stringtranslate.com

Кабоча

Целая тыква кабоча

Кабоча ( / kə ˈ b oʊ tʃ ə / ; от японского カボチャ,南瓜) — разновидность зимней тыквы , японская разновидность вида Cucurbita maxima . В Северной Америке ее также называют тыквой кабоча или японской тыквой [1] . В Японии « кабоча » может относиться как к этой тыкве, так и к западной тыкве или даже к другим кабачкам. [2] В Австралии «японская тыква» является синонимом тыквы Кент , разновидности зимней тыквы ( C. moschata ). [3]

Многие из кабоча, представленных на рынке, представляют собой кури кабоча , разновидность, созданную из сейё кабоча ( тыква-лютик ). Разновидности кабоча включают Аджихей, Аджихей № 107, Аджихей № 331, Аджихей № 335, Милашка, Эбису, Эмигури, Маррон д'Ор и Мияко. [4]

Описание

Кабоча твердый снаружи, с бугристой кожей. По форме он напоминает приземистую тыкву, имеет тусклую темно-зеленую кожицу с полосками от цвета морской волны до белых и интенсивный желто-оранжевый цвет внутри. Во многом он похож на тыкву лютиковую , но без характерной выступающей «чашечки» на цветочном (нижнем) конце. [ нужна цитата ] Средняя кабоча весит от двух до трех фунтов, но большая тыква может весить до восьми фунтов. [5]

Кулинарное использование

Кабоча имеет исключительно сладкий вкус, даже слаще, чем мускатная тыква . По текстуре и вкусу он похож на смесь тыквы и сладкого картофеля . [6] Некоторые кабоча могут по вкусу напоминать красновато-коричневый картофель или каштаны . [ нужна цитата ] Кожура съедобна, хотя некоторые повара могут очистить ее, чтобы ускорить процесс приготовления или удовлетворить свои личные вкусовые предпочтения. Кабоча обычно используется в гарнирах и супах, а также в качестве заменителя картофеля или других сортов тыквы. Его можно запекать, разрезав тыкву пополам, вычерпав семена, а затем нарезав тыкву дольками. С небольшим количеством растительного масла и приправ его можно запечь в духовке. Аналогично, разрезанные половинки Кабоча можно добавить в скороварку и готовить на пару под высоким давлением в течение 15–20 минут. Кабочу можно медленно запечь целиком и неразрезанной в конвекционной печи, после чего вся тыква станет мягкой и съедобной, включая кожуру.

Кабоча доступна круглый год, но лучше всего в конце лета и начале осени. Кабоча в основном выращивается в Японии, Южной Корее, Таиланде, Калифорнии, Флориде, Гавайях, Юго-Западном Колорадо , Мексике, Тасмании , Тонге , Новой Зеландии, Чили, Ямайке и Южной Африке, но широко адаптирована к климату, который обеспечивает вегетационный период 100 дней и более. Большая часть кабоча, выращенного в Калифорнии, Колорадо, Тонге и Новой Зеландии, фактически экспортируется в Японию. [ нужна цитата ]

Япония

В Японии кабоча является распространенным ингредиентом овощной темпура , а также из нее готовят суп и крокеты . [7] Менее традиционное, но популярное использование включает его добавление в десерты, такие как пироги, пудинг и мороженое. [7] [8]

Корея

В Корее данхобак ( 단호박 ) обычно используется для приготовления хобак-джук (тыквенной каши).

Таиланд

Фак-тонг (тайский: ฟักทอง) используется в традиционных тайских десертах и ​​основных блюдах . Кабоча используется в ямайском супе из куриных ножек. [ нужна цитата ]

Питание

Эта тыква богата бета-каротином , железом , [9] витамином С , калием , небольшими количествами кальция , фолиевой кислоты и небольшим количеством витаминов группы В. [10]

Спелость

Когда кабоча только что собрана, она все еще растет. Поэтому, в отличие от других овощей и фруктов, свежесть не так важна. Чтобы кабоча стала ароматной, ее необходимо сначала полностью созреть , сначала созревая в теплом месте (77 °F/25 °C) в течение 13 дней, чтобы часть крахмала превратилась в сахар. Затем кабочу переносят в прохладное место (50°F/10°C) и хранят около месяца, чтобы увеличить содержание углеводов. Таким образом, только что собранная, сухая и безвкусная кабоча превращается в гладкую и сладкую кабочу. Полностью созревшая сочная кабоча будет иметь красновато-желтую мякоть, твердую кожицу и сухой пробковый стебель. Пика спелости он достигает примерно через 1,5–3 месяца после сбора. [11]

История

Все тыквы были одомашнены в Мезоамерике . В 1997 году новые данные показали, что одомашнивание произошло от 8 000 до 10 000 лет назад, на несколько тысяч лет раньше, чем предполагалось ранее. [12] Это было бы на 4000 лет раньше, чем одомашнивание кукурузы и бобов , других основных групп пищевых растений в Мезоамерике. [13] Археологические и генетические исследования растений в 21 веке позволяют предположить, что народы восточной части Северной Америки независимо одомашнили тыкву, подсолнечник, болотную бузину и марихуану . [14]

Португальские моряки завезли кабочу в Японию в 1541 году, привезя ее с собой из Камбоджи . Португальское название тыквы, Camboja abóbora (カンボジャ・アボボラ), японцы сократили до кабоча . Альтернативно, португальского происхождения является слово Cabaça , обозначающее тыкву . Кабоча пишется на кандзи как南瓜(буквально «южная дыня»), а также иногда его называют南京瓜( Нанкинская дыня). [ нужна цитация ] В Китае этот термин применяется ко многим видам кабачков с более твердой кожицей и мясистой мякотью (включая тыквы), а не только к кабоча.

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Что такое кабоча-сквош (японская тыква)?». Журнал «Кулинарный свет» . Проверено 22 сентября 2017 г.
  2. ^ "Диаграмма овощей (Кабоча)" . Корпорация сельского хозяйства и животноводства. Архивировано из оригинала 18 апреля 2016 года . Проверено 22 сентября 2017 г.
  3. ^ «Японская тыква - это собирательный термин, используемый только для разновидностей C. moschata, первоначально выращенных в Японии. В Австралии самый популярный сорт известен как Ken's Special, который был выбран в Северном Квинсленде. В большинстве австралийских розничных магазинов фруктов он продается как японская тыква. и овощные магазины». https://www.researchgate.net/profile/David-Midmore/publication/303686355_Kabocha_and_Japanese_pumpkin_in_Australia/links/5b912f2f45851540d1d55c61/Kabocha-and-Japanese-pumpkin-in-Australia.pdf
  4. ^ Кумарасами, Р.; Корриган, В.; Херст, П.; Бендалл, М. (21 июня 2002 г.). «Различия сортов в Новой Зеландии «Кабоча» (лютиковая тыква, Cucurbita maxima)». Новозеландский журнал растениеводства и садоводства . 30 (3): 197–208. дои : 10.1080/01140671.2002.9514215 .
  5. ^ Пищевой словарь на Epicurious.com: тыква кабоча.
  6. ^ «Заметки об овощах для фермеров, выращивающих овощи в Массачусетсе» (PDF) . Расширение UMASS . т.18 нет. 4: 2. 31 мая 2017 г. Архивировано из оригинала (PDF) 31 марта 2020 г.
  7. ^ ab «Кабоча (японская тыква): аромат земли» (PDF) . Гочисо (английский) : 36–37. 2006.
  8. ^ «Только одна кулинарная книга: Пирог Кабоча かぼちゃパイ» . 21 ноября 2016 года . Проверено 26 ноября 2020 г.
  9. ^ «Почему вам следует есть тыкву Кабоча, более сладкий родственник тыквы» .
  10. ^ Кабоча, Сэцуко Ёсидзука, About.com , Wayback Machine
  11. ^ «Кабоча (японская тыква) Аромат земли» Интернет-журнал Gochiso, 2006, стр. 8
  12. ^ Руш, Уэйд (1997). «Семена тыквы открывают новый взгляд на раннее американское сельское хозяйство». Наука . 276 (5314): 894–895. дои : 10.1126/science.276.5314.894. S2CID  158673509.
  13. ^ Смит, Брюс Д. (1997). «Первоначальное одомашнивание пепоина Cucurbita в Америке 10 000 лет назад». Наука . 276 (5314): 932–934. дои : 10.1126/science.276.5314.932.
  14. ^ Смит, Б.Д. (2006). «Восточная часть Северной Америки как самостоятельный центр одомашнивания растений». Труды Национальной академии наук . 103 (33): 12223–12228. Бибкод : 2006PNAS..10312223S. дои : 10.1073/pnas.0604335103 . ПМЦ 1567861 . ПМИД  16894156.