Цукаты , также известные как гляссированные фрукты , представляют собой целые фрукты , более мелкие кусочки фруктов или кусочки кожуры , помещенные в нагретый сахарный сироп , который поглощает влагу изнутри фруктов и в конечном итоге сохраняет ее. В зависимости от размера и вида плодов этот процесс консервации может занять от нескольких дней до нескольких месяцев. [1] Этот процесс позволяет фруктам оставаться съедобными до года. [2] Он существует с 14 века. [1]
Непрерывный процесс пропитывания фруктов сиропом приводит к тому, что фрукты насыщаются сахаром , предотвращая рост микроорганизмов, вызывающих порчу , из-за возникающего осмотического давления . [3]
Фрукты, которые обычно засахаривают, включают вишню , ананас , зелень , груши , персики и дыню , а также корень имбиря . [4] Основные цукаты — апельсиновые и цитронные ; вместе с засахаренной цедрой лимона они являются обычными ингредиентами смешанной измельченной цедры. Также готовят цукаты из таких овощей, как тыква , репа и морковь . [5]
Хотя рецепты различаются, общий принцип заключается в том, чтобы отварить фрукты, затем погрузить их в более крепкие растворы сахара на несколько недель, а затем высушить оставшуюся воду. [6]
Засахаренные фрукты, такие как вишня и цукаты, не только едят в качестве закуски, но и часто добавляют в кексы или блины . [ нужна цитата ]