Шнитт-лук , научное название Allium schoenoprasum , представляет собой вид цветкового растения семейства Амариллисовые , дающий съедобные листья и цветы. [5] Их близкие родственники включают обыкновенный лук , чеснок , лук-шалот , лук-порей , зеленый лук , [6] и китайский лук . [7]
Многолетнее растение , широко распространенное в природе на большей части территории Европы, Азии и Северной Америки. [8] [9] [10] [11] [12] [13]
A. schoenoprasum — единственный вид Allium, произрастающий как в Новом , так и в Старом Свете . [14] [15]
Шнитт-лук — широко используемая трава , ее можно найти в продуктовых магазинах или вырастить на приусадебном участке. В кулинарии зеленые стебли ( черешки ) и нераскрывшиеся незрелые цветочные бутоны нарезают кубиками и используют в качестве ингредиента для омлетов , рыбы , картофеля , супов и многих других блюд. Съедобные цветы можно использовать в салатах . [16] Зеленый лук обладает свойствами отпугивания насекомых, которые можно использовать в садах для борьбы с вредителями. [17]
Растение дает опылителям большое количество нектара . Он вошел в десятку лучших по производству нектара (нектар на единицу покрытия в год) по результатам исследования растений в Великобритании , проведенного проектом AgriLand, который поддерживается Инициативой Великобритании по насекомым-опылителям. [18]
Шнитт-лук представляет собой луковичное многолетнее травянистое растение , вырастающее до 30–50 см (12–20 дюймов) в высоту. Луковицы тонкие, конические, 2–3 см ( 3 ⁄ 4 – 1+1/4 дюйма в длину и1 см ( 1/2 дюйма ) в ширину, растут плотными гроздьями от корней . Черешки (или стебли) полые и трубчатые, длиной до 50 см (20 дюймов) и2–3 мм ( 1 ⁄ 16 – 1 ⁄ 8 дюйма), с мягкой текстурой, хотя до появления цветка, они могут показаться более жесткими, чем обычно. Травянистые [16] листья, короче черешков, также полые и трубчатые, или теретные (круглые в поперечном сечении), что с первого взгляда отличает его от чеснока-зубца ( Allium tuberosum ).
Цветки бледно-фиолетовые, звездчатые, с шестью лепестками , шириной 1–2 см (1 ⁄ 2–3 ⁄ дюйма ) , собраны в плотное соцветие по 10–30 штук вместе; перед раскрытием соцветие окружено бумажным прицветником . Семена образуются в небольшой трехстворчатой коробочке, созревают летом. Трава цветет с апреля по май в южных частях зоны своего обитания и в июне в северных частях. [19] [20]
Шнитт-лук — единственный вид лука , произрастающий как в Новом , так и в Старом Свете . [21] Иногда растения, встречающиеся в Северной Америке, классифицируются как A. schoenoprasum var. sibiricum , хотя это оспаривается. Различия между экземплярами значительны. Один экземпляр был обнаружен на севере штата Мэн, растущий одиночно, а не пучками, и также с тусклыми серыми цветками. [22]
Хотя зеленый лук в целом отталкивает насекомых, из-за содержащихся в нем соединений серы его цветы привлекают пчел , и иногда их оставляют, чтобы увеличить желаемую продолжительность жизни насекомых. [23]
Он был официально описан шведским ботаником Карлом Линнеем в его основополагающей публикации «Виды растений» в 1753 году. [2] [24]
Название вида происходит от греческого σχοίνος, skhoinos ( осока или камыш) и πράσον, práson ( порей ). [25] Его английское название, chives, происходит от французского слова cive , от cepa , латинского слова, обозначающего лук. [26] [16] В средние века он был известен как «порей-порей». [16]
Некоторые подвиды были предложены, но не приняты Plants of the World Online по состоянию на июль 2021 года [обновлять], что относит их к видам:
Также были предложены разновидности, в том числе A. schoenoprasum var. сибирикум . Флора Северной Америки отмечает, что вид очень изменчив, и считает признание разновидностей «необоснованным». [11]
Шнитт-лук произрастает в умеренных регионах Европы, Азии и Северной Америки. [29]
Встречается в Азии на Кавказе (в Армении , Азербайджане и Грузии ), а также в Китае , Иране , Ираке , Японии (в пределах островов Хоккайдо и Хонсю ), Казахстане , Киргизии , Монголии , Пакистане , Российской Федерации (в пределах краев). Камчатки , Хабаровска , Приморья ) , Сибири и Турции . [29]
В Средней Европе встречается в Австрии , Чехии , Германии , Нидерландах , Польше и Швейцарии . В Северной Европе, в Дании , Финляндии , Норвегии , Швеции и Великобритании . В юго-восточной Европе, в пределах Болгарии , Греции , Италии и Румынии . Он также встречается в юго-западной Европе, во Франции , Португалии и Испании . [29]
В Северной Америке встречается в Канаде (в пределах провинций и территорий Альберты , Британской Колумбии , Манитобы , Северо-Западных территорий , Новой Шотландии , Нью-Брансуика , Ньюфаундленда , Нунавута , Онтарио , Острова Принца Эдуарда , Квебека , Саскачевана и Юкона ) и Соединенные Штаты (в пределах штатов Аляска , Колорадо , Коннектикут , Айдахо , Мэн , Мэриленд , Массачусетс , Мичиган , Миннесота , Монтана , Нью-Гемпшир , Нью -Джерси , Нью-Йорк , Огайо , Орегон , Пенсильвания , Род-Айленд , Вермонт , Вашингтон , Западная Вирджиния , Висконсин и Вайоминг ). [29]
Шнитт-лук выращивают из-за его стеблей и листьев, которые используются в кулинарии в качестве ароматизирующей травы и придают несколько более мягкий луковый вкус, чем у других видов лука . [30]
Шнитт-лук находит широкое применение в кулинарии, например, в традиционных блюдах Франции, Швеции и других стран. [31] В своей книге 1806 года «Попытка флоры» ( Försök til enflora ) Андерс Джахан Ретциус описывает, как чеснок используется с блинами, супами, рыбой и бутербродами. [31] Они также являются ингредиентом соуса греддфил с традиционным блюдом из сельди , которое подают на шведских праздниках летнего солнцестояния . Цветы также можно использовать для украшения блюд. [32]
В Польше и Германии чеснок подают с творогом . Шнитт-лук — одна из лучших приправ французской кухни, наряду с эстрагоном , кервелем и петрушкой . Свежий чеснок можно найти на большинстве рынков круглый год, что делает его легкодоступным; их также можно заморозить в сухом виде без особого ухудшения вкуса, что дает домашним производителям возможность хранить большие количества, собранные в собственных садах. [26]
Ретциус также описывает, как фермеры сажали зеленый лук между камнями, образующими границы своих клумб, чтобы защитить растения от вредителей (таких как японские жуки ). [31] [33] Растущее растение отпугивает нежелательную жизнь насекомых, а сок листьев можно использовать с той же целью, а также для борьбы с грибковыми инфекциями , плесенью и паршой . [34] [35] [36]
Зеленый лук выращивают как для кулинарных целей, так и из-за его декоративной ценности; Цветки фиалки часто используются в декоративных сухих букетах. [37] Цветы также съедобны и используются в салатах, [38] или для приготовления цветочного уксуса. [39]
Зеленый лук хорошо себя чувствует на хорошо дренированной почве, богатой органическими веществами, с pH 6–7 и на ярком солнце. [13] Их можно вырастить из семян и созреть летом или в начале следующей весны. Обычно лук необходимо проращивать при температуре от 15 до 20 °C (от 60 до 70 °F) и поддерживать его во влажном состоянии. Их также можно посадить под колпаком или прорастить в помещении в более прохладном климате, а затем высадить позже. По крайней мере, через четыре недели молодые побеги будут готовы к высадке. Их также легко размножить делением. [40]
В холодных регионах зимой у чеснока отмирают подземные луковицы, а новые листья появляются ранней весной. Лук-лук, который начинает выглядеть старым, можно обрезать примерно до 2–5 см. При заготовке нужное количество стеблей следует срезать до основания. [40] В течение вегетационного периода растение постоянно отращивает листья, что позволяет собирать непрерывный урожай. [40]
Шнитт-лук подвержен повреждению личинками луковой моли , которые проникают в листья или луковицы растения. [41]
Шнитт-лук выращивали в Европе со времен средневековья (с пятого по пятнадцатый века), хотя его использование насчитывает 5000 лет. [26] Их иногда называли «пореем». [42]
Он был упомянут в 80 году нашей эры Марком Валериусом Мартиалисом в его «Эпиграммах».
Тот, кто несет в себе запах чеснока, Защищен от поцелуя до смерти. [14] [ нужен лучший источник ]
Римляне верили, что чеснок может облегчить боль от солнечных ожогов или боли в горле. Они считали, что употребление чеснока может повысить кровяное давление и действовать как мочегонное средство . [43]
Цыгане использовали чеснок при гадании. [44] Считалось, что пучки сушеного чеснока, развешенные вокруг дома, защищают от болезней и зла. [45] [14]
В 19 веке голландские фермеры кормили скот этой травой, чтобы придать молоку другой вкус . [14]
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
СМИ, связанные с Allium schoenoprasum, на Викискладе?