Суши с конвейерной лентой ( яп .回転寿司, Хепберн : кайтэн-дзуси ) , также называемые ротационными суши , — это тип суши-ресторана, распространенный в Японии. В Австралазии он также известен как суши-поезд .
Тарелки с суши ставятся на вращающийся конвейер , который проходит через ресторан и проходит мимо каждого стола, стойки и сиденья. [1] Окончательный счет зависит от количества и типа съеденных суши. Некоторые рестораны используют вариацию этой концепции, например, миниатюрные деревянные «суши-лодки», которые путешествуют по небольшим каналам, или миниатюрные локомотивы, которые движутся по рельсам. [ нужна цитата ]
Отличительной чертой конвейерных суши является поток тарелок, петляющий по ресторану. Выбор обычно не ограничивается суши; это может также включать карааге , эдамаме , салат, суп, фрукты, десерты и другие продукты и напитки. [2]
В некоторых ресторанах установлены RFID- метки или другие системы для удаления суши, которые вращались слишком долго. [3]
Если клиенты не могут найти желаемые суши или блюдо, они могут сделать специальные заказы. Иногда для этой цели над конвейерной лентой доступны телефоны с громкой связью, тогда как более современные рестораны используют для этой цели сенсорный дисплей или планшет. [ нужна цитата ] Если заказывается небольшое количество еды, она помещается на конвейерную ленту, но помечается так, чтобы другие клиенты знали, что это блюдо было кем-то заказано; обычно тарелка с суши находится на цилиндрической подставке с надписью, указывающей на то, что это специальный заказ. В некоторых ресторанах для этой цели используется дополнительный пояс или имеется автоматический поднос для доставки, который доставит специальный заказ прямо туда, где сидит клиент. При больших заказах блюда также может принести клиенту обслуживающий персонал. [ нужна цитата ]
Приправы и инструменты обычно находятся рядом с сиденьями, например , маринованный имбирь , палочки для еды , соевый соус и небольшие тарелочки для соевого соуса. Васаби может находиться как на сиденье, так и на конвейерной ленте. Чай и ледяная вода, подаваемые самостоятельно , обычно предоставляются бесплатно: чашки ставятся на полку над конвейерной лентой, а пакетики или порошок зеленого чая - в контейнере для хранения на столе. [2] На столах также есть кран с горячей водой, чтобы заварить чай. На полках обычно стоят влажные бумажные полотенца и пластиковые коробки для хранения суши для клиентов, заказывающих еду на вынос.
Счет рассчитывается путем подсчета количества и типа съеденных суши. Тарелки разного цвета, рисунка или формы имеют разную цену, обычно от 100 до 500 иен или местного эквивалента (например, суши-ресторан с конвейерной лентой в Исландии может предлагать диапазон цен от 250 до 480 крон ). [2] Стоимость каждой тарелки указана на вывесках или плакатах в ресторане. Как правило, дешевые товары продаются на простых тарелках, и уровень украшения тарелок зависит от цены. Самые дорогие предметы, как правило, продаются на пластинах золотого цвета. Дорогие товары могут быть размещены на двух тарелках, при этом цена будет равна сумме цен отдельных тарелок. В некоторых сетях суши-ресторанов с конвейерной лентой, таких как Kappa Sushi или Otaru Zushi, установлена фиксированная цена в размере 100 иен за каждую тарелку. Это похоже на феномен магазинов по 100 иен . Кнопку над конвейерной лентой можно использовать для вызова обслуживающего персонала для подсчета тарелок. В некоторых ресторанах есть счетная машина, куда клиент бросает тарелки для автоматического подсчета, или они используют тарелки с RFID-метками и просто пересчитывают каждую стопку сразу с помощью специального считывателя. [3]
Конвейер для суши представляет собой тонкий и узкий конвейер, предназначенный для размещения в ограниченном пространстве суши-ресторана. Почти 100% конвейеров для суши японского производства производятся в префектуре Исикава . [ нужна цитата ]
Стандартный конвейер использует специально разработанную пластиковую серповидную верхнюю цепь. Цепь фактически движется на своей стороне (на пластинах звеньев), при этом серповидная пластина прикреплена к другой боковой пластине с помощью стопорного штифта. Это придает цепи очень маленький радиус изгиба и позволяет конвейеру проходить узкие углы, которые встречаются в большинстве суши-ресторанов с конвейерной лентой. Кроме того, горизонтальное расположение означает отсутствие обратной стороны цепи, что не только исключает провисание цепи и скольжение ролика, но и позволяет сделать конструкцию более мелкой. [4]
Крупные сетевые компании могут предложить различные материалы штырей (обычно из нержавеющей стали), формы пластин, способы обработки поверхности и т. д. в зависимости от индивидуального применения. Многие клиенты также обращаются к производителям конвейеров для суши за тарелками, специально разработанными для их конвейера. Инновации в конвейерах для суши включают бесцепную конструкцию для более тихой работы и свободу дизайна/планировки, многоярусные конвейеры, позволяющие выставлять больше суши в ограниченном пространстве, а также высокоскоростные полосы для индивидуальных заказов. [2]
Суши с конвейерной лентой были изобретены Ёсиаки Сираиси (1914–2001), у которого были проблемы с укомплектованием штата своего небольшого суши-ресторана и трудности с управлением рестораном самостоятельно. Идея суши на конвейерной ленте пришла к нему после наблюдения за пивными бутылками на конвейере пивоварни Asahi . [1] После пяти лет разработок, включая дизайн конвейерной ленты и скорость работы, Сираиси открыл первый суши-конвейер Mawaru Genroku Sushi в Хигасиосаке в 1958 году, в конечном итоге расширившись до 250 ресторанов по всей Японии. Однако к 2001 году в его компании было всего 11 ресторанов. [5] Сираиси также изобрел роботизированные суши , обслуживаемые роботами , но эта идея не имела коммерческого успеха. [ нужна цитата ]
Первоначально в суши-ресторане с конвейерной лентой все клиенты сидели лицом к конвейерной ленте, но это не нравилось группам. Впоследствии к конвейерной ленте были добавлены столы под прямым углом, что позволило сидеть за одним столом до шести человек. Это также уменьшило длину конвейерной ленты, необходимой для обслуживания большего количества людей. [6]
Бум суши на конвейерной ленте начался в 1970 году после того, как суши-ресторан на конвейерной ленте подавал суши на Всемирной выставке в Осаке . [7] [1] Другой бум начался в 1980 году, когда питание вне дома стало более популярным, и, наконец, в конце 1990-х годов, когда недорогие рестораны стали популярными после того, как лопнул экономический пузырь . В 2010 году Akindo Sushiro был самым известным брендом суши с конвейерной лентой в Японии. [8]
В 2023 году некоторые посетители были арестованы за умышленное совершение антисанитарных действий, таких как облизывание или питье предметов, проходящих перед ними по отношению к другим клиентам. Эти действия, получившие название «суши-терроризм», были совершены как розыгрыши , а видео было опубликовано в Интернете. [9]
