Сахарные кубики — это белые сахарные гранулы, спрессованные в маленькие кубики . Обычно их используют люди для подслащивания напитков. Существует два основных способа использования сахарных кубиков: непосредственное растворение кубиков в напитке или помещение кубика в рот во время питья. [1]
Типичный размер каждого кубика составляет от 16 на 16 на 11 миллиметров (0,6 на 0,6 на 0,4 дюйма) до 20 на 20 на 12 миллиметров (0,8 дюйма × 0,8 дюйма × 0,5 дюйма), что соответствует весу приблизительно 3–5 граммов . [2] [3] Однако размеры и формы кубиков сильно различаются, например, кубики в форме мастей игральных карт производятся под названием «мостовой кубик сахара». [3]
Типичный вес розничной упаковки составляет 0,5 килограмма (1 фунт ) или 1 килограмм / 2 фунта. [3]
В 1923 году немецкий оптовик Карл Хеллманн начал упаковывать пары кубиков в отдельные обертки с рекламой или коллекционными картинками на рукавах. Первоначально очень популярные в кафе , они были быстро заменены в начале 21-го века гранулированным сахаром в пакетиках и палочках. [2]
При изготовлении кубиков сахарный песок слегка (2–3%) увлажняется, помещается в форму и нагревается, чтобы влага могла выйти. Твердость, плотность и скорость растворения кубика контролируются размером кристаллов сахарного песка, количеством добавленной воды/пара, давлением формования и скоростью сушки. [3] Скорость растворения важна, так как потребители, которые кладут сахар в рот, предпочитают более плотный, медленно растворяющийся сахар. [1]
Входной материал обычно требует широкого распределения размеров (от 500 микрон и выше) для стабильности куба. [1]
Кубики производятся на высокоавтоматизированных линиях, способных перерабатывать до 50 тонн сахара в день. Обычно для производства более популярных мягких кубиков используется один из трех распространенных процессов [1] : [4]
Сахарные головы было трудно разломать на удобные куски, [4] поэтому в процессе использовались опасные инструменты (очевидно, Якуб Криштоф Рад , изобретатель первого кубика сахара, начал свою работу после того, как его жена поранилась, нарезая сахарную голову). [5] Полученные куски были неровными по размеру; если кусок был слишком большим, приходилось либо использовать сахарные щипцы , либо макать его в чашку с чаем, как пончик, и после достаточного растворения вынимать для просушки для следующего использования (последний вариант был описан Львом Толстым в его произведении « Где любовь, там Бог »: «Степаныч выпил свой стакан, перевернул его вверх дном и положил на него оставшийся кусочек сахара»). [5]
Рад сделал первые кубики сахара в начале 1840-х годов, прессуя влажный сахар в поддон, напоминающий современные формочки для льда, и давая кубикам высохнуть. Несмотря на то, что Рад получил патент в 1843 году, его бизнес в конечном итоге оказался неудачным. [4] [6]
Следующий прорыв произошел почти 30 лет спустя, когда Ойген Ланген из Pfeifer & Langen использовал центрифугу для производства блоков сахара, которые затем разрезались на кубики. Генри Тейт ( Tate & Lyle ) приобрел у Лангена эксклюзивные права на производство кубиков в Великобритании (13 марта 1875 года [7] ) и начал первое крупномасштабное производство кубиков. [4] Тейт сделал очень большую ставку на инновацию, временно испытывая личные финансовые трудности до такой степени, что ему пришлось забрать свою дочь из школы-интерната, которую она посещала. [8] Контракт с Лангеном включал роялти , но фабрика была успешной, произведя 214 тонн кубиков в 1878 году и 1366 тонн в 1888 году. [9]
В 1880 году Тейт приобрел права на другой процесс, изобретенный в Бельгии Густавом Адантом, где сахарные «таблетки» изготавливались на вращающихся машинах, а затем нарезались на кубики (в то время их называли « домино »). [4] Новый процесс заменил процесс Лангена в 1891 году и имел огромный успех; стандартные расценки на рафинированный сахар в Лондоне стали выражаться в кубиках Тейта. [9]
Первый процесс формования кубиков без резки был изобретен в Бостоне Чарльзом Х. Херси («Барабан Херси», 1879 г.); некоторые из этих агрегатов, модифицированные в 1929 г. для производства изделий причудливой формы, используются и по сей день. [4]
Процесс Аданта также до сих пор используется, например, на заводе Raffinerie Tirlemontoise (с 1902 года) для производства чрезвычайно твердых кубиков, популярных в Бельгии , Франции и арабских странах . [4]
Кубики сахара в основном использовались и используются для подслащивания чая и кофе (оригинальные кусочки Rad's даже продавались как «чайный сахар» [4] ). Однако популярность искусственных подсластителей, а также тенденция перехода от фильтрованного кофе к напиткам типа капучино , превратили кубики сахара в нишевый продукт, который в основном используется в барах или подается на официальных вечерних мероприятиях с чаепитием. [4] [2]
Специальные применения кубов включают в себя: [4]
Метафора «кубик сахара» популярна в архитектуре. Впервые предложенная Вальтером Гропиусом в 1922 году, она возвращается «каждые пять лет» с различными двусмысленными значениями, от строго регламентированного дизайна (ср. работы Тео ван Дусбурга [13] ) до « единства в разнообразии » (ср. средиземноморские города на холмах ) [14] и до побеленных простых фасадов Киклад . [ 15]
Памятник с кусковым сахаром наверху стоит в чешском городе Дачице , где Рад основал первую фабрику по производству кускового сахара. [6]
В нескольких художественных галереях выставлены работы ирландского скульптора Брендана Джеймисона, специализирующегося на архитектурных работах, выполненных из кубиков сахара. [4]
![Дом ван Дусбургов [nl]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/La_maison_Van_Doesburg_Meudon_2.jpg/1280px-La_maison_Van_Doesburg_Meudon_2.jpg)
_Island_-_panoramio_(1).jpg/1280px-Ioulis_at_Kea_(Tzia)_Island_-_panoramio_(1).jpg)