Скилпадджиес — традиционное южноафриканское блюдо, также известное под другими названиями, например, муизе и влермуисе .
Блюдо представляет собой баранью печень , завернутую в нетвет ( сальник ), который представляет собой жировую оболочку , окружающую почки . Большинство поваров измельчают печень, добавляют кориандр , нарезанный лук , соль и вустерширский соус, затем заворачивают шарики из этой смеси сеткой и закрепляют зубочисткой . Шарики диаметром примерно 80 мм (3,1 дюйма) обычно готовят на гриле (на открытом огне) и готовы, когда жир становится хрустящим.
Такие блюда, как скилпаджи, уже готовили древние римляне [ оригинальное исследование? ] [1] а немецкий рецепт телячьей печени в конопляном жире встречается в книге «Das Buoch von guoter Spise». [ оригинальное исследование? ] [2]
Названия скилпадджие (маленькая черепаха ), муизе ( мыши ), влермуисе ( летучие мыши ) и пофаддер ( слоеная гадюка ) отражают ее внешний вид . Пофаддер — самая крупная версия, размером с мужское предплечье. Его готовят из рубленой бараньей печени, завернутой в большой кусок нетвета , и обычно подают на вечеринках, где из одного пофаддера можно нарезать от 8 до 10 порций , приготовленных на гриле.
Это очень богатая пища с высоким содержанием холестерина и жирной пищи; потребители обычно едят немного крахмалистой пищи в виде мучных каш или поджаренного хлеба со скилпаджи, чтобы не вызвать у себя некоторые симптомы чрезмерного баловства .
