Benincasa hispida , восковая тыква , [2] [3] также называется ясеневой тыквой , [4] белая тыква , зимняя тыква , зимняя дыня , сальная тыква , ясеневая тыква , [4] китайская консервирующая дыня , [4] выращиваетсяна виноградной лозе из-за очень крупных плодов , которые, когда созреют, едят как овощ . Это единственный представитель рода Benincasa .
Его родиной является Южная и Юго- Восточная Азия . Восковая тыква широко выращивается по всей Азии , [5] включая Яву и Японию , [6] места, где она, как полагают, возникла. [7]
Одна разновидность растения, называемая чи-ква ( Benincasa hispida var. chieh-qua ), широко используется в азиатской кухне. [8]
Название «зимняя дыня», которое иногда дают этому растению, основано на китайском названии дунггуа (冬瓜); однако иероглиф 瓜( гуа ) также может означать «тыква» или «тыква». [9] Вполне вероятно, что название «дыня» дано потому, что из этой тыквы иногда засахаривают или заваривают сладкий чай.
Название «восковая тыква» происходит от воскового покрытия на кожуре плода. [10]
У растения растут толстые лозы с грубыми и опушенными стеблями. У него большие шероховатые листья шириной 4–12 дюймов (10–30 см) в длину. [5] [11]
В начале лета с июня по сентябрь в пазухах листьев образуются золотисто-желтые цветки. [7]
После оплодотворения они дают шаровидные плоды длиной 50–60 см и шириной 10–25 см; молодые плоды покрыты мягкими пушистыми волосками, которые со временем исчезают [11] и образуют восковой налет, что обеспечивает длительный срок хранения плодов — до года. [10]
Дыня может вырасти до 80 см в длину. У плода толстая мякоть, сладкая, хрустящая и сочная; у него белые или желтые семена. [11]
Его выращивают на хорошо дренированных суглинках и песчаных почвах в теплом, мягком климате, он не переносит морозов. Его выращивают в руслах рек или бороздах и требуют постоянного орошения в течение вегетационного периода. [7]
Восковая тыква может храниться в течение многих месяцев, как и зимняя тыква . Ясеневые тыквы Индийского субконтинента имеют белое покрытие с грубой текстурой (отсюда и название ясеневая тыква). Сорта из Юго-Восточной Азии имеют гладкую восковую текстуру. Это один из немногих овощей, доступных зимой в районах с лиственной растительностью . В Индии восковая тыква признана своими лечебными свойствами в аюрведической системе медицины . [6] Он также имеет значение в духовных традициях Индии и йоги , где он считается великим источником праны . [12]
.jpg/1280px-Winter_Melon_Plant_(Cambodia).jpg)
В Камбодже он известен как тралах ( кхмерский : ត្រឡាច ) и используется в супах и рагу в камбоджийской кухне . Его обычно используют для приготовления самлора тралаха , супа из зимней тыквы и свинины, или фаршированной свинины в тыкве.
В китайской кухне тыквы используются в жарком или в сочетании со свиными или свино-говяжьими костями для приготовления зимнего тыквенного супа, который часто подают в вынутой тыкве, вырезанной путем соскабливания воскового покрытия. Его также рубят и засахаривают [13] [ ненадежный источник? ] как конфеты из зимней дыни (dōng guā táng), которые обычно едят на новогодних праздниках , или как начинку для торта «Влюбленное» (lǎopó bǐng). Его также использовали в качестве основной начинки для китайских и тайваньских лунных пирогов на Фестивале Луны.
Во вьетнамской кухне его называют би дао , и его обычно используют для приготовления супа или тушеного мяса. [14] Традиционно считается, что суп, приготовленный из свиных ребрышек, помогает производить больше молока у кормящих матерей. [ нужна цитата ]
На Филиппинах его засахаривают (называемый просто кундоль ) и используют в качестве начинки для выпечки хопии . Он также является ингредиентом некоторых пикантных супов ( сабау ) и картофеля фри ( гисадо ).
В индийской кухне его традиционно используют для приготовления самых разнообразных блюд. В северной Индии из него готовят конфеты под названием пета . В южноиндийской кухне его традиционно используют для приготовления различных карри , в том числе тушеных блюд на основе йогурта . [15] Сок сырой ясеневой тыквы (Майпаул или Хар) используется сообществом мизо и коренными ассамскими народностями Северо-Восточной Индии в качестве естественного средства для лечения легкой и тяжелой дизентерии. В северной Индии, особенно в средних Гималаях, его сочетают с бобовыми, такими как мунг , которые, будучи измельченными, вместе с зимней тыквой, образуют блюдо, которое местные жители называют бори . При высушивании на солнечном свете он становится твердым, его используют в блюдах карри и едят с рисом или чапати . Эта практика особенно распространена в Гималаях из-за длительного срока хранения полученного продукта.
В западном Бихаре, а также в восточном Уттар-Прадеше его называют бхатхуа (भथुआ). В Шри-Ланке его называют пухул (පුහුල්) и алу пухул (අළු පුහුල්). В Андхра-Прадеше его называют Будида Гуммадикайя (బూడిద గుమ్మడికాయ) ( телугу ). Его используют для приготовления рагу, картофеля фри и вадиалу. Вадиалу готовят путем измельчения тыквы на мелкие кусочки и смешивания с молотыми бобами урад и специями, а затем сушки на солнце. На съедение вадиалу обжаривают во фритюре в масле и едят в качестве гарнира к рису, самбару или рагу из чечевицы. [ нужна цитата ]
В Керале растение называется Кумбалам (കുമ്പളം), а плод — Кумбаланга (കുമ്പളങ്ങ) или Кушмандам (കൂശ്മാണ്ടം). Среди малаяльских браминов традиционно используется для предложения «гурути» (ഗുരുതി) вместо «курути» (കുരുതി). Таким образом, вместо того, чтобы предложить чью-то жизнь на костре, ясеневую тыкву разрезают на две части в качестве символического действия вместо человеческого жертвоприношения.
В Карнатаке ясеневая тыква известна как Бооду Кумбалакаайи (ಬೂದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ) ( каннада ) и Болду Кумбда в Тулу и используется для приготовления таких блюд, как Кодел ( Самбхар ), Але баджи, Каши Халва и чатни. [16] Он широко используется во время Дасары и других праздников во время совершения пудже.
В Махараштре ясеневая тыква известна как Кохалаа на языке маратхи , Кохала используется для приготовления сладкого блюда под названием Кохалячи Вади (Бурфи), ее также используют для приготовления ( Самбхар ).
В Гуджарате его называют колу (કોળુ).
В Бенгалии его называют «Чаал-Кумро» (চালকুমড়ো). Из него готовят различные блюда, а именно: Чалкумро'р Бора, Чалкумро гонто, Чалкумро дудх карри, Чалкумро с мунг дал и т. д. [17] [18] [19] [20] [21] [22]
В Одише его называют (ପାଣି କଖାରୁ), он используется в различных рецептах по всей Одише. Это основной ингредиент для приготовления очень вкусных конфет, таких как еда (ବଡ଼ି) для карри или в качестве добавки, в основном с разбавленным рисом.
В Непале , где его называют Кубхиндо, в молодом возрасте его готовят как овощ, но из спелых тыкв обычно делают варенье или кристаллизованные конфеты, известные как «мурабба» или «пета». [23] [ ненадежный источник? ]
Иногда из него производят морс с характерным вкусом. Обычно его подслащивают карамелизованным сахаром. В Юго-Восточной Азии напиток продается как чай из восковой тыквы или пунш из восковой тыквы .
Побеги , побеги и листья растения также можно употреблять в пищу в виде зелени . [24] [ ненадежный источник? ]
Ясеневая тыква также используется индусами в качестве жертвоприношения вместо жертвоприношения животных. Тыква отмечена киноварью и разделена на две части мечом.
Летом 2020 года несколько штатов США сообщили о загадочных, нежелательных посылках, содержащих неизвестные и неопознанные семена различных видов - во многих случаях на конвертах был текст на китайском языке. По крайней мере, один человек посадил один вид этих семян, которые выросли и были проанализированы, прежде чем государственные чиновники уничтожили растение. [25] Это оказался Benincasa hispida . [26]
СМИ, связанные с Benincasa hispida, на Викискладе?
