Ириска — это разновидность конфет, изобретенных в Соединенных Штатах , которые изготавливаются путем растягивания и/или вытягивания липкой массы мягкой конфетной основы, состоящей из вареного сахара , сливочного и растительного масла , ароматизаторов и красителей , до тех пор, пока она не станет воздушной (небольшое количество воздуха). образуются пузырьки), в результате чего получаются легкие, пушистые и жевательные конфеты. [1] Когда этот процесс завершен, ириску сворачивают, разрезают на мелкие кусочки и заворачивают в вощеную бумагу , чтобы она оставалась мягкой. Обычно он имеет пастельный цвет и фруктовый вкус, но распространены и другие вкусы, в том числе патока и «классическая» (неароматизированная) ириска.
Слово «Тэффи» , обозначающее вареные конфеты, впервые появилось в Соединенных Штатах примерно в 1817 году. Это слово также используется метафорически для обозначения неискренней лести. [2]
Оксфордский словарь английского языка датирует первое письменное упоминание слова « ириска» в формах «tuffy», «toughy» 1825 годом и определяет его как южнобританский диалектный вариант слова « taffy» (впервые зарегистрированное использование в 1817 году), современное написание которого впервые зафиксировано с 1843 года . 3] [4] [5] Ириска — это конфета из карамелизованного сахара или патоки, изобретенная в Соединенном Королевстве, совершенно отличная от ириски.
Вытаскивание ириски - это общественное мероприятие, связанное с вытаскиванием ириски, которое было популярно с 1840-х по 1870-е годы. [6] Хозяин готовил рецепт ириски, растапливая патоку и сорго или сахар со смесью воды. Участники намазывали руки маслом и вместе с партнером разделяли горячую смесь, а затем складывали ее обратно и повторяли. [7] Этот процесс добавит воздух в конфеты, в результате чего текстура станет мягкой и жевательной.
Ириска с соленой водой — это разновидность мягкой ириски, первоначально производимая и продававшаяся в Атлантик-Сити , штат Нью-Джерси, на побережье Джерси, начиная с 1880-х годов. [8] Его наименование конца 19 века, скорее всего, возникло в Нью-Джерси. [8] Ириска с соленой водой до сих пор широко продается на набережных в Атлантик-Сити (включая магазины, существующие с 19-го века), [9] неподалеку от Оушен-Сити , в других местах на берегу Джерси и на других пляжах по всей территории США, таких как Кейп-Код . Он также популярен в Атлантической Канаде и Солт-Лейк-Сити , штат Юта .
Современные коммерческие ириски изготавливаются в основном из кукурузного сиропа , глицерина и сливочного масла. Процесс вытягивания, который делает конфеты более легкими и жевательными, состоит из растягивания смеси, ее складывания и повторного растягивания. Хотя его называют ириской «с соленой водой», он не содержит морской воды ; при его производстве он содержит соль и воду. [10] Однако на диалекте Филадельфии , штат Пенсильвания , термин ириска без «соленой воды» относится к леденцу . [11]
Об оригинальном изобретении конфет ходит несколько разных историй, вероятно, все апокрифические. Один из них связан с помощником, который заменил пресную воду морской — то ли из-за лени, то ли случайно. [12] Другой цитирует шторм, из-за которого морская вода затопила конфеты, которые впоследствии (и успешно) продавались под соответствующим названием. [13]
Джозеф Фралингер популяризировал конфеты, упаковав их и продав в Атлантик-Сити. Первым крупным конкурентом Фралингера стал производитель конфет Энох Джеймс, который усовершенствовал рецепт, сделав его менее липким и облегчающим разворачивание. Джеймс также разрезал конфеты на небольшие кусочки, и ему приписывают механизацию процесса «вытягивания». Конфеты также продавались по почте ; в 1926 году Джеймс заказал ноты под названием «Отправь домой немного ириски сегодня!» [14] Семья Глейзер приобрела магазины Джеймса в 1947 году, а магазины Фралингера - в 1992 году. Магазины каждого бренда до сих пор работают на променаде Атлантик-Сити. [15] [13]
21 августа 1923 года Джон Эдмистон получил товарный знак на название «Ириска с соленой водой» (номер 172 016), а затем потребовал гонорары от компаний, использующих его недавно приобретенное имя. По этому требованию на него подали в суд, и в 1925 году товарный знак был признан недействительным как общеупотребительный.
Карамельные конфеты иногда называют ирисками (яблоками-ирисками), но карамель сильно отличается от обычной ириски с соленой водой, хотя они имеют схожие свойства на растяжение .
Ириска с соленой водой состоит из сахара , кукурузного крахмала , кукурузного сиропа , глицерина , воды , сливочного масла , соли , натуральных и/или искусственных ароматизаторов и пищевых красителей. Некоторые примеры ароматизаторов включают экстракты ванили, лимона, клена, банана, красной лакрицы, арбуза, малины или мяты. [10]
В Соединенном Королевстве кусочки ириски известны как «жевательные конфеты», «жевательные конфеты» или «фруктовые жевательные конфеты» [16] — термин «ириска» не используется (возможно, из-за его сходства с уничижительным термином, обозначающим валлийца ) . . Популярные бренды жевательных конфет включают Chewits и Starburst . [16]
В Канаде к Хэллоуину производят конфеты из ириски с патокой, известные как «поцелуи Хэллоуина» . [17] Впервые конфеты были предложены канадской кондитерской компанией Kerr's в 1940-х годах. В то время Стюарт и Янг в Глазго производили конфеты из патоки. [17]
Автор песен Мюррей Гранд упомянул этот продукт в своем тексте песни «Come by Sunday»: а именно:
«В среду вечером у меня все расписано, а в четверг вечером сплошная ириска…» [ нужна цитата ]
Изделие исполняет заглавную роль в песне « Laffy Taffy (песня) » в исполнении хип-хоп группы D4L .
В большей части Великобритании и Ирландии никогда не едят ириски — только жевательные конфеты или жевательные конфеты.
Словарное определение ириски в Викисловаре