Каенг тай пла ( тайский :แกงไตปลา , произносится [kɛ̄ːŋ tāj plāː] ) — карри южно- тайской кухни . Его название происходит от tai pla , соленого соуса, приготовленного из ферментированных рыбных внутренностей , [1] который придает карри сильный запах и вкус.
Такое карри обычно подают со свежими овощами в отдельной тарелке и едят вместе с приготовленным на пару рисом.
Каенг тай пла или каенг пхунг пла [2] [3] — это южная еда и знаменитое блюдо провинции Пхатталунг, но его также можно найти и в других южных городах. Блюдо упоминается в тайских исторических записях, по крайней мере, со времен правления короля Рамы II в период Бангкока, более 200 лет назад. Каенг тай пла изначально создан под влиянием южноиндийской кухни, так как многие ингредиенты (кулинарные специи), используемые для его приготовления, пришли из Индийского океана из этого региона. Исторически сложилось так, что между культурами (и кухнями) Южного Таиланда и Южной Индии, в частности тамильских королевств, включая Чола, происходили постоянные взаимодействия и обмены. Основным ингредиентом каенг тай пла является «тай пла» или «пунг пла», приготовленный из желудка рыбы, маринованной в соли. Обычно используются рыбные внутренности сома и змееголова, ферментированные с солью в течение примерно 10–30 дней, прежде чем их можно будет приправить специями и использовать для приготовления пищи.
В 2024 году сайт TasteAtlas, предоставляющий информацию о еде со всего мира, часто составляет рейтинг лучших и худших блюд различных типов. Совсем недавно они назвали «Каенг Тай Пла» худшим блюдом номер 1. [4]
Каенг тай пла — очень острое карри; у него очень насыщенный вкус умами . Готовится в основном из рыбы и овощей. Иногда в него входят креветки, а в некоторых вариантах вместо воды используется кокосовое молоко . [5]
Обычные ингредиенты блюда могут включать побеги бамбука , баклажаны , гороховые баклажаны , фасоль и свежий перец чили . [6] Альтернативно используются другие овощи: Parkia speciosa , молодая кукуруза , тыква [7] , а также картофель, если побеги бамбука недоступны. [8] Раньше в карри использовался только сом, приготовленный на гриле, без добавления каких-либо овощей, поскольку естественная сладость приготовленных овощей была нежелательна. [9]
Другими ингредиентами являются соус тай пла , который во многом определяет его характерный запах и вкус, а также сухой и свежий перец чили , креветочную пасту , куркуму , галангал малый , лемонграсс , цедру и листья каффирского лайма , лук-шалот и чеснок . [9]