Ликер из горечавки (также известный как энциан или генциановый шнапс , ликер Genziana или просто Genziana ) — прозрачный ликер, изготавливаемый с использованием корней растения горечавки .
Он типичен для нескольких регионов Италии, но особенно для Трентино и Альто-Адидже , а также для некоторых частей Франции, где его называют liqueur de gentiane [1] , который получают путем перегонки вымоченных корней горечавки. [2]
Название genziana также используется для дижестива , типичного для региона Абруццо в центральной Италии. [3] Его также готовят из корней горечавки, но путем настаивания их в белом вине, без дистилляции. [4] [2]
Ликер из горечавки получают путем вымачивания корня растения горечавки в спирте с последующей дистилляцией . Дополнительные ингредиенты, такие как другие травы и растительные препараты, обычно добавляются после дистилляции. Полученный ликер можно подсластить, добавив сахар. [5]
Чаще всего используется горечавка желтая ( Gentiana lutea ), один из видов рода Gentiana . Реже используются корни других видов Gentiana , таких как горечавка пурпурная , горечавка венгерская или горечавка пятнистая . [6]
В Европе сбор корня горечавки в дикой природе строго контролируется; в результате большая часть горечавки, используемой для производства спирта, выращивается специально для этой цели. [6]
Вкус горечавки имеет элемент горечи, который исходит от корня горечавки, основными характеристиками которого являются «пыльная землистость, сухие цветочные ноты и растительный характер», по словам Жерома Корнеля, директора по производству аперитива Salers gentian . [5] Вкус также описывается как «травянистый и растительный; не ужасно горький», но имеющий «характерный острый аспект». [7]
Содержание алкоголя в нем обычно составляет от 15 до 20 процентов по объему. [8] [9]
Его цвет варьируется от бесцветного или бледно- соломенного [10] до яркого, чистого желтого [11] .
Происхождение ликера из горечавки оспаривается, первые упоминания о производстве относятся к 1600-м годам в Баварии , Германия. В Германии ликер называют «Enzian» (немецкое слово, означающее «горечавка»). Enzianbrennerei Grassl в Берхтесгадене, Бавария, производит дистиллированные ликеры из горечавки с 1692 года и является старейшим заводом по производству горечавки в Германии. Однако он был популярен во Французских Альпах , в современном регионе Овернь-Рона-Альпы . [8] Упоминания о «горечавке» как об алкогольном напитке впервые появились в письменных источниках в этом регионе примерно в конце 18 века, [9] но ликеры из горечавки не получили известности до конца 19 века, после того как изобретение непрерывного дистиллятора позволило создавать нейтральные спирты , в которые можно было добавлять такие растения, как горечавка . [5] Эти ликеры сначала продавались как горькие лечебные тоники , но впоследствии приобрели популярность в качестве аперитивов.
«Гентиан» может относиться к определенному типу спирта, полученного путем перегонки продукта ферментации корней горечавки (с добавлением или без добавления нейтральных спиртов). Как чистый продукт перегонки, эта форма горечавки классифицируется как спирт. ЕС регулирует его крепость, указывая, что он должен содержать не менее 37,5 процентов спирта по объему. [12]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
