Биттеры Ангостуры ( англ. Angostura bitters : / æ ŋ ɡ ə ˈ s tj ʊər ə / ) — концентрированные биттеры (травяные алкогольные препараты) на основе горечавки , трав и специй, [1] производимые компанией House of Angostura в Тринидаде и Тобаго . Обычно их используют для ароматизации напитков или, реже, еды. Биттеры впервые были произведены в городе Ангостура (ныне Сьюдад-Боливар , Венесуэла ), отсюда и название, но они не содержат коры ангостуры . Бутылка узнаваема по своей отличительной большой этикетке и желтой крышке. Angostura в переводе с испанского означает «сужение», город Ангостура находился у первого сужения реки Ориноко .
Напитки под названием «Angostura Bitter» или «Angobitter» также предлагаются другими брендами (например, Riemerschmid, Hemmeter). В отличие от продукции House of Angostura, они содержат кору ангостуры, возможно, чтобы оправдать использование слова «angostura» в их названиях.
Рецепт был разработан в качестве тонизирующего средства Иоганном Готлибом Бенджамином Зигертом , [2] немецким генералом-хирургом в армии Симона Боливара в Венесуэле. Зигерт начал продавать его в 1824 году и основал винокурню для этой цели в 1830 году. [3] Зигерт обосновался в городе Ангостура (впоследствии переименованном в Сьюдад-Боливар ) и использовал местные ингредиенты, возможно, благодаря ботаническим знаниям местных индейцев. [4] Продукт продавался за границу с 1853 года, а в 1875 году производство было перемещено из Сьюдад-Боливара в Порт-оф-Спейн , Тринидад, где оно и находится по сей день. [5] [2]
Ангостура выиграла медаль на Всемирной выставке в Вене 1873 года . Медаль по-прежнему изображена на большой этикетке, как и реверс, на котором изображен император Франц Иосиф I Австрийский в профиль.
Точная формула держится в строжайшем секрете , весь рецепт известен только одному человеку и передается по наследству. [6]
С 2007 года компания Angostura также выпускает Angostura Orange — апельсиновый биттер с яркими цветочными нотками и свежей апельсиновой цедрой. [7] Angostura Orange не доминирует на рынке апельсиновых биттеров так же, как ее ароматные биттеры стали неотъемлемым продуктом для баров и потребителей. [8]
В 2009 году произошел дефицит биттеров Angostura; [9] компания сообщила, что основной проблемой была нехватка бутылок. Возникли неверные слухи об отзыве продукции или о том, что производство биттеров было остановлено на заводе в Тринидаде. Дефицит биттеров был предметом многих новостных статей и сообщений в блогах, особенно в коктейльной индустрии. [10]
Биттер «Ангостура» чрезвычайно концентрирован и может иметь приобретенный вкус ; хотя в нем содержится 44,7% алкоголя по объему, биттер обычно не употребляют в неразбавленном виде, а вместо этого используют в небольших количествах в качестве ароматизатора. [9]
Утверждается, что биттер Angostura обладает восстанавливающими свойствами. [11] Часто ошибочно полагают, что биттер Angostura обладает ядовитыми свойствами, поскольку он связан с корой ангостуры (которой он не содержит), которая, хотя и не токсична, во время использования в качестве лекарства часто подделывалась недобросовестными продавцами, [12] которые наполняли мешки с корой более дешевой, ядовитой корой Strychnos nux-vomica или копальчи . [1] [13] Ангостура до сих пор часто используется тринидадцами для лечения проблем с пищеварением, полагая, что ингредиент горечавка может помочь при несварении. [ необходима цитата ]
Angostura bitters является ключевым ингредиентом во многих коктейлях . Первоначально он использовался для лечения расстройства желудка у солдат армии Симона Боливара, позже он стал популярным в газированной воде и обычно подавался с джином . Смесь закрепилась в форме розового джина , а также используется во многих других коктейлях, таких как long vodka , состоящая из водки , биттера и лимонада . В Соединенных Штатах он наиболее известен своим использованием в коктейлях с виски — old fashioneds , приготовленных из виски , биттера, сахара и воды, [14] и Manhattans , приготовленных обычно из ржаного виски и красного вермута . В писко сауэр несколько капель капают поверх пены, как для аромата, так и для украшения. В коктейле с шампанским несколько капель биттера добавляют в кусочек сахара.
Trinidad sour — необычный коктейль, в котором биттеры Angostura составляют основу напитка, а не просто используются в качестве ароматизатора. В этом напитке биттеры дополняются сиропом orgeat , ржаным виски и свежим лимонным соком.
В Гонконге биттер Angostura входит в местный коктейль Gunner . Хотя это и не входит в классический рецепт, бармены иногда добавляют больше вкуса в коктейль мохито , капая сверху несколько капель биттера Angostura. Биттеры также можно использовать в «безалкогольных» напитках; распространенный напиток, который подают в австралийских и новозеландских пабах, — это лимон, лайм и биттер . В Малави и многих других странах биттеры добавляют в смесь колотого льда, имбирного эля и спрайта , чтобы получился рок-шанди .
Крупнейшим поставщиком биттеров Angostura в мире является паб Nelsen's Hall Bitters Pub на острове Вашингтон у северо-восточной оконечности полуострова Дор в округе Дор, штат Висконсин . Паб начал продавать шоты биттера как «желудочного тоника в медицинских целях» по фармацевтической лицензии во время сухого закона в Соединенных Штатах . Практика, которая помогла пабу стать старейшей непрерывно действующей таверной в Висконсине, осталась традицией после отмены сухого закона. По состоянию на 2018 год в пабе действует клуб биттеров, биттеры включаются в блюда меню и продается более 10 000 шотов в год. [15]
