stringtranslate.com

Сахар

Сахара (по часовой стрелке, начиная с верхнего левого угла): белый рафинированный , нерафинированный, необработанный тростниковый, коричневый

Сахар — это общее название для сладких на вкус , растворимых углеводов , многие из которых используются в пище. Простые сахара, также называемые моносахаридами , включают глюкозу , фруктозу и галактозу . Сложные сахара, также называемые дисахаридами или двойными сахарами, представляют собой молекулы, состоящие из двух связанных моносахаридов; распространенными примерами являются сахароза (глюкоза + фруктоза), лактоза (глюкоза + галактоза) и мальтоза (две молекулы глюкозы). Белый сахар — это очищенная форма сахарозы. В организме сложные сахара гидролизуются до простых сахаров.

Более длинные цепи моносахаридов (>2) не считаются сахарами и называются олигосахаридами или полисахаридами . Крахмал — это полимер глюкозы, встречающийся в растениях, наиболее распространенный источник энергии в пище человека . Некоторые другие химические вещества, такие как этиленгликоль , глицерин и сахарные спирты , могут иметь сладкий вкус, но не классифицируются как сахар.

Сахара содержатся в тканях большинства растений. Мед и фрукты являются богатыми природными источниками простых сахаров. Сахароза особенно сконцентрирована в сахарном тростнике и сахарной свекле , что делает их идеальными для эффективной коммерческой экстракции для производства рафинированного сахара. В 2016 году совокупное мировое производство этих двух культур составило около двух миллиардов тонн . Мальтозу можно получить путем соложения зерна. Лактоза — единственный сахар, который нельзя извлечь из растений. Ее можно найти только в молоке, включая грудное молоко, и в некоторых молочных продуктах . Дешёвым источником сахара является кукурузный сироп , который производится промышленным способом путем преобразования кукурузного крахмала в сахара, такие как мальтоза, фруктоза и глюкоза.

Сахароза используется в готовых продуктах питания (например, печенье и торты), иногда добавляется в коммерчески доступные ультраобработанные продукты питания и напитки, и может использоваться людьми в качестве подсластителя для продуктов питания (например, тостов и хлопьев) и напитков (например, кофе и чая). В среднем человек потребляет около 24 килограммов (53 фунта) сахара каждый год, при этом жители Северной и Южной Америки потребляют до 50 кг (110 фунтов), а африканцы потребляют менее 20 кг (44 фунта). [1]

Поскольку потребление свободного сахара росло во второй половине 20-го века, исследователи начали изучать, наносит ли диета с высоким содержанием свободного сахара, особенно рафинированного сахара, вред здоровью человека . В 2015 году Всемирная организация здравоохранения настоятельно рекомендовала взрослым и детям сократить потребление свободного сахара до менее 10% от общего потребления энергии и призвала сократить его до менее 5%. [2] В целом, высокое потребление сахара наносит больше вреда здоровью человека, чем приносит пищевую пользу, и связано с риском кардиометаболических и других нарушений здоровья. [3]

Этимология

Этимология отражает распространение товара. От санскрита ( śarkarā ), что означает «молотый или засахаренный сахар», произошло персидское shakar и арабское sukkar . Арабское слово было заимствовано в средневековой латыни как succarum , откуда в 12 веке произошло французское sucre и английское sugar . Сахар был завезен в Европу арабами из Сицилии и Испании. [4]

Английское слово jaggery , грубый коричневый сахар, изготавливаемый из сока финиковой пальмы или сока сахарного тростника , имеет схожее этимологическое происхождение: португальское jágara от малаяламского cakkarā , которое, в свою очередь, происходит от санскритского śarkarā . [5]

История

Древний мир до Возрождения

Плантация сахарного тростника

Азия

Сахар производился на индийском субконтиненте [6] с древних времен [ когда? ], и его выращивание распространилось оттуда в Китай через Хайберский проход и караванные пути. [7] В ранние времена он был не в изобилии и не был дешевым, и в большинстве частей света для подслащивания чаще использовали мед . [8] Первоначально люди жевали сырой сахарный тростник, чтобы извлечь его сладость. Даже после того, как очищенный сахарный тростник стал более доступным в европейскую колониальную эпоху, [9] пальмовый сахар предпочитали на Яве и в других сахаропроизводящих частях Юго-Восточной Азии, и наряду с кокосовым сахаром , он до сих пор используется на местном уровне для приготовления десертов. [10] [11]

Сахарный тростник произрастает в тропических регионах, таких как Индийский субконтинент (Южная Азия) и Юго-Восточная Азия. [6] [12] Различные виды, по-видимому, произошли из разных мест: Saccharum barberi происходит из Индии, а S. edule и S. officinarum происходят из Новой Гвинеи . [12] [13] Одно из самых ранних исторических упоминаний сахарного тростника содержится в китайских рукописях, датируемых VIII веком до н. э., в которых говорится, что использование сахарного тростника началось в Индии. [14]

В традиции индийской медицины ( аюрведа ) сахарный тростник известен под названием Икшу , а сок сахарного тростника известен как Пханита . Его разновидности, синонимы и характеристики определены в нигханту, таких как Бхавапракаша (1.6.23, группа сахарных тростников). [15]

Сахар оставался относительно неважным, пока индейцы не открыли методы превращения сока сахарного тростника в гранулированные кристаллы, которые было легче хранить и транспортировать. [16] Процесс, который греческий врач Педаний Диоскорид засвидетельствовал в своем медицинском трактате I века н. э. «De Materia Medica» :

Существует разновидность сгустившегося меда, называемого сакчарон [т.е. сахар], который добывают в тростнике в Индии и Евдемонской Аравии. По консистенции он похож на соль и достаточно ломкий, чтобы его можно было разгрызть зубами, как соль.

-  Педаний Диоскорид, Materia Medica, Книга II [17] [18]

На местном индийском языке эти кристаллы назывались кханда ( деванагари : खण्ड, Khanṇḍa ), что является источником слова candy . [19] Индийские моряки, которые перевозили топленое масло и сахар в качестве припасов, познакомили с сахаром по различным торговым путям, по которым они путешествовали. [16] Путешествующие буддийские монахи привезли методы кристаллизации сахара в Китай. [20] Во время правления Харши (р. 606–647) в Северной Индии индийские посланники в Танском Китае обучали методам выращивания сахарного тростника после того, как император Тайцзун из Тан (р. 626–649) заявил о своем интересе к сахару. Китай основал свои первые плантации сахарного тростника в седьмом веке. [21] Китайские документы подтверждают по крайней мере две миссии в Индию, начатые в 647 году н. э., для получения технологии переработки сахара. [22] На индийском субконтиненте, [6] на Ближнем Востоке и в Китае сахар стал основным продуктом приготовления блюд и десертов.

Европа

Две искусно сделанные сахарные триумфальные фигурки богинь для обеда, данного графом Каслмейном , британским послом в Риме, 1687 г.

Неарх , адмирал Александра Македонского , знал о сахаре в 325 году до нашей эры, благодаря своему участию в походе в Индию под предводительством Александра ( Арриан , Анабасис ). [23] [24] Помимо греческого врача Педания Диоскорида , римлянин Плиний Старший также описывал сахар в своей « Естественной истории » в I веке н. э .: « Сахар также производится в Аравии, но индийский сахар лучше. Это разновидность меда, который содержится в тростнике, белый, как камедь, и он хрустит на зубах. Он поставляется в кусках размером с лесной орех. Сахар используется только в медицинских целях » . [25] Крестоносцы привезли сахар обратно в Европу после своих походов в Святую землю , где они столкнулись с караванами, перевозившими «сладкую соль». В начале XII века Венеция приобрела несколько деревень около Тира и основала поместья для производства сахара для экспорта в Европу. Он дополнял использование меда, который ранее был единственным доступным подсластителем. [26] Летописец крестового похода Вильгельм Тирский , писавший в конце XII века, описывал сахар как «весьма необходимый для использования и здоровья человечества». [27] В XV веке Венеция была главным центром переработки и распределения сахара в Европе. [14]

Произошли радикальные изменения в середине 15 века, когда Мадейра и Канарские острова были заселены европейцами и туда был завезен сахар. [28] [29] После этого «всепоглощающая страсть к сахару... охватила общество», поскольку он стал гораздо более доступным, хотя изначально все еще очень дорогим. [30] К 1492 году Мадейра производила более 1 400 000 килограммов (3 000 000 фунтов) сахара ежегодно. [31] Генуя , один из центров распространения, стала известна засахаренными фруктами, в то время как Венеция специализировалась на выпечке, сладостях (конфетах) и сахарных скульптурах . Сахар считался обладающим «ценными лечебными свойствами» как «теплая» пища в преобладающих категориях, будучи «полезным для желудка, для лечения простудных заболеваний и для облегчения заболеваний легких». [32]

Пир, устроенный в Туре в 1457 году Гастоном де Фуа , который является «вероятно лучшим и наиболее полным описанием позднесредневекового банкета», включает первое упоминание о сахарных скульптурах, поскольку последней принесенной едой был «геральдический зверинец, вылепленный из сахара: львы, олени, обезьяны... каждый из которых держал в лапе или клюве герб венгерского короля». [33] Другие зарегистрированные грандиозные пиры в последующие десятилетия включали похожие изделия. [34] Первоначально скульптуры, по-видимому, съедались во время еды, но позже они стали просто украшениями стола, самые сложные из которых назывались trionfi . Известно, что их создавали несколько значительных скульпторов; в некоторых случаях сохранились их предварительные рисунки. Ранние были из коричневого сахара, частично отлитые в формах, с вырезанными последними штрихами. Их продолжали использовать, по крайней мере, до коронационного банкета Эдуарда VII Соединенного Королевства в 1903 году; среди других скульптур каждому гостю вручали сахарную корону на вынос. [35]

Современная история

Немецкие химики Андреас Сигизмунд Маргграф (слева) и Франц Карл Ахард (справа) заложили основу современной сахарной промышленности.

В августе 1492 года Христофор Колумб собрал образцы сахарного тростника в Ла-Гомере на Канарских островах и привез его в Новый Свет. [36] Черенки были посажены, и первый урожай сахарного тростника на Эспаньоле состоялся в 1501 году . К 1520-м годам на Кубе и Ямайке было построено множество сахарных заводов. [37] Португальцы привезли сахарный тростник в Бразилию. К 1540 году на острове Санта-Катарина было 800 сахарных заводов и еще 2000 на северном побережье Бразилии, в Демараре и Суринаме . Только к 1600 году производство сахара в Бразилии превысило производство в Сан-Томе , который был главным центром производства сахара в шестнадцатом веке. [29]

Сахар был роскошью в Европе до начала 19 века, когда он стал более доступным из-за роста производства свекловичного сахара в Пруссии , а затем во Франции при Наполеоне . [38] Свекловичный сахар был немецким изобретением, поскольку в 1747 году Андреас Сигизмунд Маргграф объявил об открытии сахара в свекле и разработал метод его извлечения с использованием спирта. [39] Ученик Маргграфа, Франц Карл Ахард , разработал экономичный промышленный метод извлечения сахара в чистом виде в конце 18 века. [40] [41] Ахард впервые произвел свекловичный сахар в 1783 году в Каульсдорфе , а в 1801 году в Кунерне , Силезия (тогда часть Пруссии, ныне Польша ), было основано первое в мире предприятие по производству свекловичного сахара . [42] Работы Маргграфа и Ахарда стали отправной точкой для сахарной промышленности в Европе, [43] и для современной сахарной промышленности в целом, поскольку сахар больше не был предметом роскоши и продуктом, который производился практически только в более теплом климате. [44]

Сахар стал очень популярным и к 19 веку был в каждом доме. Эта эволюция вкуса и спроса на сахар как на основной ингредиент пищи привела к крупным экономическим и социальным изменениям. [45] Спрос отчасти привел к колонизации тропических островов и районов, где трудоемкие плантации сахарного тростника и предприятия по производству сахара могли быть успешными. [45] Мировое потребление увеличилось более чем в 100 раз с 1850 по 2000 год, во главе с Великобританией, где оно увеличилось с примерно 2 фунтов на душу населения в год в 1650 году до 90 фунтов к началу 20 века. В конце 18 века Великобритания потребляла около половины сахара, который достигал Европы. [46]

После отмены рабства спрос на рабочих в европейских колониях на Карибах был удовлетворен за счет наемных рабочих с Индийского субконтинента . [47] [48] [49] Миллионы рабов или наемных рабочих были привезены в различные европейские колонии в Америке, Африке и Азии (в результате спроса в Европе, среди прочего, на сахар), что повлияло на этническую смесь многочисленных стран по всему миру. [50] [51] [52]

Сахар также привел к некоторой индустриализации районов, где выращивался сахарный тростник. Например, в 1790-х годах лейтенант Дж. Патерсон из Бенгальского президентства продвигал в британском парламенте идею о том, что сахарный тростник может расти в Британской Индии , где он и появился, со многими преимуществами и с меньшими затратами, чем в Вест-Индии. В результате сахарные заводы были основаны в Бихаре на востоке Индии. [53] [54] Во время наполеоновских войн производство сахарной свеклы увеличилось в континентальной Европе из-за трудностей с импортом сахара, когда судоходство было подвержено блокаде . К 1880 году сахарная свекла стала основным источником сахара в Европе. Ее также выращивали в Линкольншире и других частях Англии, хотя Соединенное Королевство продолжало импортировать основную часть своего сахара из своих колоний. [55]

До конца девятнадцатого века сахар покупался в кусках , которые нужно было резать с помощью инструментов, называемых сахарными щипцами . [56] В более поздние годы сахарный песок чаще продавался в мешках. Кусочки сахара производились в девятнадцатом веке. Первым изобретателем процесса производства кускового сахара был Якоб Кристоф Рад , директор сахарного завода в Дачице . В 1841 году он произвел первый в мире кусковой сахар. [57] Он начал производство кускового сахара после того, как получил пятилетний патент на этот процесс 23 января 1843 года. Генри Тейт из Tate & Lyle был еще одним ранним производителем кускового сахара на своих заводах в Ливерпуле и Лондоне. Тейт купил патент на производство кускового сахара у немца Ойгена Лангена , который в 1872 году изобрел другой метод обработки кускового сахара. [58]

Во время Первой мировой войны сахар нормировался, хотя и говорилось, что «ни одна предыдущая война в истории не велась в такой большой степени на сахаре и в такой малой степени на алкоголе» [59] , а во время Второй мировой войны это стало еще более жестким. [60] [61] [62] [63] [64] Нормирование привело к разработке и использованию различных искусственных подсластителей . [60] [65]

Химия

Сахароза : дисахарид глюкозы (слева) и фруктозы (справа), важных молекул в организме.

С научной точки зрения, сахар в широком смысле относится к ряду углеводов , таких как моносахариды , дисахариды или олигосахариды . Моносахариды также называют «простыми сахарами», наиболее важным из которых является глюкоза. Большинство моносахаридов имеют формулу, которая соответствует C
нЧАС
2нО
нс n от 3 до 7 ( дезоксирибоза является исключением). Глюкоза имеет молекулярную формулу C
6ЧАС
12О
6. Названия типичных сахаров заканчиваются на -ose , как в "глюкоза" и " фруктоза ". Иногда такие слова могут также относиться к любым типам углеводов, растворимых в воде. Ациклические моно- и дисахариды содержат либо альдегидные группы, либо кетоновые группы. Эти двойные связи углерод-кислород (C=O) являются реакционноспособными центрами. Все сахариды с более чем одним кольцом в своей структуре являются результатом двух или более моносахаридов, соединенных гликозидными связями с результирующей потерей молекулы воды ( H
2O ) за облигацию. [66]

Моносахариды в форме замкнутой цепи могут образовывать гликозидные связи с другими моносахаридами, создавая дисахариды (такие как сахароза ) и полисахариды (такие как крахмал или целлюлоза ). Ферменты должны гидролизовать или иным образом разрушить эти гликозидные связи, прежде чем такие соединения станут метаболизированными . После переваривания и всасывания основные моносахариды, присутствующие в крови и внутренних тканях, включают глюкозу, фруктозу и галактозу. Многие пентозы и гексозы могут образовывать кольцевые структуры . В этих формах замкнутой цепи альдегидная или кетоновая группа остается несвободной, поэтому многие реакции, типичные для этих групп, не могут происходить. Глюкоза в растворе существует в основном в кольцевой форме в равновесии , с менее чем 0,1% молекул в форме открытой цепи. [66]

Натуральные полимеры

Биополимеры сахаров широко распространены в природе. В процессе фотосинтеза растения производят глицеральдегид-3-фосфат (G3P), фосфатированный 3-углеродный сахар, который используется клеткой для производства моносахаридов, таких как глюкоза ( C
6ЧАС
12О
6) или (как в тростнике и свекле) сахароза ( C
12ЧАС
22О
11). Моносахариды могут быть далее преобразованы в структурные полисахариды , такие как целлюлоза и пектин, для строительства клеточной стенки или в энергетические резервы в форме запасных полисахаридов, таких как крахмал или инулин . Крахмал, состоящий из двух различных полимеров глюкозы, является легко разлагаемой формой химической энергии, запасаемой клетками , и может быть преобразован в другие виды энергии. [66] Другим полимером глюкозы является целлюлоза, которая представляет собой линейную цепь, состоящую из нескольких сотен или тысяч единиц глюкозы. Она используется растениями в качестве структурного компонента в их клеточных стенках. Люди могут переваривать целлюлозу только в очень ограниченной степени, хотя жвачные животные могут делать это с помощью симбиотических бактерий в своем кишечнике. [67] ДНК и РНК построены из моносахаридов дезоксирибозы и рибозы соответственно. Дезоксирибоза имеет формулу C
5ЧАС
10О
4и рибоза формула С
5ЧАС
10О
5. [68]

Воспламеняемость и реакция на тепло

Увеличение зерен рафинированной сахарозы , наиболее распространенного свободного сахара.

Поскольку сахар легко воспламеняется при воздействии пламени, обработка сахара может привести к взрыву пыли . Риск взрыва выше, когда сахар был измельчен до сверхтонкой текстуры, например, для использования в жевательной резинке . [69] Взрыв на сахарном заводе в Джорджии в 2008 году , в результате которого погибло 14 человек и 36 получили ранения, а также была разрушена большая часть завода, был вызван возгоранием сахарной пыли. [70]

В кулинарии воздействие тепла на сахар приводит к карамелизации . В ходе этого процесса выделяются летучие химические вещества, такие как диацетил , что и создает характерный карамельный вкус. [71]

Типы

Моносахариды

Фруктоза, галактоза и глюкоза — это простые сахара, моносахариды с общей формулой C 6 H 12 O 6 . Они имеют пять гидроксильных групп (−OH) и карбонильную группу (C=O) и являются циклическими при растворении в воде. Каждый из них существует в виде нескольких изомеров с право- и левовращающими формами, которые заставляют поляризованный свет отклоняться вправо или влево. [72]

Дисахариды

Лактоза, мальтоза и сахароза — все это сложные сахара, дисахариды, с общей формулой C 12 H 22 O 11 . Они образованы путем соединения двух молекул моносахаридов с исключением молекулы воды. [72]

Источники

Содержание сахара в распространенных фруктах и ​​овощах представлено в таблице 1.

^A Количество углеводов рассчитывается в базе данных Министерства сельского хозяйства США и не всегда соответствует сумме сахаров, крахмала и пищевых волокон. [ почему? ]
^B Соотношение фруктозы к фруктозе и глюкозе рассчитывается путем включения фруктозы и глюкозы, полученных из сахарозы.

Производство

Из-за растущего спроса производство сахара в целом увеличилось примерно на 14% за период с 2009 по 2018 год. [83] Крупнейшими импортерами были Китай, Индонезия и США. [83]

Сахарный тростник

Сахарный тростник составил около 21% мирового производства сельскохозяйственных культур в период 2000–2021 гг. Лидирующим регионом по производству сахарного тростника была Америка (52% от общемирового объема). [85]

Мировое производство сахарного тростника в 2020 году составило 1,9 млрд тонн, при этом на Бразилию пришлось 40% мирового производства, а на Индию — 20% (таблица).

Сахарный тростник относится к любому из нескольких видов или их гибридов гигантских трав рода Saccharum семейства Poaceae . Их выращивали в тропическом климате на Индийском субконтиненте и в Юго-Восточной Азии на протяжении столетий из-за сахарозы, содержащейся в их стеблях. [6] Значительное расширение производства сахарного тростника произошло в 18 веке с созданием рабских плантаций в Америке. Использование рабства для трудоемкого процесса привело к производству сахара, что позволило установить достаточно низкие цены для большинства людей. Механизация снизила некоторые потребности в рабочей силе, но в 21 веке выращивание и производство зависели от низкооплачиваемых рабочих.

Мировое производство сахара-сырца, основные производители [86]

Сахарный тростник требует безморозного климата с достаточным количеством осадков в течение вегетационного периода, чтобы в полной мере использовать существенный потенциал роста растения. Урожай собирают механически или вручную, нарезают на куски и быстро транспортируют на перерабатывающий завод (обычно известный как сахарный завод ), где его либо измельчают, а сок извлекают водой, либо извлекают путем диффузии. [87] Сок осветляют известью и нагревают для разрушения ферментов . Полученный жидкий сироп концентрируют в серии испарителей, после чего удаляют дополнительную воду. Полученный перенасыщенный раствор засевают кристаллами сахара, что облегчает образование кристаллов и сушку. [87] Патока является побочным продуктом процесса, а волокна из стеблей, известные как жом , [87] сжигают для получения энергии для процесса извлечения сахара. Кристаллы сырого сахара имеют липкое коричневое покрытие и могут использоваться как есть, могут быть отбеливаны диоксидом серы или могут быть обработаны в процессе карбонизации для получения более белого продукта. [87] Для производства одного килограмма (2,2 фунта) сахара требуется около 2500 литров (660 галлонов США) поливной воды. [88]

сахарная свекла

В 2020 году мировое производство сахарной свеклы составило 253 млн тонн , лидером является Россия с 13% от мирового объема (таблица).

Сахарная свекла стала основным источником сахара в 19 веке, когда стали доступны методы извлечения сахара. Это двулетнее растение , [90] культивируемый сорт Beta vulgaris в семействе Amaranthaceae , клубневый корень которого содержит большую долю сахарозы. Он выращивается как корнеплод в умеренных регионах с достаточным количеством осадков и требует плодородной почвы. Урожай собирают механически осенью, а верхушку листьев и излишки почвы удаляют. Корни не портятся быстро и могут оставаться в поле в течение нескольких недель, прежде чем их отправят на перерабатывающий завод, где урожай промывают и нарезают, а сахар извлекают диффузией. [91] Известковое молоко добавляют к сырому соку с карбонатом кальция . После испарения воды путем кипячения сиропа под вакуумом сироп охлаждают и засевают кристаллами сахара. Кристаллизующийся белый сахар можно отделить в центрифуге и высушить, не требуя дальнейшей очистки. [91]

Переработка

Рафинированный сахар производится из сахара-сырца, который прошел процесс очистки для удаления патоки . [92] [93] Сахар-сырец — это сахароза, которая извлекается из сахарного тростника или сахарной свеклы . Хотя сахар-сырец можно употреблять в пищу, процесс очистки удаляет нежелательные привкусы и приводит к получению рафинированного сахара или белого сахара. [94] [95]

Сахар может перевозиться оптом в страну, где он будет использоваться, и процесс рафинирования часто происходит там. Первый этап известен как аффинация и включает погружение кристаллов сахара в концентрированный сироп, который размягчает и удаляет липкий коричневый налет, не растворяя их. Затем кристаллы отделяются от жидкости и растворяются в воде. Полученный сироп обрабатывается либо карбонизацией , либо фосфатированием. Оба процесса включают осаждение мелкого твердого вещества в сиропе, и когда оно отфильтровывается, многие примеси удаляются одновременно. Удаление цвета достигается с помощью гранулированного активированного угля или ионообменной смолы . Сахарный сироп концентрируется путем кипячения, затем охлаждается и затравливается кристаллами сахара, в результате чего сахар кристаллизуется. Жидкость отделяется в центрифуге, а белые кристаллы сушатся на горячем воздухе и готовы к упаковке или использованию. Избыточная жидкость превращается в патоку рафинеров. [96]

Международная комиссия по унифицированным методам анализа сахара устанавливает стандарты для измерения чистоты рафинированного сахара, известные как числа ICUMSA; более низкие числа указывают на более высокий уровень чистоты рафинированного сахара. [97]

Рафинированный сахар широко используется для промышленных нужд для более высокого качества. Рафинированный сахар чище (ICUMSA ниже 300), чем сырой сахар (ICUMSA более 1500). [98] Уровень чистоты, связанный с цветом сахара, выражается стандартным числом ICUMSA , чем меньше число ICUMSA, тем выше чистота сахара. [98]

Формы и использование

Размер кристалла

Формы

Кусочки сахара

Коричневый сахар

Примеры коричневого сахара: мусковадо (вверху), темно-коричневый (слева), светло-коричневый (справа).

Коричневый сахар — это гранулированный сахар, содержащий либо остаточную патоку, либо зерна которого намеренно покрыты патокой для получения светлого или темного сахара. Они используются в выпечке, кондитерских изделиях и ирисках . [101] Их темнота обусловлена ​​количеством содержащейся в них патоки. Их можно классифицировать по темноте или стране происхождения. Например: [99]

Жидкие сахара

Банка меда с черпаком и печеньем

Другие подсластители

Потребление

Во всем мире сахар обеспечивает 10% ежедневных калорий (на основе диеты в 2000 ккал). [105] В 1750 году среднестатистический британец получал 72 калории в день из сахара. В 1913 году эта цифра выросла до 395. В 2015 году сахар по-прежнему обеспечивал около 14% калорий в британском рационе. [106] Согласно одному источнику, потребление сахара на душу населения в 2016 году было самым высоким в Соединенных Штатах, за которыми следовали Германия и Нидерланды. [107]

Пищевая ценность и вкус

Коричневый и белый гранулированный сахар на 97% и почти на 100% состоят из углеводов, соответственно, с менее чем 2% воды и без пищевых волокон, белков или жиров (таблица). Коричневый сахар содержит умеренное количество железа (15% от рекомендуемой суточной дозы в 100 граммах, см. таблицу), но типичная порция в 4 грамма (одна чайная ложка) обеспечит 15 калорий и незначительное количество железа или любого другого питательного вещества. [110] Поскольку коричневый сахар содержит 5–10% патоки, повторно вводимой во время обработки, его ценность для некоторых потребителей заключается в более насыщенном вкусе, чем белый сахар. [111]

Влияние на здоровье

Общий

Высокое потребление сахара наносит больше вреда здоровью человека, чем приносит питательную пользу, и, в частности, связано с риском кардиометаболических нарушений здоровья. [3]

Финансирование сахарной промышленности и информация о здоровье

Производители сахара и сладких продуктов питания и напитков пытались повлиять на медицинские исследования и рекомендации в области общественного здравоохранения , [112] [113] при этом были задокументированы значительные и в основном тайные расходы с 1960-х по 2016 год. [114] [115] [116] [117] Результаты исследований воздействия сладких продуктов питания и напитков на здоровье значительно различаются в зависимости от того, имеет ли исследователь финансовые связи с пищевой и питейной промышленностью. [118] [119] [120] Медицинский обзор 2013 года пришел к выводу, что «нездоровые отрасли производства товаров не должны играть никакой роли в формировании национальной или международной политики в области НИЗ [ неинфекционных заболеваний ]». [121]

Аналогичные попытки предпринимались для управления освещением информации о здоровье, связанной с сахаром, в популярных средствах массовой информации, включая новостные СМИ и социальные сети. [122] [123] [124]

Ожирение и метаболический синдром

Технический отчет Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) за 2003 год содержит доказательства того, что чрезмерное потребление сладких напитков (включая фруктовый сок ) увеличивает риск ожирения за счет увеличения общего потребления энергии . [125] Сам по себе сахар не является фактором, вызывающим ожирение и метаболический синдром , но, скорее, при чрезмерном потреблении является компонентом нездорового пищевого поведения. [125] [ требуется обновление ] Метаанализы показали, что чрезмерное потребление сладких напитков увеличивает риск развития диабета 2 типа и метаболического синдрома , включая увеличение веса [126] и ожирение, у взрослых и детей. [127] [128]

Рак

Потребление сахара не вызывает рак напрямую. [129] [130] [131] Австралийский совет по борьбе с раком заявил, что «нет никаких доказательств того, что потребление сахара заставляет раковые клетки расти быстрее или вызывать рак». [129] Существует косвенная связь между потреблением сахара и раком, связанным с ожирением, через повышенный риск избыточного веса. [131] [129] [132]

Американский институт исследований рака и Всемирный фонд исследований рака рекомендуют людям ограничить потребление сахара. [133] [134]

Существует популярное заблуждение, что рак можно лечить, сокращая потребление сахара и углеводов, чтобы якобы «заморить» опухоли голодом. На самом деле, здоровье людей, больных раком, лучше всего поддерживается за счет поддержания здоровой диеты . [135]

Познание

Несмотря на то, что некоторые исследования предполагают, что потребление сахара вызывает гиперактивность, качество доказательств низкое [136] , и в научном сообществе общепризнано, что понятие «сахарной лихорадки» у детей является мифом. [137] [138] Метаанализ 2019 года показал, что потребление сахара не улучшает настроение , но может снизить бдительность и повысить утомляемость в течение часа после потребления. [139] Один обзор низкокачественных исследований детей, потребляющих большое количество энергетических напитков , показал связь с более высокими показателями нездорового поведения, включая курение и чрезмерное употребление алкоголя, а также с гиперактивностью и бессонницей , хотя такие эффекты нельзя было конкретно приписать сахару по сравнению с другими компонентами этих напитков, такими как кофеин . [140]

Кариес

ВОЗ, Action on Sugar и Научно-консультативный комитет по питанию (SACN) считают свободные сахара существенным диетическим фактором в развитии кариеса зубов. [141] [142] [143] ВОЗ заявила, что «кариес зубов можно предотвратить, избегая употребления свободных сахаров в пищу». [141]

Обзор исследований на людях показал, что заболеваемость кариесом ниже, когда потребление сахара составляет менее 10% от общей потребляемой энергии. [144] Потребление подслащенных сахаром напитков связано с повышенным риском развития кариеса. [145]

Смещение питания

Аргумент « пустых калорий » утверждает, что диета с высоким содержанием добавленных (или «свободных») сахаров сократит потребление продуктов, содержащих необходимые питательные вещества . [146] Это смещение питательных веществ происходит, если сахар составляет более 25% ежедневного потребления энергии, [147] доля, связанная с плохим качеством питания и риском ожирения. [148] Смещение может происходить и при более низких уровнях потребления. [147]

Рекомендуемый рацион питания

ВОЗ рекомендует взрослым и детям сократить потребление свободных сахаров до менее 10% от общего потребления энергии и предлагает сократить до менее 5%. «Свободные сахара» включают моносахариды и дисахариды, добавляемые в продукты питания, и сахара, содержащиеся во фруктовых соках и концентратах, а также в меде и сиропах. По данным ВОЗ, «эти рекомендации были основаны на совокупности имеющихся данных, рассмотренных относительно связи между потреблением свободных сахаров и массой тела (низкое и среднее качество доказательств) и кариесом зубов (очень низкое и среднее качество доказательств)». [2]

20 мая 2016 года Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США объявило об изменениях в панели «Пищевая ценность», отображаемой на всех продуктах питания, которые вступят в силу к июлю 2018 года. Новым в панели является требование перечислять «добавленные сахара» по весу и в процентах от суточной нормы (DV). Для витаминов и минералов цель DV — указать, сколько следует потреблять. Для добавленных сахаров руководство заключается в том, что 100% DV не должны превышаться. 100% DV определяется как 50 граммов. Для человека, потребляющего 2000 калорий в день, 50 граммов равны 200 калориям и, таким образом, 10% от общего количества калорий — те же рекомендации, что и у ВОЗ. [149] Чтобы представить это в контексте, большинство банок газировки объемом 12 американских жидких унций (355 мл) содержат 39 граммов сахара. В Соединенных Штатах правительственное исследование потребления продуктов питания в 2013–2014 годах показало, что для мужчин и женщин в возрасте 20 лет и старше среднее общее потребление сахара — естественного, встречающегося в продуктах питания, и добавленного — составляло соответственно 125 и 99 г/день. [150]

Измерения

Различные виды кулинарного сахара имеют разную плотность из-за различий в размере частиц и содержании влаги.

Компания Domino Sugar приводит следующие значения веса и объема (в единицах измерения, принятых в США ): [151]

В «Инженерных ресурсах – Таблица насыпной плотности», опубликованной в журнале Powder and Bulk, приводятся различные значения насыпной плотности: [152]

Общество и культура

Производители сахаросодержащих продуктов, таких как безалкогольные напитки и конфеты, а также Фонд исследований сахара обвинялись в попытках повлиять на потребителей и медицинские ассоциации в 1960-х и 1970-х годах, создавая сомнения относительно потенциальной опасности для здоровья чрезмерного потребления сахарозы, одновременно продвигая насыщенные жиры как основной диетический фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний . [114] В 2016 году критика привела к рекомендациям, согласно которым лица, определяющие политику в области питания, подчеркивают необходимость высококачественных исследований, учитывающих множественные биомаркеры развития сердечно-сосудистых заболеваний. [114]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "OECD-FAO Agricultural Outlook 2020–2029 – Sugar" (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . 2019. Архивировано (PDF) из оригинала 17 апреля 2021 г. . Получено 15 февраля 2021 г. .
  2. ^ ab "Guideline: Sugar consumer for adults and children" (PDF) . Женева: Всемирная организация здравоохранения. 2015. стр. 4. Архивировано (PDF) из оригинала 4 июля 2018 г.
  3. ^ ab Huang Y, Chen Z, Chen B, Li J, Yuan X и др. (апрель 2023 г.). «Потребление сахара в пище и здоровье: общий обзор». BMJ . 381 : e071609. doi :10.1136/bmj-2022-071609. PMC 10074550 . PMID  37019448. 
  4. ^ Харпер, Дуглас. «Сахар». Онлайн-словарь этимологии .
  5. ^ "Jaggery". Oxford Dictionaries. Архивировано из оригинала 1 октября 2012 года . Получено 17 августа 2012 года .
  6. ^ abcd Рой Моксхэм (7 февраля 2002 г.). Великая изгородь Индии: поиск живого барьера, разделяющего народ. Базовые книги. ISBN 978-0-7867-0976-2.
  7. ^ Гордон, Стюарт (2008). Когда Азия была миром. Da Capo Press. стр. 12. ISBN 978-0-306-81556-0.
  8. ^ Этераф-Оскуэй, Тахерех; Наджафи, Муслим (июнь 2013 г.). «Традиционное и современное использование натурального меда при заболеваниях человека: обзор». Iranian Journal of Basic Medical Sciences . 16 (6): 731–742. PMC 3758027. PMID  23997898 . 
  9. ^ Кембриджская всемирная история еды. Издательство Кембриджского университета. 2000. С. 1162. ISBN 9780521402156. Архивировано из оригинала 15 апреля 2023 г. . Получено 19 марта 2023 г. .
  10. ^ Юго-Восточная Азия: Историческая энциклопедия от Ангор-Вата до Восточного Тимора. ABC-CLIO. 2004. стр. 1257. ISBN 9781576077702. Архивировано из оригинала 5 мая 2023 г. . Получено 19 марта 2023 г. .
  11. ^ Кулинария сквозь историю: всемирная энциклопедия еды с меню и рецептами. ABC-CLIO. 2 декабря 2020 г. стр. 645. ISBN 9781610694568. Архивировано из оригинала 15 апреля 2023 г. . Получено 19 марта 2023 г. .
  12. ^ ab Kiple, Kenneth F. & Kriemhild Conee Ornelas. Всемирная история продуктов питания – Сахар. Cambridge University Press. Архивировано из оригинала 23 января 2012 г. Получено 9 января 2012 г.
  13. ^ Шарп, Питер (1998). «Сахарный тростник: прошлое и настоящее». Иллинойс: Университет Южного Иллинойса . Архивировано из оригинала 10 июля 2011 года.
  14. ^ ab Rolph, George (1873). Кое-что о сахаре: его история, рост, производство и распространение. Сан-Франциско: JJ Newbegin.
  15. ^ Мурти, К.Р. Шриканта (2016). Бхавапракаша Бхавамишры, Том. Я. ​Кришнадас Аюрведа, серия 45 (переиздание, 2016 г.). Академия Чоукхамбы Кришнадаса, Варанаси. стр. 490–94. ISBN 978-81-218-0000-6.
  16. ^ ab Adas, Michael (2001). Сельскохозяйственные и скотоводческие общества в древней и классической истории . Филадельфия: Temple University Press. стр. 311. ISBN 1-56639-832-0.
  17. ^ Цитируется из второй книги Materia Medica Диоскорида . Книгу можно скачать по ссылкам на странице Википедии Диоскорид .
  18. ^ de materia medica.
  19. ^ "Сахарный тростник: Saccharum Officinarum" (PDF) . USAID, Правительство США. 2006. стр. 7.1. Архивировано из оригинала (PDF) 6 ноября 2013 г.
  20. ^ Кишник, Джон (6 апреля 2003 г.). Влияние буддизма на китайскую материальную культуру . Принстон: Princeton University Press. ISBN 0-691-09676-7.
  21. ↑ Сен, Тансен (1 января 2003 г.). Буддизм, дипломатия и торговля: перестройка китайско-индийских отношений, 600–1400 гг . Гонолулу (TH): University of Hawaii Press. стр. 38–40. ISBN 0-8248-2593-4.
  22. ^ Кишник, Джон (6 апреля 2003 г.). Влияние буддизма на китайскую материальную культуру . Принстон: Princeton University Press. стр. 258. ISBN 0-691-09676-7.
  23. ^ Жан Мейер, Histoire du sucre, изд. Дежонкьер, 1989 г.
  24. ↑ «Анабазис Александрийский», перевод Э. Дж. Чиннока (1893)
  25. ^ Фаас, П.; Уайтсайд, С. (2005). Вокруг римского стола: еда и пиршества в Древнем Риме. Издательство Чикагского университета. стр. 149. ISBN 978-0-226-23347-5.
  26. ^ Понтинг, Клайв (2000) [2000]. Всемирная история: новая перспектива . Лондон: Chatto & Windus. стр. 481. ISBN 978-0-7011-6834-6.
  27. ^ Барбер, Малкольм (2004). Два города: средневековая Европа, 1050–1320 (2-е изд.). Routledge. стр. 14. ISBN 978-0-415-17415-2.
  28. ^ Сильный, 195
  29. ^ ab Manning, Patrick (2006). «Рабство и работорговля в Западной Африке 1450-1930». Темы в истории Западной Африки. Akyeampong, Emmanuel Kwaku. Athens: Ohio University. стр. 102–103. ISBN 978-0-8214-4566-2. OCLC  745696019. Архивировано из оригинала 31 октября 2020 г. . Получено 24 августа 2020 г. .
  30. ^ Стронг, 194
  31. ^ Франкопан, 200. «К тому времени, как Колумб отправился в плавание, одна только Мадейра производила более 3 миллионов фунтов сахара в год — хотя и ценой того, что один ученый назвал ранним современным «экоцидом», поскольку леса вырубались, а неместные виды животных, такие как кролики и крысы, размножались в таких количествах, что их считали формой божественного наказания».
  32. ^ Стронг, 194–195, цитируется 195
  33. ^ Сильный, 75
  34. ^ Стронг, 133–134, 195–197
  35. ^ Стронг, 309
  36. ^ Абреу-и-Галиндо, Ж. де (1977). А. Чоранеску (ред.). История завоевания Канарских островов . Тенерифе: издания Гойи.
  37. ^ Антонио Бенитес Рохо (1996). Повторение: Карибский бассейн и постмодернистская перспектива. Джеймс Э. Маранисс (перевод). Издательство Университета Дьюка. п. 93. ИСБН 0-8223-1865-2.
  38. ^ "Происхождение сахара из свеклы". EUFIC . 3 июля 2001 г. Архивировано из оригинала 1 августа 2020 г. Получено 29 марта 2020 г.
  39. ^ Маргграф (1747). «Опыты химических экспериментов, проведенных с целью извлечения настоящего сахара из различных растений, растущих на наших землях». Histoire de l'académie Royale des Sciences et belles-lettres de Berlin (на французском языке). стр. 79–90. Архивировано из оригинала 31 декабря 2022 года.
  40. ^ Ахард (1799). «Procédé d'extraction du sucre de bette» [Процесс извлечения сахара из свеклы]. Анналы де Химье . Том. 32. С. 163–168. Архивировано из оригинала 22 октября 2022 года.
  41. ^ Вольф, Г. (1953). «Франц Карл Ахард, 1753–1821; вклад в культурную историю сахара». Медицинский Монашрифт . 7 (4): 253–4. ПМИД  13086516.
  42. ^ "Festveranstaltung zum 100jährigen Bestehen des Berliner Institut für Zuckerindustrie" . Технический университет Берлина . 23 ноября 2004 г. Архивировано из оригинала 24 августа 2007 г. Проверено 29 марта 2020 г.
  43. ^ Гастрономический Ларусс . Издания Ларусс . 13 октября 2009 г. с. 1152. ИСБН 9780600620426.
  44. ^ "Андреас Сигизмунд Маргграф | Немецкий химик". Encyclopedia Britannica . Архивировано из оригинала 29 марта 2020 . Получено 29 марта 2020 .
  45. ^ ab Mintz, Sidney (1986). Сладость и сила: место сахара в современной истории. Penguin. ISBN 978-0-14-009233-2.
  46. ^ Оттер, Крис (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета. стр. 73. ISBN 978-0-226-69710-9.
  47. ^ "Принудительный труд". Национальный архив, правительство Соединенного Королевства. 2010. Архивировано из оригинала 4 декабря 2016 года . Получено 1 февраля 2012 года .
  48. ^ Лай, Уолтон (1993). Кабальный труд, карибский сахар: китайские и индийские мигранты в Британской Вест-Индии, 1838–1918 . Издательство Университета Джонса Хопкинса. ISBN 978-0-8018-7746-9.
  49. ^ Вертовик, Стивен; (ред. Робин Коэн) (1995). Кембриджский обзор мировой миграции. Cambridge University Press. стр. 57–68. ISBN 978-0-521-44405-7.
  50. ^ Лоренс, К (1994). Вопрос труда: иммиграция по контракту в Тринидад и Британскую Гвиану, 1875–1917 . St Martin's Press. ISBN 978-0-312-12172-3.
  51. ^ "День прибытия индейцев в Сент-Люсию". Caribbean Repeating Islands. 2009. Архивировано из оригинала 24 апреля 2017 года . Получено 1 февраля 2012 года .
  52. ^ "Индийские наемные рабочие". Национальный архив, правительство Соединенного Королевства. 2010. Архивировано из оригинала 12 декабря 2011 года . Получено 1 февраля 2012 года .
  53. ^ "Early Sugar Industry of Bihar – Bihargatha". Bihargatha.in . Архивировано из оригинала 10 сентября 2011 года . Получено 7 января 2012 года .
  54. ^ Сравните: Bosma, Ulbe (2013). Сахарная плантация в Индии и Индонезии: промышленное производство, 1770–2010. Исследования по сравнительной мировой истории. Cambridge University Press. ISBN 978-1-107-43530-8. Получено 3 сентября 2018 г.
  55. ^ "Как производится сахар – история". SKIL: Sugar Knowledge International . Архивировано из оригинала 20 октября 2002 года . Получено 28 марта 2012 года .
  56. ^ "Визит в архив Тейт и Лайл". Блог Sugar Girls. 10 марта 2012 г. Архивировано из оригинала 30 июля 2012 г. Получено 11 марта 2012 г.
  57. ^ "Дачице". Место Дачице. Архивировано из оригинала 2 сентября 2021 года . Проверено 2 сентября 2021 г.
  58. ^ Барретт, Дункан и Нуала Кальви (2012). Сахарные девушки. Коллинз. стр. ix. ISBN 978-0-00-744847-0.
  59. ^ Оттер, Крис (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета. стр. 96. ISBN 978-0-226-69710-9.
  60. ^ ab Hicks, Jesse (весна 2010 г.). "The Pursuit of Sweet". Science History Institute. Архивировано из оригинала 5 ноября 2018 г. Получено 28 октября 2018 г.
  61. ^ "1953: В Британии заканчивается сладкое нормирование". BBC . 5 февраля 1953 г. Архивировано из оригинала 25 декабря 2007 г. Получено 28 октября 2018 г.
  62. ^ Нильссон, Джефф (5 мая 2017 г.). «Смогли бы вы переварить американский военный сахарный паек? 75 лет назад». Saturday Evening Post . Архивировано из оригинала 29 октября 2018 г. Получено 28 октября 2018 г.
  63. ^ Ли, К. (1946). «Sugar Supply». CQ Press. Архивировано из оригинала 29 октября 2018 года . Получено 28 октября 2018 года .
  64. ^ «Рационирование продуктов питания и одежды во время Второй мировой войны». Австралийский военный мемориал. 25 октября 2017 г. Архивировано из оригинала 29 октября 2018 г. Получено 28 октября 2018 г.
  65. ^ Ур-Рехман, С.; Муштак, З.; Захур, Т.; Джамиль, А.; Муртаза, МА (2015). «Ксилит: обзор биопроизводства, применения, пользы для здоровья и связанных с этим проблем безопасности». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 55 (11): 1514–28. doi :10.1080/10408398.2012.702288. ISSN  1040-8398. PMID  24915309. S2CID  20359589.
  66. ^ abc Пигмен, Уорд; Хортон, Д. (1972). Пигмен и Хортон (ред.). Углеводы: химия и биохимия, том 1A (2-е изд.). Сан-Диего: Академическая пресса. стр. 1–67. ISBN 978-0-12-556352-9.
  67. ^ Джоши, С; Агте, В (1995). «Усвояемость компонентов пищевых волокон у мужчин-вегетарианцев». Plant Foods for Human Nutrition (Дордрехт, Нидерланды) . 48 (1): 39–44. doi :10.1007/BF01089198. PMID  8719737. S2CID  25995873.
  68. ^ Индекс Merck: Энциклопедия химикатов, лекарств и биологических препаратов (11-е изд.), Merck, 1989, ISBN 091191028X, 8205.
  69. ^ Эдвардс, Уильям П. (9 ноября 2015 г.). Наука о сахарных кондитерских изделиях. Королевское химическое общество. стр. 120. ISBN 978-1-78262-609-1.
  70. ^ "CSB выпускает новое видео по безопасности "Inferno: Dust Explosion at Imperial Sugar"". Совет по расследованию химической безопасности и опасностей США . Вашингтон, округ Колумбия, 7 октября 2009 г. Архивировано из оригинала 24 апреля 2020 г. Получено 17 мая 2021 г.
  71. ^ Woo, KS; Kim, HY; Hwang, IG; Lee, SH; Jeong, HS (2015). «Характеристики термической деградации растворов глюкозы и мальтозы». Prev Nutr Food Sci . 20 (2): 102–9. doi :10.3746/pnf.2015.20.2.102. PMC 4500512. PMID  26175997 . 
  72. ^ abcd Басс, Дэвид; Робертсон, Джин (1976). Руководство по питанию; Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия . Лондон: Канцелярия Ее Величества. С. 5–9.
  73. ^ Кречмер, Норман; Клэр Б. Холленбек (1991). Сахара и подсластители. CRC Press, Inc. ISBN 978-0-8493-8835-4.
  74. ^ Raven, Peter H. & George B. Johnson (1995). Carol J. Mills (ред.). Understanding Biology (3-е изд.). WM C. Brown. стр. 203. ISBN 978-0-697-22213-8.
  75. ↑ Теллер, Джордж Л. (январь 1918 г.). «Сахара, отличные от тростникового или свекловичного». The American Food Journal : 23–24. Архивировано из оригинала 15 апреля 2023 г. Получено 19 марта 2023 г.
  76. ^ Шенк, Фред В. "Глюкоза и сиропы, содержащие глюкозу". Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Вайнхайм: Wiley-VCH. doi :10.1002/14356007.a12_457.pub2. ISBN 978-3527306732.
  77. ^ "Code of Federal Regulations Title 21". AccessData, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США . Архивировано из оригинала 6 сентября 2020 г. Получено 12 сентября 2020 г.
  78. ^ Ирландия, Роберт (25 марта 2010 г.). Словарь стоматологии. OUP Oxford. ISBN 978-0-19-158502-9.
  79. ↑ Лактаза в Encyclopaedia Britannica
  80. ↑ Мальтаз в Encyclopaedia Britannica
  81. ↑ Сахароза в Encyclopaedia Britannica
  82. ^ Воспользуйтесь ссылкой на FoodData Central (USDA), затем найдите конкретный продукт питания и нажмите «SR Legacy Foods».
  83. ^ ab "Sugar: World Markets and Trade" (PDF) . Служба зарубежного сельского хозяйства, Министерство сельского хозяйства США. Ноябрь 2017 г. Архивировано (PDF) из оригинала 23 ноября 2018 г. Получено 20 мая 2018 г.
  84. ^ "Производство сахарного тростника в 2020 году, Культуры/Регионы/Список стран мира/Количество производства (списки выбора)". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2022. Архивировано из оригинала 11 мая 2017 года . Получено 27 апреля 2022 года .
  85. ^ Всемирное продовольствие и сельское хозяйство – Статистический ежегодник 2023. Продовольственная и сельскохозяйственная организация . 2023. doi :10.4060/cc8166en. ISBN 978-92-5-138262-2. Получено 13 декабря 2023 г. . {{cite book}}: |website=проигнорировано ( помощь )
  86. ^ Всемирное продовольствие и сельское хозяйство – Статистический ежегодник 2021. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. 2021. doi :10.4060/cb4477en. ISBN 978-92-5-134332-6. S2CID  240163091. Архивировано из оригинала 3 ноября 2021 г. . Получено 13 декабря 2021 г. – через www.fao.org.
  87. ^ abcd "Как производится тростниковый сахар – основная история". Sugar Knowledge International. Архивировано из оригинала 22 сентября 2018 года . Получено 24 сентября 2018 года .
  88. ^ Флинн, Керри (23 апреля 2016 г.). «Засуха в Индии в 2016 г. может привести к падению производства сахара на 29–35% в сезоне 2016–17 гг.: отчет». International Business Times . Архивировано из оригинала 9 октября 2016 г. Получено 27 октября 2016 г.
  89. ^ "Производство сахарной свеклы в 2020 году, Культуры/Регионы/Список стран мира/Количество производства (списки выбора)". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2022. Архивировано из оригинала 11 мая 2017 года . Получено 27 апреля 2022 года .
  90. ^ "Двухлетняя свекла". GMO Compass. Архивировано из оригинала 2 февраля 2014 года . Получено 26 января 2014 года .
  91. ^ ab "Как производится свекольный сахар". Sugar Knowledge International. Архивировано из оригинала 21 марта 2012 г. Получено 22 марта 2012 г.
  92. ^ "Тантанган Менгадапи Кетергантунган Импор Гула Рафинаси" (на индонезийском языке). Асосиаси Гула Рафинаси, Индонезия. Архивировано из оригинала 13 апреля 2014 года . Проверено 9 апреля 2014 г.
  93. ^ «Рафинаси против Гулы Кристал Путих» (на индонезийском языке). Компас Грамедиа. 29 июля 2011 года. Архивировано из оригинала 13 апреля 2014 года . Проверено 9 апреля 2014 г.
  94. ^ "Refining and Processing Sugar" (PDF) . Ассоциация Сахара. Архивировано из оригинала (PDF) 21 февраля 2015 года . Получено 16 апреля 2014 года .
  95. ^ Пакпахан, Агус; Суприоно, Агус, ред. (2005). «Багаймана Гула Димурникан – Проса Дасар». Кетика Тебу Мулай Бербунга (на индонезийском языке). Богор: Сахарный обозреватель. ISBN 978-979-99311-0-8.
  96. ^ "Как рафинируется сахар". SKIL. Архивировано из оригинала 22 марта 2012 года . Получено 22 марта 2012 года .
  97. ↑ Deulgaonkar, Atul (12–25 марта 2005 г.). «Дело о реформе». Frontline . 22 (8). Архивировано из оригинала 28 июля 2011 г.{{cite journal}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  98. ^ аб Пакпахан, Агус; Суприоно, Агус, ред. (2005). «Industri Rafinasi Kunci Pembuka Restrukturisasi Industri Gula Indonesia». Кетика Тебу Мулай Бербунга (на индонезийском языке). Богор: Сахарный обозреватель. стр. 70–72. ISBN 978-979-99311-0-8.
  99. ^ abc "Типы сахара". Ассоциация сахара. Архивировано из оригинала 6 января 2020 года . Получено 23 сентября 2019 года .
  100. ^ "Типы и использование". Sugar Nutrition UK. Архивировано из оригинала 5 августа 2012 года . Получено 23 марта 2012 года .
  101. ^ abcdefg "Путешествие сахара". British Sugar. Архивировано из оригинала 26 марта 2011 г. Получено 23 марта 2012 г.
  102. ^ Робинсон, Дженсис (2006). Оксфордский компаньон по вину (3-е изд.). Oxford University Press. С. 665–66. ISBN 978-0-19-860990-2.
  103. ^ Хофман, Д. Л.; Ван Буль, В. Дж.; Браунс, Ф. Дж. (2015). «Питание, здоровье и регуляторные аспекты усваиваемых мальтодекстринов». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 56 (12): 2091–2100. doi :10.1080/10408398.2014.940415. PMC 4940893. PMID  25674937 . 
  104. ^ Европейский парламент и Совет (1990). «Директива Совета о маркировке пищевой ценности пищевых продуктов». Директива Совета от 24 сентября 1990 года о маркировке пищевой ценности пищевых продуктов . стр. 4. Архивировано из оригинала 3 октября 2011 года . Получено 28 сентября 2011 года .
  105. ^ "Продовольственные балансы". Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2007. Архивировано из оригинала 9 октября 2016 года . Получено 28 марта 2012 года .
  106. ^ Оттер, Крис (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета. стр. 22. ISBN 978-0-226-69710-9.
  107. ^ Эмбер Париона (25 апреля 2017 г.). «Самые потребляющие сахар страны в мире». Всемирный атлас. Архивировано из оригинала 22 июня 2022 г. Получено 20 мая 2018 г.
  108. ^ ab Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  109. ^ ab Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  110. ^ "Сахар, гранулированный (сахароза) в 4 граммах (из списка выбора)". Conde Nast для Национальной базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21. 2014. Архивировано из оригинала 7 марта 2015 года . Получено 13 мая 2017 года .
  111. ^ О'Коннор, Анахад (12 июня 2007 г.). «Утверждение: Коричневый сахар полезнее белого». The New York Times . Архивировано из оригинала 13 мая 2017 г. Получено 13 мая 2017 г.
  112. ^ Мозаффариан, Дариуш (2 мая 2017 г.). «Конфликт интересов и роль пищевой промышленности в исследованиях в области питания». JAMA . 317 (17): 1755–56. doi :10.1001/jama.2017.3456. ISSN  0098-7484. PMID  28464165.
  113. ^ Андерсон, П.; Миллер, Д. (11 февраля 2015 г.). «Комментарий: политика Sweet» (PDF) . BMJ . 350 (10 февраля 16 г.): 780–h780. doi :10.1136/bmj.h780. ISSN  1756–1833. PMID  25672619. S2CID  34501758.
  114. ^ abc Kearns, CE; Schmidt, L. A; Glantz, S. A (2016). «Исследования сахарной промышленности и ишемической болезни сердца: исторический анализ внутренних отраслевых документов». JAMA Internal Medicine . 176 (11): 1680–85. doi :10.1001/jamainternmed.2016.5394. PMC 5099084. PMID  27617709 . 
  115. ^ Кернс, Кристин Э.; Гланц, Стэнтон А.; Шмидт, Лора А. (10 марта 2015 г.). «Влияние сахарной промышленности на научную повестку дня Национальной программы по кариесу Национального института стоматологических исследований 1971 г.: исторический анализ внутренних документов». PLOS Medicine . 12 (3). Саймон Кейпвелл (ред.): 1001798. doi : 10.1371/journal.pmed.1001798 . ISSN  1549-1676. PMC 4355299. PMID 25756179  . 
  116. ^ Флинт, Стюарт У. (1 августа 2016 г.). «Продаем ли мы свои души? Новые аспекты присутствия на академических конференциях брендов, связанных с плохим здоровьем». J Epidemiol Community Health . 70 (8): 739–40. doi :10.1136/jech-2015-206586. ISSN  0143-005X. PMID  27009056. S2CID  35094445. Архивировано из оригинала 3 июня 2018 г. Получено 25 марта 2018 г.(второй ISSN  1470-2738)
  117. ^ Аарон, Дэниел Г.; Сигел, Майкл Б. (январь 2017 г.). «Спонсорство национальных организаций здравоохранения двумя крупными компаниями по производству газированных напитков». Американский журнал профилактической медицины . 52 (1): 20–30. doi :10.1016/j.amepre.2016.08.010. ISSN  0749-3797. PMID  27745783.
  118. ^ Шиллингер, Дин; Тран, Джессика; Мангуриан, Кристина; Кернс, Кристин (20 декабря 2016 г.). «Вызывают ли подслащенные сахаром напитки ожирение и диабет? Промышленность и производство научных противоречий» (PDF) . Annals of Internal Medicine . 165 (12): 895–97. doi :10.7326/L16-0534. ISSN  0003-4819. PMC 7883900 . PMID  27802504. S2CID  207537905. Архивировано (PDF) из оригинала 3 сентября 2018 г. . Получено 21 марта 2018 г. . (исходный URL-адрес, платный. Архивировано 31 декабря 2022 г. на Wayback Machine : Формы раскрытия конфликта интересов автора. Архивировано 3 сентября 2018 г. на Wayback Machine. )
  119. ^ Бес-Растролло, Майра; Шульце, Маттиас Б.; Руис-Канела, Мигель; Мартинес-Гонсалес, Мигель А. (2013). «Финансовые конфликты интересов и предвзятость отчетности относительно связи между подслащенными сахаром напитками и увеличением веса: систематический обзор систематических обзоров». PLOS Medicine . 10 (12): 1001578. doi : 10.1371/journal.pmed.1001578 . PMC 3876974. PMID  24391479 . 
  120. ^ О'Коннор, Анахад (31 октября 2016 г.). «Исследования, связанные с рисками для здоровья от масок, связанных с производством газированных напитков». The New York Times . ISSN  0362-4331. Архивировано из оригинала 21 марта 2018 г. Получено 23 марта 2018 г.
  121. ^ Муди, Роб; Стаклер, Дэвид; Монтейру, Карлос; Шерон, Ник; Нил, Брюс; Тамарангси, Таксафон; Линкольн, Пол; Кассуэлл, Салли (23 февраля 2013 г.). «Прибыль и пандемии: предотвращение вредных последствий производства табака, алкоголя и ультраобработанных продуктов питания и напитков». The Lancet . 381 (9867): 670–79. doi :10.1016/S0140-6736(12)62089-3. ISSN  0140-6736. PMID  23410611. S2CID  844739.
  122. ^ О'Коннор, Анахад (9 августа 2015 г.). «Coca-Cola финансирует ученых, которые перекладывают вину за ожирение с плохих диет». Ну . Архивировано из оригинала 25 июня 2022 г. . Получено 24 марта 2018 г. .
  123. ^ Липтон, Эрик (11 февраля 2014 г.). «Rival Industries Sweet-Talk the Public». The New York Times . ISSN  0362-4331. Архивировано из оригинала 22 марта 2018 г. Получено 23 марта 2018 г.
  124. ^ Сифферлин, Александра (10 октября 2016 г.). "Soda Companies Fund 96 Health Groups In the US" Time . Получено 24 марта 2018 г.
  125. ^ ab Совместная консультация экспертов ВОЗ/ФАО (2003). "Технический отчет ВОЗ, серия 916: Диета, питание и профилактика хронических заболеваний" (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 25 июня 2016 г. . Получено 25 декабря 2013 г. .
  126. ^ Хилл, Дж. О.; Прентис, А. М. (1 июля 1995 г.). «Сахар и регулирование веса тела». Американский журнал клинического питания . 62 (1): 264S–273S. doi : 10.1093/ajcn/62.1.264S . ISSN  0002-9165. PMID  7598083.
  127. ^ Малик, В.С.; Попкин, Б.М.; Брей, ГА; Депре, Ж.-П.; Уиллетт, В.К.; Ху, Ф.Б. (2010). «Сахарные напитки и риск метаболического синдрома и диабета 2 типа: метаанализ». Diabetes Care . 33 (11): 2477–83. doi :10.2337/dc10-1079. PMC 2963518 . PMID  20693348. 
  128. ^ Малик, Васанти С.; Пан, Ан; Уиллетт, Уолтер К.; Ху, Фрэнк Б. (1 октября 2013 г.). «Сахарные напитки и набор веса у детей и взрослых: систематический обзор и метаанализ». Американский журнал клинического питания . 98 (4): 1084–1102. doi :10.3945/ajcn.113.058362. ISSN  0002-9165. PMC 3778861. PMID 23966427  . 
  129. ^ abc "Вызывает ли сахар рак?". Cancer Council Australia . 2021. Архивировано из оригинала 28 марта 2024 года.
  130. ^ «Вызывает ли сахар рак?». Американское общество клинической онкологии . 2021. Архивировано из оригинала 1 октября 2023 г.
  131. ^ ab «Сахар и рак – что вам нужно знать». Cancer Research UK . 2023. Архивировано из оригинала 6 января 2024 года.
  132. ^ "Связь сахара и рака". Американский институт исследований рака . 2016. Архивировано из оригинала 20 января 2024 года.
  133. ^ "Сдерживание мирового потребления сахара" (PDF) . Всемирный фонд исследований рака . 2015. Архивировано (PDF) из оригинала 29 марта 2024 г.
  134. ^ Клинтон SK, Джованнуччи EL, Херстинг SD (2020). «Третий экспертный отчет Всемирного фонда исследований рака/Американского института исследований рака о диете, питании, физической активности и раке: влияние и будущие направления». Журнал питания . 150 (4): 663–671. doi :10.1093/jn/nxz268. PMC 7317613. PMID  31758189 . 
  135. ^ Граймс DR, О'Риордан E (ноябрь 2023 г.). «Голодный рак и другие опасные заблуждения о питании». Lancet Oncol . 24 (11): 1177–1178. doi :10.1016/S1470-2045(23)00483-7. PMID  37922928.
  136. ^ Дель-Понте, Бьянка; Квинте, Габриэла Калло; Круз, Суэлен; Греллерт, Мерлен; Сантос, Ина С. (2019). «Пищевые паттерны и синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ): систематический обзор и метаанализ». Журнал аффективных расстройств . 252 : 160–173. doi : 10.1016/j.jad.2019.04.061. hdl : 10923/18896 . PMID  30986731.
  137. ^ Mantantzis, Konstantinos; Schlaghecken, Friederike; Sünram-Lea, Sandra I.; Maylor, Elizabeth A. (1 июня 2019 г.). «Сахарная лихорадка или сахарный спад? Метаанализ влияния углеводов на настроение». Neuroscience & Biobehavioral Reviews . 101 : 45–67. doi : 10.1016/j.neubiorev.2019.03.016. ISSN  0149-7634. ​​PMID  30951762.
  138. ^ Wolraich, Mark L. (22 ноября 1995 г.). «Влияние сахара на поведение или познание у детей: метаанализ». JAMA . 274 (20): 1617–1621. doi :10.1001/jama.1995.03530200053037. ISSN  0098-7484. PMID  7474248.
  139. ^ Mantantzis, Konstantinos; Schlaghecken, Friederike; Sünram-Lea, Sandra I.; Maylor, Elizabeth A. (1 июня 2019 г.). «Sugar rush или sugar crash? A meta-analysis of sugar effects on mood» (PDF) . Neuroscience and Biobehavioral Reviews . 101 : 45–67. doi :10.1016/j.neubiorev.2019.03.016. PMID  30951762. S2CID  92575160. Архивировано (PDF) из оригинала 6 мая 2020 г. . Получено 30 апреля 2020 г. .
  140. ^ Висрам, Шелина; Читам, Мэнди; Риби, Дебора М; Кроссли, Стивен Дж; Лейк, Амелия А (1 октября 2016 г.). «Потребление энергетических напитков детьми и молодыми людьми: краткий обзор, изучающий доказательства физических эффектов и потребительских установок». BMJ Open . 6 (10): e010380. doi :10.1136/bmjopen-2015-010380. ISSN  2044-6055. PMC 5073652. PMID 27855083  . 
  141. ^ ab "Сахар и кариес зубов". Всемирная организация здравоохранения . 2017. Архивировано из оригинала 11 августа 2024 года.
  142. ^ "Сахар и кариес". Action on Sugar . 2019. Архивировано из оригинала 24 июля 2024 года.
  143. ^ "SACN Carbohydrates and Health Report". Public Health England . 2015. Архивировано из оригинала 21 августа 2024 года.
  144. ^ Moynihan, P. J; Kelly, S. A (2014). «Влияние ограничения потребления сахара на кариес: систематический обзор для информирования ВОЗ о рекомендациях». Журнал стоматологических исследований . 93 (1): 8–18. doi : 10.1177/0022034513508954. PMC 3872848. PMID  24323509 . 
  145. ^ Valenzuela MJ, Waterhouse B, Aggarwal VR, Bloor K, Doran T. (2021). «Влияние подслащенных сахаром напитков на здоровье полости рта: систематический обзор и метаанализ». Eur J Public Health . 31 (1): 122–129. doi :10.1093/eurpub/ckaa147. PMID  32830237.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  146. ^ Marriott BP, Olsho L, Hadden L, Connor P (2010). «Потребление добавленных сахаров и отдельных питательных веществ в Соединенных Штатах, Национальное обследование здоровья и питания (NHANES) 2003–2006». Crit Rev Food Sci Nutr . 50 (3): 228–58. doi :10.1080/10408391003626223. PMID  20301013. S2CID  205689533.
  147. ^ ab Панель по макронутриентам; Панель по определению пищевых волокон; Подкомитет по верхним референтным уровням питательных веществ; Подкомитет по интерпретации и использованию диетических референтных норм потребления; Постоянный комитет по научной оценке диетических референтных норм потребления; Совет по пищевым продуктам и питанию; Институт медицины Национальной академии наук, инженерии и медицины ; Национальный исследовательский совет (2005). Диетические референтные нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот. Вашингтон, округ Колумбия: National Academies Press. ISBN 978-0-309-08525-0. Получено 4 декабря 2018 г. . Хотя данных для установления UL [верхнего допустимого уровня потребления] для добавленных сахаров было недостаточно, предлагается максимальный уровень потребления в 25 процентов или менее энергии, чтобы предотвратить вытеснение продуктов, которые являются основными источниками необходимых микроэлементов.
  148. ^ Всемирная организация здравоохранения (2015). Руководство. Потребление сахара для взрослых и детей (PDF) (Отчет). Женева: WHO Press. ISBN 978-92-4-154902-8.
  149. ^ Nutrition, Center for Food Safety and Applied (22 февраля 2021 г.). «Маркировка и питание — изменения в маркировке пищевой ценности». www.fda.gov . Архивировано из оригинала 1 ноября 2014 г. . Получено 10 марта 2017 г. .
  150. ↑ Что мы едим в Америке, NHANES 2013–2014. Архивировано 24 февраля 2017 г. на Wayback Machine .
  151. ^ "Таблицы измерений и преобразований". Domino Sugar . 2011. Архивировано из оригинала 3 октября 2014 года.
  152. ^ "Engineering Resources – Bulk Density Chart". Powder and Bulk . Архивировано из оригинала 27 октября 2002 г.

Источники

 В этой статье использован текст из свободного контента . Лицензия CC BY-SA IGO 3.0 (лицензионное заявление/разрешение). Текст взят из World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2023, FAO, FAO.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Сахар» .
Найдите информацию о сахаре в Викисловаре, бесплатном словаре.