Измельчение — это метод приготовления пищи, при котором пищевые ингредиенты тонко измельчаются на однородные кусочки. [1] Измельченная пища состоит из более мелких кусочков, чем нарезанные кубиками или рубленые продукты, и часто готовится с помощью ножа шеф-повара или кухонного комбайна , [2] [3] или, в случае мяса, с помощью специализированной мясорубки .
В случае настоящего фарша эффект заключается в создании тесно связанной смеси ингредиентов и мягкой или пастообразной текстуры . [3] Однако во многих рецептах цель состоит в том, чтобы более твердые продукты, такие как лук и другие корнеплоды, оставались отдельными кусками при измельчении. [4]
Ароматизирующие ингредиенты, такие как чеснок , имбирь и свежие травы, можно измельчать таким образом, чтобы распределить вкус более равномерно в смеси. Кроме того, при раздавливании ткани могут выделяться соки и масла , чтобы равномерно распределить вкусы в соусе. Фаршевые пироги/фаршевые пироги и паштеты используют измельчение для приготовления формуемой пасты. Мясо также измельчают, и этот метод приготовления используется в греческой кухне. [ оригинальное исследование? ] [ необходима цитата ]
