Мацерация — это процесс приготовления продуктов путем размягчения или разлома на кусочки с использованием жидкости.
Сырые, сушеные или консервированные фрукты или овощи замачивают в жидкости , чтобы смягчить пищу или впитать в нее вкус жидкости. [1]
В случае свежих фруктов, особенно мягких, таких как клубника и малина , фрукты часто просто посыпают сахаром (а иногда и небольшим количеством соли ) и оставляют настояться и выпустить собственный сок . Этот процесс делает пищу более ароматной, ее легче пережевывать и переваривать.
Мацерацию часто путают с маринованием , которое представляет собой процесс замачивания продуктов в приправленной, часто кислой жидкости перед приготовлением.
Некоторые растительные препараты требуют мацерации, поскольку это один из способов экстрагировать нежные или очень летучие травяные эссенции без применения тепла. [1]
Иногда в качестве жидкости для мацерации используют кулинарное масло, особенно оливковое или другое растительное масло.
Мацерация — основной способ производства ароматизированных алкогольных напитков , таких как ликеры, ликеры и гейстер . [2]
Мацерация побочных продуктов предприятий пищевой промышленности и других органических побочных продуктов, таких как кулинарное масло, стерня, древесная щепа или навоз, может включать использование измельчительного насоса для создания суспензии, которую можно использовать для создания компоста или сырья для совместного сбраживания на биогазовых установках ( или оба).
В мандеизме хамра готовится путем размачивания изюма , смешанного с водой, благословленной священниками. [3] [4]