Чай кабусэ , или кабусэтя (かぶせ茶) — это класс японских чайных листьев. Кабусэру (かぶせる) буквально означает покрывать или помещать сверху, как шляпу на голову, поэтому чай кабусэ — это чайный лист, собранный с чайного растения, которое в течение некоторого периода времени от 2 до 25 дней [1] было покрыто пористым материалом, пока производились молодые листья. [2] Чай кабусэ — это почти исключительно чай первого сбора. Хотя чай кабусэ обычно перерабатывается в зеленый чай после сбора, чай кабусэ обозначает процесс предварительного сбора , и свежесорванный лист может быть использован для производства любого вида чая, от зеленого чая до улуна , черного чая [3] или других видов.
Листья чая Кабусе используются для производства одного из трех самых дорогих японских зеленых чаев (другие — гёкуро и матча ). [4] Эти чаи производятся из листьев, которые собирают вручную и выращивают в тени. [5] Выращенные в тени листья дают зеленый чай высшего качества — ооика — японский термин для «скрытого аромата» этих чаев, которые богаты теанином и другими аминокислотами , которые способствуют их отличительному вкусу. [6] Кабусе находится в тени в течение более короткого времени, чем гёкуро, его иногда называют выращенным в тени сенча . [7] Исследования обнаружили значительную разницу между эфирными маслами кабусе-тя и обычного сенча, изготовленного из листьев, выращенных без тени на открытом поле. Каваками и Яманиси обнаружили, что кабусе-тя содержит большое количество соединений иононового ряда . [8]
Процесс приготовления чая кабусе был создан для имитации эффекта затенения процесса приготовления чая танакаке, используемого при выращивании тенча, который в свою очередь является основой для матча . Термин «чай кабусе» используется в маркетинговых целях для зеленого чая качества выше среднего. Процесс покрытия является стрессовым для растения и может привести к повреждению или заболеванию, если не применять и не поддерживать его с должным уходом. [ необходима цитата ]