Сахарный песок обеспечивает организм энергией в виде калорий, но не имеет другой пищевой ценности.
В питании человека пустые калории — это калории, которые содержатся в продуктах питания и напитках (включая алкоголь) [1], состоящих в основном или исключительно из макронутриентов с высоким содержанием калорий, таких как сахара и жиры , но с малым количеством или без микронутриентов , клетчатки или белка . [2] Продукты, состоящие в основном из пустых калорий, имеют низкую плотность питательных веществ , что означает мало других питательных веществ относительно их энергетической ценности. [3] Пустые калории сложнее вписать в сбалансированную диету, которая находится в пределах TDEE , и поэтому легко создают нездоровую диету. [4]
Исследовать
Недостаток полноценного питания, обнаруженный в высокоэнергетических продуктах, был впервые научно проверен французским физиологом Франсуа Мажанди , который экспериментировал на собаках и описал этот процесс в своей книге Précis élémentaire de Physiologie . Он продемонстрировал, что употребление в пищу только сахара, оливкового масла или сливочного масла могло стать причиной смерти его подопытных животных в течение 30–40 дней. [5]
Примеры
Часто считается, что следующие продукты [6] [7] [8] [9] содержат в основном пустые калории и обычно приводят к увеличению веса.
Алкоголь: например, пиво , вино , крепкие спиртные напитки и другие алкогольные напитки. В то время как умеренное употребление алкоголя может привести к увеличению веса тела, хроническое употребление большого количества алкоголя может привести к потере веса тела, поскольку алкогольная болезнь печени (АЛД) характеризуется повышенной скоростью метаболизма и нарушением синтеза мышечного белка, что приводит к саркопении . [10]
Влияние на другие питательные вещества
Диета с высоким содержанием добавленного сахара обычно изменяет поведение, чтобы сократить потребление продуктов, содержащих необходимые питательные вещества. В одном исследовании сообщалось, что при увеличении потребления добавленного сахара, наиболее подверженными риску дефицита питательными веществами были магний и витамины A , C , E. Потребление этих питательных веществ снижалось с каждым 5% увеличением потребления добавленного сахара. [11]
Диета с высоким содержанием алкоголя может иметь тот же эффект, хотя в этом случае питательными веществами, подверженными особому риску дефицита, являются цинк , витамин D , тиамин , фолат , цианокобаламин и селен . У людей с АЛД также развивается саркопения , но неясно, является ли это следствием хронического низкого потребления белка или заболевания, которое, как известно, подавляет синтез мышечного белка. [10]
Порог воздействия на здоровье
Обычно 90% энергии тратится просто на поддержание текущего веса в состоянии покоя, [12] но у очень активных людей физические упражнения должны быть сбалансированы с приемом пищи для поддержания здорового веса тела. Малоподвижные люди и те, кто ест меньше, чтобы похудеть, будут подвержены недоеданию, если они будут есть пищу, состоящую в основном из пустых калорий. [13] [14] Напротив, людям, которые занимаются более тяжелой физической активностью, нужно больше пищевой энергии в качестве топлива, и они могут иметь большее количество калорийной, бедной необходимыми питательными веществами пищи. Диетологи и другие специалисты в области здравоохранения могут предотвратить недоедание, разрабатывая программы питания и рекомендуя диетические изменения в соответствии с потребностями каждого пациента. [15] [16]
Министерство сельского хозяйства США рекомендует следующие уровни потребления пустых калорий в качестве верхнего предела для людей, которые занимаются умеренными физическими упражнениями в течение 30 минут или меньше в день. [17]
^ Вероник Шачай (29 апреля 2015 г.). «Подумайте, прежде чем пить: калории алкоголя откладываются на вашей талии». The Conversation . Получено 10 ноября 2021 г.
^ «Понимание пустых калорий». Harvard Health Publishing. 16 июня 2016 г. Получено 10 ноября 2021 г.
^ Мэрион Нестле и Молден Несхайм (2013) Почему калории имеют значение: от науки к политике , стр. 3, ISBN 0520952170
^ "Что такое пустые калории?". USDA MyPlate 2011. Архивировано из оригинала 2014-01-30 . Получено 2017-10-20 .
^ Мажанди, Ф. (1816) «Sur les proprietés nurititives desвещества, которые не содержат азота», Annales de Chimie (серия 2) 3:66-77, 408–410.
^ "Что такое пустые калории?". Choosemyplate.gov. Архивировано из оригинала 2014-01-30 . Получено 2013-05-21 .
^ "В каких продуктах есть пустые калории?". Caloriecount.about.com. 2008-04-10. Архивировано из оригинала 2013-05-09 . Получено 2013-05-21 .
^ ab Dasarathy S (2016). «Питание и алкогольная болезнь печени: влияние алкоголизма на питание, влияние питания на алкогольную болезнь печени и диетотерапия при алкогольной болезни печени». Clin Liver Dis . 20 (3): 535–50. doi :10.1016/j.cld.2016.02.010. PMC 4934388. PMID 27373615.
^ Marriott BP, Olsho L, Hadden L, Connor P (2010). «Потребление добавленных сахаров и отдельных питательных веществ в Соединенных Штатах, Национальное обследование здоровья и питания (NHANES) 2003-2006». Crit Rev Food Sci Nutr . 50 (3): 228–58. doi :10.1080/10408391003626223. PMID 20301013. S2CID 205689533.
^ Комана, Фабио. «Скорость метаболизма в состоянии покоя: как рассчитать и улучшить свою». blog.nasm.org . Получено 3 марта 2024 г. .
^ "Здоровее вы - Глава 6. Калории + Питательные вещества = Еда". Health.gov. Архивировано из оригинала 2017-02-08 . Получено 2013-05-21 .
^ "Диетологи и специалисты по питанию: Справочник по перспективам: Бюро статистики труда США". Bls.gov. 2012-07-18 . Получено 2013-05-21 .
^ "Информация о витаминах и питательных веществах от Академии". Eatright.org. Архивировано из оригинала 2013-05-08 . Получено 2013-05-21 .
^ "Пустые калории: сколько пустых калорий я могу иметь?". USDA MyPlate 2011. Архивировано из оригинала 2014-02-01 . Получено 2014-01-22 .
Внешние ссылки
«Адекватные питательные вещества в пределах потребности в калориях». Диетические рекомендации для американцев 2005 г. Архивировано из оригинала 2013-06-09 . Получено 2006-05-09 .
