stringtranslate.com

Красная икра

Икура (икра лосося) на суши-ролле
Икура дон
Булочки из икры лосося , типичные русские закуски.
Русские традиционные блины со сметаной и красной икрой

Красная икра — это икра , изготовленная из икры лососевых рыб (различных видов лососей и форели ), имеющая интенсивный красноватый оттенок . Она отличается от черной икры , которую изготавливают из икры осетровых рыб . [1]

Красная икра – часть русской и японской кухни . В Японии икра лосося известна как икура (イクラ), что происходит от русского слова икра ( икра ), что означает икра или рыбная икра в целом. [1]

В японской кухне его обычно маринуют в соли или соевом соусе и сакэ . Используемая приправа варьируется от дома к дому. Многие семьи маринуют красную икру, используя только соевый соус, но некоторые вместо сакэ или мирина используют даси . [2]

Русские любят красную икру в качестве закуски ( закуски ) к хлебу с маслом [3] или к блинам ( славянским блинам). [4] Икру на блинах можно сочетать с нарезанным лососем и шампанским, особенно в таких случаях, как канун русского Нового года . [5]

Рекомендации

  1. ^ ab Никола Флетчер, Икра: глобальная история ( Reaktion Books , 2010), стр. 90–91.
  2. ^ "いくらの醤油漬け 北海道 | うちの郷土料理:農林水産省" . maff.go.jp.​ Проверено 13 августа 2020 г.
  3. ↑ Гузева, Александра (29 декабря 2020 г.). «5 блюд, которые есть на новогоднем столе у ​​каждого россиянина». www.rbth.com . Проверено 19 апреля 2021 г.
  4. ^ «Эти русские блины идеальны для встречи Нового года | Ношер» . Мое еврейское образование . 23 декабря 2020 г. Проверено 19 апреля 2021 г.
  5. ^ "Блини с икрой: изысканный способ себя побаловать". Зритель . 8 января 2021 г. Проверено 19 апреля 2021 г.

[1] [2] [3]

  1. ^ Бледсо, GE; Бледсо, CD; Раско, Б. (май 2003 г.). «Икра и рыбные икорные продукты». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 43 (3): 317–356. дои : 10.1080/10408690390826545. ISSN  1040-8398. PMID  12822675. S2CID  35039858.
  2. ^ Саэки, Хироки; Симидзу, Ютака; Такеда, Хирофуми (2022 г.), «Продукты из рыбной икры Японии», Fish Roe , Elsevier, стр. 211–242, doi : 10.1016/b978-0-12-819893-3.00004-7, ISBN 9780128198933, получено 9 декабря 2022 г.
  3. ^ УЭДА, Татухиро (1951). «О теоретических коэффициентах полезного действия многосредних и многоступенчатых компрессионных холодильных циклов». Труды Японского общества инженеров-механиков . 17 (62): 78–83. дои : 10.1299/kikai1938.17.62_78 . ISSN  0029-0270.