по мере роста отрасли. По мере роста пивной промышленности рынок эля, ориентированный на женщин, был частично вытеснен рынком пива, ориентированным на мужчин. [22]
Как ремесло в средневековой Европе, пивоварение предлагало женщинам относительно прибыльную и стабильную карьеру. Даже когда отрасль претерпела многочисленные экономические изменения в Позднем Средневековье , женщины-пивовары и хозяйки пива обычно находили стабильную работу в этой отрасли, особенно по сравнению с другими современными женскими ремеслами. [23]
Роль женщин в средневековой индустрии пива, вероятно, выросла из традиционных домашних обязанностей жен и дочерей, которые должны были варить эль, чтобы кормить свои семьи. Чтобы получить прибыль, женщины раннего средневековья стали «мелкими розничными торговцами», продавая товары, которые они уже производили для личного потребления. [24]
Пивоварение и продажа эля (также известные как разлив или разливка) позволяли женщинам работать и достигать «хорошей прибыли, социальной власти и некоторой степени независимости от мужчин», чего не могли сделать другие профессии того времени. [25] Средневековые женщины, особенно незамужние, молодые и вдовы, были почти исключительно лишены многих способов самообеспечения. Многие средневековые отрасли промышленности опирались на владение землей, длительное ученичество и наемный труд, все из которых последовательно дискриминировали участие женщин или требовали значительного присутствия мужчин для женщин, которые все же входили в эти отрасли. [25] В результате большая часть женской работы в период позднего средневековья была низкоквалифицированной, низкостатусной и малоприбыльной. [26] Для сравнения, пивоварение и разлив были преимущественно женскими профессиями, которыми женщины могли заниматься независимо или на равных условиях со своими мужьями.
После Черной чумы 1347–1350 годов пивоваренная торговля претерпела значительные изменения, которые сделали ее коммерциализированной и специализированной торговлей. Средневековое общество претерпело множество изменений после Чумы. Изменения, которые оказали значительное влияние на торговлю элем, включают консолидацию городских рынков, рост уровня жизни, более широкий доступ к капиталу, более дешевый доступ к зерну, больший спрос на эль как на основной продукт средневекового питания, а также централизацию и растущую популярность пивных, все это сделало рынок эля созревшим для капиталовложений и коммерциализации. [27] [25] Благодаря этим изменениям рынок эля превратился из отрасли, в которой доминировали случайные, домашние варящие пиво замужние и незамужние женщины, в коммерциализированную, профессиональную и управляемую мужчинами основную торговлю.
В результате женщины-пивовары и продавщицы пива в конце XIV и XV веках столкнулись с одной из двух судеб: большей прибылью или маргинализацией в торговле. [28] Женщины, которым удалось остаться в торговле элем, обычно были замужем, вдовами или имели необычный для ремесленницы доступ к деньгам и капиталу. Остальные женщины, занимающиеся торговлей элем, особенно пивовары, работающие нерегулярно или неполный рабочий день, потеряли легкость выхода на рынок и экономическую стабильность, которые они имели раньше как пивовары. Эти женщины либо нашли другие профессии или способы самообеспечения (брак, проституция и т. д.), либо остались в торговле элем в качестве выпивох и торговок, нанятых мужчинами-пивоварами. [29] К XVI веку гильдии также централизовали и регулировали пивоварение в большей степени, что также способствовало сокращению числа женщин в торговле элем. [30] Расширение и профессионализация торговли стали менее подходящими для краткосрочных легкодоступных рабочих мест, которые женщины, как правило, брали на себя, сохраняя при этом свои роли жен и матерей. [26]
Изменения в торговле также позволили средневековым мужчинам войти в торговлю, в которой ранее доминировали женщины. В отличие от женщин, мужчины имели юридические, капитальные, социальные и культурные ресурсы, чтобы управлять быстро коммерциализированной отраслью. [31] [32] Как полагает Джудит Беннетт , «Брюстеры были, в некотором смысле, парализованы многими институтами». [33]
Хотя приготовление и продажа пива были прибыльным и стабильным занятием для всех классов средневековых горожанок на протяжении всего Средневековья, замужние и незамужние женщины имели разный опыт в этом ремесле.
Незамужние женщины, включая одиноких молодых женщин, вдов, матерей-одиночек, наложниц и бросивших или брошенных жен, иногда занимались пивоварением и зарабатывали достаточно, чтобы содержать себя независимо. [34] Большинство незамужних женщин работали в пивоварении лишь изредка, обращаясь к нему, чтобы прокормить себя временно — до замужества, между браками, во время бедности и во время вдовства. [35] Некоторые незамужние женщины занимались этим ремеслом более постоянно, но это было редкостью. Средневековые записи показывают несколько редких примеров постоянных пивоваров без упоминания о муже (подразумевая статус холостяка), включая Эмму Кемпстер из Бригстока, Мод Лондон из Оксфорда и Марджери де Брундалл из Норвича, которые жили и варили пиво в 14-м и 15-м веках. [35]
Согласно налоговым записям, прибыли и правовому статусу не состоящих в браке пивоваров, зафиксированным в средневековых записях гильдий и налоговых записях, пивовары жили более независимо и имели более высокий уровень жизни по сравнению с другими незамужними средневековыми женщинами. [34] По сравнению с замужними женщинами-пивоварами, не состоящие в браке пивовары варили эль реже и с меньшей последовательностью с течением времени. [36] Они также зарабатывали меньше, чем замужняя женщина, работающая в женатом домашнем хозяйстве или в бизнесе со своим мужем. [37]
До середины XIV века эль в основном производился дома, продавался и потреблялся либо дома, либо в местной пивной . [38] Неженатые пивовары обычно варили и продавали свой продукт дома, поскольку у них не было юридического или гильдейского статуса и денег, чтобы иметь собственную пивную. У них также редко были ресурсы, чтобы платить ученикам или слугам пивоварения, и они с меньшей вероятностью имели большие семьи, чтобы помогать в работе пивовара. Эти факторы ограничивали прибыльность одиноких пивоваров по сравнению с другими пивоварами и делали участие в отрасли менее последовательной, более случайной практикой неженатых пивоваров. [19]
Между 15 и 16 веками, после того как чума привела к коммерциализации пивоварения, неженатые пивовары начали медленно исчезать из торговли. [37] Неполный или случайный статус неженатых пивоваров, отсутствие доступа к капиталу и отсутствие централизованного физического местоположения, где можно было бы продавать свою продукцию, привели к их маргинализации к 16 веку. [19] К этому времени многие незамужние женщины, стремящиеся участвовать в пивоварении и торговле элем, стали таперами, выпивохами и наемными рабочими в пивоварнях для коммерческих мужчин-пивоваров. [37]
Небольшое меньшинство незамужних женщин, возможно, оставались пивоварами в свое время. Например, есть свидетельства того, что некоторые женщины были членами Лондонской гильдии пивоваров в своем собственном праве в 15 веке; большинство были вдовами, продолжавшими торговлю своих умерших мужей, но некоторые не имели никаких записей о родственниках-мужчинах и, вероятно, были одинокими женщинами. [39]
Замужние пивовары обычно варили пиво в тандеме со своими мужьями, как относительно равные партнеры в бизнесе и производстве. [40] Поскольку многие средневековые ремесла , и пивоварение в частности, были организованы вокруг домохозяйства, женатые пивовары могли варить и продавать эль с большой прибылью. [41] Соответственно, женатые пивовары, вероятно, имели больший доступ к капиталу и слугам через экономические начинания своих мужей, земли или наследство. [37] Это позволяло женатым пивоварам поддерживать, расширять и стабилизировать свою торговлю. В результате своей стабильности и доступа к ресурсам женатые пивовары «получали значительную прибыль от рынка эля», зарабатывая больше, чем неженатые пивовары и больше, чем замужние женщины в других ремеслах. [42]
До XVI века жены и мужья делили ежедневные операции по пивоварению относительно поровну, причем жены работали независимо от своих мужей, а не подчинялись им. [40] Разделение труда между парами пивоваров обычно делилось на общественные и управленческие роли. Муж почти исключительно выполнял общественные обязанности, включая деятельность гильдии и выполнение функций законного представителя заведения. Жены обычно имели юрисдикцию над обязанностями «супружеского хозяйства», которые включали физическое пивоварение, управление любыми рабочими и, если торговля велась вне пивной, управление самой пивной. [43] Как свидетельствуют записи о средневековых гильдейских платежах пивных, жены часто платили большие налоги гильдии, которые перечислялись независимо от их мужей-пивоваров. [44] Это указывает на то, что женщины считались равными партнерами со своими мужьями за высокую прибыльность.
После изменений в отрасли в результате Черной смерти замужние женщины остались участниками новой коммерциализированной торговли, даже когда одинокие женщины исчезли. [45] Коммерциализированное пивоварение требовало еще больших ресурсов и вложений в домохозяйства, чем раньше, к которым замужние женщины имели доступ через своих мужей. [46] По мере того, как коммерциализация и более высокая прибыльность привлекали в торговлю все большее число мужчин, место замужних женщин в пивоварении укрепилось, хотя их работа в торговле изменилась. [47] С уходом большинства незамужних женщин из торговли элем независимое пивоварение всеми женщинами стало менее общепринятым. [48] Замужние женщины-пивовары после XIV века стали менее независимыми от своих мужей, но остались в торговле в качестве неофициальных управляющих, рабочих-пивоваров и трактирщиков в пивных своих мужей.
Brewsters стали козлом отпущения для пивоваренного сообщества в целом за пороки, которых средневековый мир боялся от производства алкоголя. В 1540 году город Честер постановил, что ни одной женщине в возрасте от 14 до 40 лет не будет разрешено продавать эль, в надежде ограничить торговлю только женщинами старше или младше возраста сексуальной привлекательности. [49] Женщин, занимающихся пивоварением и продажей эля, обвиняли в непослушании своим мужьям, сексуальных отклонениях, а также в частом обмане своих клиентов, предлагая разбавленный эль и более высокие цены. В то время как запись о правонарушениях пивоваров и выпивох в Оксфорде за 1324 год указывает, что правонарушения со стороны женщин и мужчин были относительно равны, большинство представлений о продавцах эля представляли женщин только в негативном ключе. [50]
В популярной культуре того периода хозяйка пивной также была распространенной фигурой комического осуждения. Она изображалась в «Судьбах» или церковных фресках как та, кому место в аду. Такие поэмы, как « The Tunning of Elynour Rummyng » Джона Скелтона , « The Tale of Beryn» и «Mother Bunch of Pasquil's Jests» , все изображались как отталкивающие фигуры. [51] Будучи либо сексуально распущенными, либо нанимателями проституток, хозяйка пивной часто ассоциировалась с греховным поведением. Элинур Рамминг создает пародию на мессу, заманивая мужчин из церкви. Персонаж Кит в « The Tale of Beryn» соблазняет одного мужчину, флиртуя с другим, и все это с целью продажи эля. Говорят, что знаменитый эль Mother Bunch делается из ее носа. [52] Независимо от того, смеялись ли над ними вместе с хозяйками пивной или против них, язык этих стихотворений предполагает, что они были предназначены для широкой публики, а не только для двора, делая популярность порочной хозяйки пивной обычной ролью общества.
