Итальянская говядина — это сэндвич , родом из Чикаго , приготовленный из тонких ломтиков жареной говядины , томленой и подаваемой в собственном соку на французском хлебе . Обычные начинки — это выбор между острым giardiniera (называется «острым») или мягким болгарским перцем (называется «сладким»). Весь сэндвич традиционно макают в сок, в котором готовилось мясо, перед подачей с гарниром из картофеля фри .
Сэндвич берет свое начало от итало-американских иммигрантов в Чикаго еще в 1930-х годах, но точное происхождение неизвестно. Сэндвич постепенно набирал популярность и был широко распространен в городе к 1970-м и 1980-м годам. [1] Сэндвич значительно вырос в популярности после выхода телешоу «Медведь» , действие которого происходит в вымышленном чикагском ресторане, который специализируется на сэндвичах. [2]
Сэндвич готовится из говядины, запеченной в говяжьем бульоне с другими приправами. [3] Рецепт 1962 года требует использования лаврового листа, чесночного порошка, томатной пасты и измельченного сушеного красного перца. [1] Выбор говяжьей вырезки может быть разным. Обычно используется внутренняя часть бедра из-за простоты приготовления, но некоторые рестораны используют верхнюю часть вырезки . [4] Мясо готовится до тех пор, пока оно не перестанет быть розовым в середине, в отличие от сэндвича с ростбифом . Когда оно готово, его нарезают как можно тоньше, обычно тоньше, чем для сэндвича с ростбифом. [5] Затем его вымачивают в соках, в которых оно готовилось. [6]
Сэндвич обычно подают на французском хлебе, который часто выпекают в Turano Baking Co. [7] [8] Важно, чтобы хлеб был хрустящим, чтобы он не разваливался после макания в него. [9]
Традиционно сэндвич заказывают либо «сладким» с жареным или отварным болгарским перцем , либо «острым» с острым джардиньера . Сэндвич также можно посыпать сыром (моцарелла, проволоне или чеддер), который становится все популярнее. Некоторые рестораны предлагают добавить итальянскую колбасу , обычно называемую «комбо». Соус маринара иногда предлагается в качестве начинки. [8]
Чтобы собрать итальянскую говядину, мясо перекладывают в хлеб, пока оно еще влажное, а затем добавляют желаемую начинку. [6] Готовый сэндвич традиционно макают в соки перед подачей на стол. Количество добавляемых соков можно настроить с помощью таких терминов, как «окунутый», «окунутый» или «влажный», но определения различаются в разных ресторанах. Итальянскую говядину можно также заказать «сухой», с соком или без него в чашке, как во французском соусе . [8] Итальянскую говядину часто заказывают с картофелем фри , [7] или иногда с итальянским мороженым . [5]
В некоторых ресторанах продают «хлеб с подливкой», хлеб, вымоченный в соках без мяса или начинки. Это дешевле, чем полноценный сэндвич. [8]
Точное происхождение сэндвича неизвестно. [5] Одно из возможных истоков заключается в том, что сэндвич был изобретен итало-американскими иммигрантами, которые нарезали недорогие куски говядины чрезвычайно тонкими ломтиками, чтобы накормить многих людей и сделать более мягкими более жесткие куски говядины, которые они были вынуждены покупать из-за дискриминации . Говядину подавали на хлебе, чтобы еще больше растянуть блюдо и скрыть низкое качество мяса. [10] Некоторые историки полагают, что Паскуале Скала изобрел сэндвич в 1920-х годах для подачи на свадьбах. Al's Beef утверждает, что Тони Феррери изобрел сэндвич в 1920-х годах для подачи на свадьбах; его сын Эл позже начал продавать сэндвичи с говядиной в 1938 году. [6] Другие полагают, что рестораны Чикаго адаптировали французский сэндвич с дипом из Лос-Анджелеса в 1948 или 1949 году. [8]
По данным Chicago Tribune , сэндвич не пользовался особой популярностью в 1950-х и 1960-х годах, но начал набирать популярность в 1970-х годах. К 1980-м годам сэндвич был повсеместным по всему Чикаго, такие знаменитости, как Нил Даймонд и Джей Лено , как сообщается, наслаждались сэндвичем. [1] Тем не менее, сэндвич был в основном неизвестен за пределами города до выхода «Медведя» в 2022 году . [11] Рестораны по всей территории США сообщили о всплеске спроса на сэндвич в течение нескольких месяцев после премьеры шоу. [2] Крис Цуккеро, владелец Mr. Beef, снялся в пилотном эпизоде, который был снят в его ресторане. [12]
