stringtranslate.com

красная икра

Икура (икра лосося) на суши-ролле
Бутерброд с икрой лосося , типичные русские закуски

Красная икра — это икра, приготовленная из икры лососевых рыб (различные виды лосося и форели ), которая имеет интенсивный красноватый оттенок. Она отличается от черной икры , которая приготовлена ​​из икры осетровых рыб . [1]

Красная икра является частью русской и японской кухни . В Японии икра лосося известна как икура (イクラ), что происходит от русского слова икра , что означает икру или икру рыбы в целом. [1]

В японской кухне ее обычно маринуют в соли или соевом соусе и сакэ . Приправа, используемая в разных семьях, варьируется. Многие семьи маринуют красную икру, используя только соевый соус, но некоторые используют даси вместо сакэ или мирина . [2]

Русские любят закуски из красной икры ( закуски ) на хлебе с маслом [3] или на блинах ( славянские блины ). [4] Икра на блинах может сочетаться с нарезанным лососем и шампанским, особенно в таких случаях, как канун русского Нового года . [5]

Ссылки

  1. ^ Никола Флетчер, Икра: Глобальная история ( Reaktion Books , 2010), стр. 90–91.
  2. ^ "いくらの醤油漬け 北海道 | うちの郷土料理:農林水産省" . maff.go.jp. ​Проверено 13 августа 2020 г.
  3. ^ Гузева, Александра (29.12.2020). «5 блюд, которые есть на новогоднем столе у ​​каждого россиянина». www.rbth.com . Получено 19.04.2021 .
  4. ^ «Эти русские блины идеально подходят для кануна Нового года | The Nosher». My Jewish Learning . 23 декабря 2020 г. Получено 19 апреля 2021 г.
  5. ^ "Блины с икрой: изысканный способ побаловать себя". The Spectator . 8 января 2021 г. Получено 19 апреля 2021 г.

[1] [2] [3]

  1. ^ Bledsoe, GE; Bledsoe, CD; Rasco, B. (май 2003 г.). «Икра и продукты из икры». Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 43 (3): 317–356. doi :10.1080/10408690390826545. ISSN  1040-8398. PMID  12822675. S2CID  35039858.
  2. ^ Саэки, Хироки; Симидзу, Ютака; Такеда, Хирофуми (2022), «Продукты из рыбной икры Японии», Fish Roe , Elsevier, стр. 211–242, doi : 10.1016/b978-0-12-819893-3.00004-7, ISBN 9780128198933, получено 2022-12-09
  3. ^ УЭДА, Татухиро (1951). «О теоретических коэффициентах производительности многосредовых и многоступенчатых компрессионных холодильных циклов». Труды Японского общества инженеров-механиков . 17 (62): 78–83. doi : 10.1299/kikai1938.17.62_78 . ISSN  0029-0270.