Ириска — это тип конфет , изобретенный в Соединенных Штатах , изготавливаемый путем растягивания и/или вытягивания липкой массы мягкой конфетной основы, сделанной из вареного сахара , масла , растительного масла , ароматизаторов и красителей , до тех пор, пока она не станет аэрированной (образуются крошечные пузырьки воздуха), в результате чего получается легкая, пушистая и жевательная конфета. [1] Когда этот процесс завершен, ириску раскатывают, разрезают на маленькие кусочки и заворачивают в вощеную бумагу , чтобы она оставалась мягкой. Обычно она пастельного цвета и с фруктовым вкусом, но распространены и другие вкусы, включая патоку и «классическую» (неароматизированную) ириску.
Слово «taffy» , обозначающее вареные конфеты, впервые появилось в Соединенных Штатах около 1817 года. Это слово также используется метафорически для обозначения неискренней лести. [2]
Оксфордский словарь английского языка датирует первое письменное упоминание слова «toffee» в формах «tuffy», «thoughy» 1825 годом и определяет его как южнобританский диалектный вариант слова «taffy» (первое зафиксированное использование в 1817 году), современное написание которого впервые зафиксировано в 1843 году. [3] [4] [5]
Taffy pull — это общественное мероприятие, связанное с вытягиванием ирисок, которое было популярно в 1840-х и по крайней мере в 1870-х годах. [6] Хозяин готовил рецепт ирисок, расплавляя патоку и сорго или сахар со смесью воды. Участники покрывали руки маслом и, работая с партнером, разделяли горячую смесь, а затем складывали ее обратно и повторяли. [7] Этот процесс добавлял воздух в конфеты, в результате чего получалась мягкая жевательная текстура.
-104A4619.jpg/1280px-The_Taffy_Shop,_Estes_Park_(2024)-104A4619.jpg)
Ириски с соленой водой — разновидность мягких ирисок, которые изначально производились и продавались в районе Атлантик-Сити , штат Нью-Джерси, на побережье Джерси , начиная с 1880-х годов. [8] Их название в конце 19 века, скорее всего, возникло в Нью-Джерси. [8] Ириски с соленой водой по-прежнему широко продаются на променадах в Атлантик-Сити (включая магазины, существующие с 19 века), [9] неподалеку от Оушен-Сити , в других местах на побережье Джерси и на других пляжах по всей территории США, таких как Кейп-Код . Они также популярны в Атлантической Канаде и Солт-Лейк-Сити , штат Юта .
Современные коммерческие ириски изготавливаются в основном из кукурузного сиропа , глицерина и масла. Процесс вытягивания, который делает конфеты более легкими и жевательными, состоит из растягивания смеси, складывания ее и повторного растягивания. Хотя это называется ирисками «соленой воды», в их состав не входит морская вода ; при их изготовлении используются и соль, и вода. [10] Однако на диалекте Филадельфии , штат Пенсильвания , термин «ириски» без «соленой воды» относится к леденцу . [11]
Существует несколько различных историй об оригинальном изобретении конфет, которые, скорее всего, все являются апокрифическими. Одна из них связана с помощником, который заменил пресную воду морской — либо из-за лени, либо по случайности. [12] Другая история рассказывает о шторме, из-за которого морская вода залила конфеты, которые впоследствии (и успешно) были проданы под соответствующим названием. [13]
Джозеф Фралингер популяризировал конфеты, упаковывая их в коробки и продавая в Атлантик-Сити. Первым серьезным конкурентом Фралингера стал производитель конфет Энох Джеймс, который усовершенствовал рецепт, сделав их менее липкими и более удобными для распаковки. Джеймс также нарезал конфеты на кусочки размером с укус, и ему приписывают механизацию процесса «вытягивания». Конфеты также продавались по почте ; в 1926 году Джеймс заказал ноты под названием «Отправьте домой немного ириски сегодня!» [14] Семья Глейзер приобрела магазины Джеймса в 1947 году, а магазины Фралингера — в 1992 году. Магазины под каждым брендом до сих пор работают на набережной Атлантик-Сити. [15] [13]
21 августа 1923 года Джон Эдмистон получил торговую марку на название «salt water taffy» (номер 172 016), затем потребовал роялти от компаний, использующих его недавно приобретенное имя. На него подали в суд по этому требованию, и в 1925 году торговая марка была признана недействительной как находящаяся в общем пользовании.
Карамельные конфеты иногда называют ирисками (ирисковыми яблоками), но карамель сильно отличается от обычных ирисок с соленой водой, хотя они и обладают схожими тягучими свойствами.
Ириски с соленой водой состоят из сахара , кукурузного крахмала , кукурузного сиропа , глицерина , воды , масла , соли , натурального и/или искусственного ароматизатора и пищевого красителя. Некоторые примеры ароматизаторов включают ваниль, лимон, клен, банан, красную солодку, арбуз, малиновый или мятный экстракты. [10]
В Соединенном Королевстве кусочки ирисок известны как «жевательные сладости», «жевательные конфеты» или «фруктовые жевательные конфеты» [16] — термин «ириски» не используется широко. Популярные бренды жевательных конфет включают Chewits и Starburst . [16]
В Канаде , форма конфет-ирисок из патоки, известная как «поцелуи на Хэллоуин», производится как раз к Хэллоуину . [17] Конфеты были впервые предложены канадской кондитерской компанией Kerr's в 1940-х годах. В то время конфеты из патоки производила компания Stewart and Young в Глазго. [17]
В большинстве стран Великобритании и Ирландии это никогда не ириски — только жевательные конфеты или фруктовые жевательные конфеты.
Словарное определение слова taffy в Викисловаре