Мясо игуаны исторически играло важную роль в кулинарных традициях Мексики и Центральной Америки, особенно в штатах Халиско , Мичоакан и Колима . В истории колониальной Мексики Фрая Саагуна он упоминает игуану как традиционную пищу по всей Западной Мексике и описывает ее как вкусную, если ее правильно приготовить. Мясо игуаны является законным в Соединенных Штатах Америки и нескольких других странах, однако импорт ограничен из-за конвенций СИТЕС .
В регионе наблюдается явное предпочтение зеленой игуане ( Iguana iguana ) перед черной игуаной ( Ctenosaura pectinata ), хотя обе игуаны употребляются в пищу. [1] Распространенные рецепты приготовления игуаны включают рагу ( guisado ), позоле , бирриа , запеченное в тако и флаутас .
Люди в некоторых частях Южной Флориды начали готовить мясо игуаны после того, как Агентство по охране дикой природы Флориды призвало жителей убивать зеленых игуан на их собственной территории. В Пуэрто-Рико , где игуаны являются инвазивным видом, были предприняты усилия по поощрению потребления игуаны. [2]
Примечания
Библиография