Сенча (煎茶, дословно « настоянный чай » ) — разновидность японского рёкуча (緑茶, зеленый чай ), который готовится путем настаивания обработанных цельных чайных листьев в горячей воде. Это противоположно матча (抹茶), порошкообразному японскому зеленому чаю, где порошок зеленого чая смешивается с горячей водой, и, следовательно, сам лист включается в напиток. Сенча — самый популярный чай в Японии.
Среди видов японского зеленого чая, приготовленного методом настаивания , сенча отличается от таких специфических видов, как гёкуро, тем, что его затеняют на более короткое время или не затеняют вообще, или банча, который является тем же чаем, но собранным позже в сезоне. Это самый популярный чай в Японии, составляющий около 80 процентов чая, производимого в стране. [2]
Вкус зависит от сезона и места производства, но шинтя, или «новый чай» из первого сбора года, считается самым вкусным. Сбор чая в Японии начинается на юге, постепенно перемещаясь на север с весенним теплом. Зимой чайные растения запасают питательные вещества, а нежные новые листья, которые прорастают весной, содержат концентрированные питательные вещества. Синтя представляет собой эти нежные новые листья. Сезон шинтя, в зависимости от региона плантации, длится с начала апреля до конца мая, а именно 88-й день после Сэцубуна , который обычно приходится на 4 февраля, день, пересекающий четверть, традиционно считающийся началом весны в Японии. Сэцубун или Рисшун — это начало шестидесятилетнего цикла ; поэтому, выпивая сенчу, можно наслаждаться годом хорошего здоровья. [3]
Идеальный цвет напитка сенча — зеленовато-золотистый. В зависимости от температуры воды, в которой он заваривается, вкус будет разным, что добавит привлекательности сенча. В относительно более умеренной воде он относительно мягкий; в горячей воде он более терпкий. [4] Некоторые сорта при заваривании расширяются и по запаху, внешнему виду и вкусу напоминают листовую зелень.
Процесс производства чая, с помощью которого создаются сенча и другие японские рёкуча , отличается от китайского зеленого чая, который изначально обжаривается на сковороде. Японский зеленый чай сначала пропаривается в течение 15–20 секунд, чтобы предотвратить окисление листьев. Затем листья скручиваются, формируются и высушиваются. Этот шаг создает привычную тонкую цилиндрическую форму чая. Наконец, листья сортируются и делятся на различные качественные группы. [5]
Начальный этап пропаривания придает китайскому и японскому зеленому чаю разницу во вкусе, при этом японский зеленый чай имеет более растительный, почти травянистый вкус (некоторые имеют привкус водорослей). Настои из сенчи и других зеленых чаев, пропаренных (как и большинство распространенных японских зеленых чаев), также более зеленые по цвету и немного более горькие, чем зеленые чаи в китайском стиле.
По оценкам, в одной чашке сенчи содержится около 20–30 миллиграммов кофеина . [6]
Shincha (新茶) , «новый чай», представляет урожай сэнтя первого месяца. По сути, это то же самое, что и ichibancha (一番茶) , «чай первого сбора», и характеризуется свежим ароматом и сладостью. Ichibancha отличает shincha как от nibancha («чай второго сбора»), так и от sanbancha («чай третьего сбора»). Использование термина shincha подчеркивает, что этот чай является самым ранним в году, первым чаем сезона. [8]
Kabusecha (冠茶) — это сенча, выращенный в тени для увеличения содержания аминокислот, таких как теанин , которые придают ему особый вкус. [9] Примерно за неделю до сбора почек чайного листа весной плантацию накрывают экраном, чтобы исключить попадание прямых солнечных лучей. Такое затенение позволяет получить более мягкий чай, чем стандартный сенча. Затененный чай, известный как гёкуро, отличается от кабусетя тем, что он находится в тени в течение более длительного периода: около 20 дней. [10]
Специальные сетки ( кабусэ ) подвешиваются над растениями, чтобы получить естественную тень, не полностью блокируя солнечный свет. Кабусэтя сенча имеет более мягкий вкус и более нежный цвет, чем сенча, выращенная под прямыми солнечными лучами.
.jpg/1280px-Aichi_Prefectural_Ceramic_Museum_(91).jpg)
Сэнтядо (煎茶道'Путь сэнтя') - это формальное искусство наслаждения сэнтя . Обычно оно включает в себя высокоуровневый класс гёкуро .
Медиа, связанные с Сенча на Wikimedia Commons
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}