Сальниковый жир

Мембрана вокруг внутренних органов пищевых животных

Свиной шпик

Сальник , также известный как кружевной жир , сальник , крепин или жировая сетка , представляет собой тонкую мембрану , которая окружает внутренние органы некоторых животных, таких как коровы , овцы и свиньи , также известную как большой сальник . Используется в качестве оболочки для колбас , рулетов , паштетов и других мясных блюд. ^[1] Примерами таких блюд являются швейцарское атрио , ^[2] французский крепинет , ^[3] кипрская шефталия , южноафриканские скилпаджи , британские педики , ^[1] сербская плучна марамика и трбушна марамика и итальянские фегателли . В традиционной украинской и русской кухне сальник, известный как сальник или сальник , обычно начиняли кашу и печень и запекали в глиняном горшке в русской печи . ^[4] Народ навахо на юго-западе США оборачивает овечьи кишки полосками конопляного жира, чтобы приготовить блюдо под названием ач'ии' .

• Блюда из сала
• 
  Сальник
• 
  Крепинет страусиный
• 
  Французские телячьи колбаски ( Feuilleton de veau )
• 
  Атриау подается с макаронами и морковью

Рекомендации

1. «Рецепты резанного жира». Би-би-си Еда . Проверено 23 ноября 2022 г.
2. Ассоциация Fribourgeoise des Paysannes (1996). Küche & Traditionen im Freiburgerland (на немецком языке). Фрибур : Éditions Fragnière. п. 133.
3. "Крепинетт". Пищевой словарь . Epicurious.com . Проверено 23 ноября 2022 г.
4. Похлёбкин, Уильям (2010). «Сальник». Большая энциклопедия кулинарного искусства (на русском языке). Москва: Центрполиграф. ISBN 978-5-9524-4620-5.

дальнейшее чтение

• Шорланд, ФБ; Джессоп, А.С. (октябрь 1955 г.). «Выделение гептадеценовой кислоты Δ9 из жира ягненка». Природа . 176 (4485): 737. дои : 10.1038/176737a0 . PMID  13265818. S2CID  4295106.
• Вининк, Р.О. (сентябрь 1956 г.). «Октадекадиеновые кислоты бараньего шпика». Природа . 178 (4534): 646–647. Бибкод : 1956Natur.178..646W. дои : 10.1038/178646b0. PMID  13369494. S2CID  41278582.
• Гамильтон, Брэдфорд С.; Палья, Диана; Кван, Анита Ю.М.; Дейтел, Мервин (сентябрь 1995 г.). «Повышение экспрессии мРНК при ожирении в жировых клетках сальника у людей с массовым ожирением». Природная медицина . 1 (9): 953–956. дои : 10.1038/nm0995-953. PMID  7585224. S2CID  24211050.