Zuppa inglese ( / ˈ z uː p ə ɪ ŋ ɡ l eɪ z eɪ , ˈ ( t ) s uː - / , итальянский: [ˈdzuppa iŋˈɡleːze, ˈtsuppa iŋˈɡleːse] ; букв. «Английский суп») — итальянский десерт с заварным кремом . и бисквит , возможно, полученный из мелочи .
Слово цуппа ( букв. «суп») в итальянской кухне относится как к сладким, так и к соленым блюдам. Оно имеет производное от глагола inzuppare , что означает «макать»; Поскольку бисквит или божьи пальчики обмакивают в ликер, блюдо называется зуппа . Точно так же густая фасоль с овощным рагу, а также рагу из рыбы или моллюсков правильно описываются как zuppa di verdure и zuppa di pesce соответственно.
Существуют и другие теории происхождения названия: [1]
Название буквально переводится с итальянского как «английский суп» и на самом деле может означать его сходство с английским трайфлом. Другие полагают, что это диалектическое искажение глагола inzuppare , означающего «сопли». [2]
Десерт, изобретенный неаполитанскими кондитерами Европы в 19 веке. Вдохновленный модными в то время английскими пудингами, ... [3]
Этот богатый десерт был среди многих подношений лорду Нельсону благодарными неаполитанцами после его победы над Наполеоном на Ниле в 1798 году. «Английский суп», как его называли, был изобретением анонимного кондитера, влюбленного в адмирала. англичане и их пропитанные спиртом мелочи. [4]
Происхождение zuppa inglese неясно. Одна из теорий утверждает, что оно возникло в кухнях шестнадцатого века герцогов Эсте , правителей Феррары . Согласно этой истории, они попросили своих поваров воссоздать роскошную «английскую мелочь », которой они наслаждались в Англии при елизаветинском дворе , где они были частыми гостями. [5] Однако рецепты этого блюда не были записаны до конца девятнадцатого века, когда оно появилось в кулинарных книгах регионов Эмилия-Романья , Лацио , Марке и Умбрия . [6] [7]
Чтобы приготовить зуппу инглезе, бисквит или божьи пальчики обмакивают в Alchermes , ярко-красный, чрезвычайно ароматный итальянский травяной ликер . Затем их чередуют со слоями пастической крема — густого яичного заварного крема, приготовленного с большим кусочком лимонной цедры (позже удаляемой). Часто слой крема аль чокколато создается путем растворения темного шоколада в простой пасты пастикьера . В Италии его иногда покрывают сливками, безе или миндалем. [5]
Zuppa inglese также является популярным вкусом мороженого . [8]
Zuppa inglese впервые была изготовлена в 16 веке для герцогов Эсте, проживающих в Ферраре. Легенда гласит, что десерт был создан придворными поварами, когда дипломат из Феррары после возвращения из поездки в Англию попросил трайфл, типичный британский десерт, приготовленный из сладкого кольца, сливок и вина.
