Ват или влажный ( амхарский : ወጥ , IPA: [wətʼ] ) или цебхи ( Tigrinya : ጸብሒ , IPA: [sʼɐbħi] ) — это эфиопское и эритрейское тушеное мясо , которое можно приготовить из курицы , говядины , баранины , различных овощей и специй. смеси, такие как бербере (горячий сорт) и селитра киббе , топленое масло с приправами .
Несколько свойств отличают ваты от тушеных блюд других культур. Пожалуй, самым очевидным является необычный метод приготовления: приготовление ват начинается с медленного приготовления нарезанного лука без жира и масла на сухой сковороде или кастрюле до тех пор, пока из него не уйдет большая часть влаги. Затем добавляется жир (обычно киббе ), а лук и другие ароматические вещества обжариваются перед добавлением других ингредиентов. Этот метод приводит к тому, что лук разрушается и тушеное мясо становится гуще.
Ват традиционно едят с инжерой , рыхлой лепешкой, приготовленной из похожего на просо зерна, известного как тефф . Существует много типов ватов. Популярными являются Доро Ват и Сига Ват (амхарский: ሥጋ śigā ), приготовленные из говядины.
Доро ват ( амхарский : ዶሮ ወጥ dōrō we̠t' , Тигринья : ጸብሒ ደርሆ Tsebhi derhō ) — острое рагу из курицы. Приготовление часто (но не всегда) включает добавление очищенного, но неразделенного сваренного вкрутую яйца . Это самая популярная традиционная еда в Эритрее и Эфиопии. Считающееся национальным блюдом, это любимая еда во время официальных и неформальных встреч, которую едят вместе, в составе группы, которая делит общую миску и корзину с инджерой. [1]
Мисир ват — тушеная чечевица; его ключевые ингредиенты включают красную чечевицу, чеснок, лук и специи. Это популярное веганское блюдо, пользующееся большим спросом в периоды поста у православных христиан. [2] [3]
Еврейская версия доро ват , которую едят бета-исраэль ( эфиопские евреи ), называется «санбат ват» (субботний ват). Санбат Ват — традиционное субботнее блюдо. Чтобы избежать смешивания мяса и молочных продуктов , в качестве заменителя пареве вместо топленого масла можно использовать растительное масло . Также можно использовать йекимем зейет, разновидность селитры-киббе, приготовленную из растительного масла. [4]
