Репа или белая репа ( Brassica rapa subsp. rapa ) — это корнеплод , который обычно выращивают в умеренном климате по всему миру из-за его белого мясистого стержневого корня . Небольшие, нежные сорта выращивают для потребления человеком, а более крупные сорта выращивают в качестве корма для скота . «Репа» также используется в Северной Англии , Шотландии, Ирландии, Корнуолле, Девоне и некоторых частях Канады ( Квебек , Онтарио , Ньюфаундленд , Манитоба и Приморье ) для регулярного обозначения брюквы , также известной как нип или шведка , более крупного вида. , желтый корнеплод того же рода ( Brassica ). [1]
Происхождение слова «репа» неясно, хотя предполагается, что оно могло быть соединением слов « повернуть /округлить на токарном станке» и «neep », происходящих от латинского napus , слова, обозначающего растение. Согласно Универсальному этимологическому словарю английского языка , термин « терн» относится к «круглому затылку , чтобы отличить его от затылка, который обычно был длинным». [2]
.jpg/1280px-Hakurei_turnips_(49856034022).jpg)
Самый распространенный вид репы – преимущественно белокожий, за исключением верхних 1–6 см ( 1 ⁄ 2–2 см ) .+1 ⁄ дюйма ), которые выступают над землей и становятся фиолетовыми, красными или зеленоватыми в местах попадания солнца. Эта надземная часть развивается из ткани стебля, но срастается с корнем. [ нужна цитата ] Внутренняя плоть полностью белая. Корень примерно шаровидный, диаметром 5–20 см (2–8 дюймов), без боковых корней. Под ним стержневой корень (нормальный корень под набухшим корнем-хранилищем) тонкий и имеет длину 10 см (4 дюйма) или более; перед продажей овощ часто обрезают. Листья растут прямо из надземного плеча корня, практически без видимой кроны или шейки (как у брюквы ). [ нужна цитата ]
Листья репы иногда едят как «зелень репы» («верхушки репы» в Великобритании), и по вкусу они напоминают зелень горчицы (с которой они тесно связаны). Зелень репы — распространенный гарнир в кулинарии юго-восточных штатов США, особенно поздней осенью и зимой. Предпочтительны листья меньшего размера. Сорта репы, выращенные специально ради своих листьев, напоминают зелень горчицы и имеют небольшие корни. К ним относятся рапини (брокколи), бок-чой и китайская капуста . Подобно сырой капусте или редису , листья и корни репы имеют острый вкус, который становится мягче после приготовления. [ нужна цитата ]
Корни репы весят до 1 килограмма (2 фунта 3 унции), хотя обычно их собирают меньшими размерами. Размер частично зависит от сорта, а частично от продолжительности роста репы.
Отварные зеленые листья верхушки репы («зелень репы») обеспечивают 84 килоджоуля (20 килокалорий) пищевой энергии в стандартной порции в 100 грамм ( 3+1/2 унции ) и состоят из 93% воды, 4% углеводов и 1% белка , с незначительным количеством жиров (таблица). Вареная зелень является богатым источником (более 20% дневной нормы , дневной нормы), особенно витамина К (350% дневной нормы),а также значительного содержания витамина А , витамина С и фолиевой кислоты (30% дневной нормы или выше, таблица). ). Отварная зелень репы также содержит значительное количество лютеина (8440 микрограмм на 100 г).
В стандартном количестве 100 граммов отварной корень репы содержит 92 кДж (22 ккал), при этом витамин С содержится только в умеренном количестве (14% дневной нормы). Остальные микроэлементы в вареной репе находятся в низком или незначительном количестве (таблица). Вареная репа на 94% состоит из воды, на 5% из углеводов и на 1% из белка, при этом незначительное количество жиров.
Дикие формы репы и ее родственников, горчицы и редиса , встречаются в Западной Азии и Европе. Начиная с 2000 г. до н.э. родственные масличные подвиды Brassica rapa, такие как oleifera, возможно, были одомашнены несколько раз от Средиземноморья до Индии, хотя это не та же самая репа, которую выращивали ради ее корней. [3] Более того, оценки дат одомашнивания ограничиваются лингвистическим анализом названий растений. [4]
Съедобная репа, возможно, впервые была выращена в Северной Европе и была важным продуктом питания в эллинистическом и римском мире. [3] Репа в конечном итоге распространилась на восток, в Китай, и достигла Японии к 700 году нашей эры. [3]
Репа была важной культурой в кухне довоенной Америки . Их выращивали ради зелени, а также ради корней, и они могли дать съедобную зелень уже через несколько недель после посадки, что делало их основным продуктом новых плантаций , которые все еще находятся в процессе продуктивности. Их можно было бы посадить уже осенью и по-прежнему обеспечивать вновь прибывших поселенцев источником пищи. Типичный южный способ приготовления зелени репы заключался в том, чтобы отварить ее с куском соленой свинины . Бульон , полученный в результате этого процесса, был известен как ликер , и его подавали с раскрошенной кукурузной поне , которую часто готовили из грубой муки, когда на довоенной границе мало что было доступно. [5]
В Американской домашней циклопедии 1881 года сообщается, что репу можно выращивать на полях, которые были боронованы и вспаханы. Рекомендуется сажать в конце мая или июне, а прополку и прореживание мотыгой проводить в течение всего лета. [6]
Как корнеплод репа лучше всего растет в прохладную погоду; из-за высоких температур корни становятся деревянистыми и приобретают неприятный вкус. Обычно их сажают весной в холодном климате (например, на севере США и в Канаде), где вегетационный период длится всего 3–4 месяца. В умеренном климате (с вегетационным периодом 5–6 месяцев) репу также можно сажать в конце лета для получения второго осеннего урожая. В теплом климате (вегетационный период 7 и более месяцев) их сажают осенью. 55–60 дней — среднее время от посадки до сбора урожая. [ нужна цитата ]
Репа — двулетнее растение, от всходов до размножения проходит два года. Корень в первый год растет и сохраняет питательные вещества, а на второй год цветет, дает семена и отмирает. Цветки репы высокие и желтые, семена образуют стручки, похожие на горошины. В районах с продолжительностью вегетационного периода менее семи месяцев температура слишком низкая, чтобы корни могли пережить зиму. Для получения семян необходимо выдергивать репу и хранить ее зимой, стараясь не повредить листья. Весной их можно положить обратно в землю, чтобы завершить жизненный цикл. [7] : 98
В Англии около 1700 года Чарльз «Репа» Таунсенд пропагандировал использование репы в четырехлетней системе севооборота , которая позволяла кормить скот круглый год. [8] В большей части Англии белые овощи меньшего размера называются репой, а более крупные желтые — брюквой. В США репу то же самое, но брюкву обычно называют.
Репа — старинный овощной символ в геральдике . Его использовал Леонард фон Койчах , принц-архиепископ Зальцбургский . Репа по-прежнему остается сердечным щитом в объятиях Койчах-ам-Зее . [9]
Гербом бывшего муниципалитета Киикала в Финляндии был Гулес, репа или . [10]
Репа — это двулетнее растение, которое должно пережить зимний сезон, чтобы образовать цветы и семена. В более холодных регионах ее необходимо выкапывать и хранить на зиму, а весной пересаживать.
Герб герба... на инескучеоне Соболь репа Арджент с тремя листьями Верт.
Официальный герб (финский): Punaisessa kentässä kultainen nauris.
