Зерна кукурузы — это плоды кукурузы (во многих странах их называют маисом). Кукуруза — это зерно , а зерна используются в кулинарии как овощ или источник крахмала . Зерно состоит из эндосперма , зародыша , перикарпия и верхушечного колпачка.
Зерна кукурузы — это плоды кукурузы . Кукуруза — это зерно , а зерна используются в кулинарии как овощ или источник крахмала . Зерна могут быть разных цветов: черноватые, синевато-серые , фиолетовые, зеленые, красные, белые и желтые.
Зерно кукурузы состоит из перикарпия (стенки плода), сросшегося с семенной оболочкой. Этот тип плода типичен для злаков и называется зерновкой . Зерна кукурузы часто и неправильно называют семенами . Зерна имеют размер гороха и слипаются ровными рядами вокруг белого, сердцевинного вещества, которое образует колос.
Около 82 процентов сухого веса кукурузного зерна состоит из эндосперма . Крахмал является основным источником и наиболее широко используемой частью зерна. Он известен как ключевой компонент в топливе, подсластителях, биопластиках и других продуктах.
Зародыш — единственная живая часть кукурузного зерна, также называемая его эмбрионом. Он состоит из важной генетической информации — ядра.
Перикарпий — это внешняя оболочка, которая защищает ядро и помогает поддерживать питательную ценность и влажность ядра. Он содержит около 91% клетчатки. Если ядра подвергаются влажному помолу, большая часть перикарпия попадет в корм из кукурузного глютена.
Верхушка — это точка крепления зерна к кукурузному початку , куда поступают питательные вещества и вода, и это единственная часть, которая не покрыта перикарпием. Она содержит волокнистые продукты в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы , в пользу тростникового сахара. [ требуется цитата ] Генетический вариант, который накапливает больше сахара и меньше крахмала в початке, потребляется как овощ и называется сладкой кукурузой .
При измельчении в муку кукуруза дает больше муки, с гораздо меньшим количеством отрубей , чем пшеница. В ней нет белка глютена пшеницы, и поэтому выпечка из нее плохо поднимается.
Его также используют в попкорне — популярной закуске в США.
Зерна кукурузы используются в качестве гранулированного топлива для пеллетных печей и топок. Зерна кукурузы являются натуральными гранулами, что дает им экономическое преимущество перед другими пеллетами из искусственной биомассы и древесными гранулами .
Использование кукурузы и других зерновых в качестве возобновляемого биотоплива может иметь экологические и экономические преимущества по сравнению с другими источниками энергии, а также может создавать дополнительные формы дохода для фермеров.