В кулинарии и гастрономии утка или утенок — это мясо нескольких видов птиц семейства Anatidae , обитающих как в пресной , так и в соленой воде. Утку едят во многих кухнях мира. Это жирное , высокобелковое мясо , богатое железом . Утенок номинально происходит от молодого животного, но может быть просто названием меню .
Один вид пресноводной утки , кряква , был одомашнен и является обычной домашней птицей в различных культурах. Пекинская утка — еще одна важная порода домашнего скота, особенно в Северной Америке . Магре относится конкретно к грудке муларда или москвичской (или берберийской) утки , которую насильно кормили для приготовления фуа-гра . [1]
В китайской кухне особенно преобладает утка: популярным блюдом является утка по-пекински , приготовленная из утки по-пекински . Мясо утки обычно едят с зеленым луком, огурцами и соусом хойсин, завернутым в небольшой весенний блинчик из муки и воды или в мягкую поднявшуюся булочку, известную как гуа бао . В кантонской кухне жареная утка или сиу аап (燒鴨) производится в магазинах Siu mei BBQ ; siu app предлагается целиком или пополам, а также обычно как часть еды на вынос с приготовленным на пару белым рисом и овощами. Сиу апп также можно подавать как часть закуски-барбекю (первой китайской банкетной трапезы из десяти блюд) в сочетании с чар сиу (жареная свинина), курицей в соевом соусе , ю чу (жареный поросенок) или сиу юк ( жареная свиная грудинка) и медузы).
Пекинская утка также является наиболее распространенным утиным мясом, потребляемым в Соединенных Штатах , и , по данным Министерства сельского хозяйства США , в 2004 году в США было съедено почти 26 миллионов уток . Пекинских уток также иногда называют «лонг-айлендскими» утками, несмотря на то, что они имеют китайское происхождение. Некоторые специальные породы стали более популярными в последние годы, в частности , москвичская утка и мулард ( стерильный гибрид пекинской и москвичской породы). [9] В отличие от большинства других домашних уток , мускусные утки не произошли от кряквы .
Утку используют во множестве блюд по всему миру, большинство из которых хотя бы часть процесса приготовления требуют обжаривания, чтобы кожа стала хрустящей. В некоторых блюдах в качестве ингредиента наряду с другими ингредиентами используются части утки. Известные блюда из утки включают:
Бебек Бетуту — знаменитое традиционное блюдо острова Бали , Индонезия . Утку сначала приправляют острыми кореньями и различными травами, заворачивают в банановые листья и обжаривают.
Утиное конфи – утиные ножки , засоленные ( частично или полностью) в соли , затем замаринованные и сваренные в утином жире, обычно с чесноком и другими травами. Французское слово « конфи» означает «консервированная», а французское название утиного конфи — «конфи де утка».
Чернина – кисло-сладкий польский суп из утиной крови и прозрачного куриного бульона. Когда-то до XIX века он считался символом польской культуры, обычно служил молодым мужчинам и даже использовался в качестве сюжета в знаменитой эпической поэме « Пан Тадеуш» .
Утка по-апельсински – классическое французское блюдо, в котором утка запекается и подается с апельсиновым соусом.
Утиный рис – традиционное сингапурское блюдо, приготовленное из тушеной или жареной утки и белого риса.
Утка Бхуна — популярное блюдо в Бангладеш , имеющее несколько вариантов. Некоторые из них готовятся на кокосовом молоке, а некоторые для приготовления этого продукта используют Чуй Джал . Подается с рисом или роти.
Бенгальская утка Бхуна подается с роти из рисовой муки
Фуа-гра – специально откормленная и сытная печень или паштет из печени, иногда приготовленной из гуся , но обычно из утки.
Жареный утенок Лонг-Айленда – это запеченная целиком птица, иногда предварительно замаринованная. Если все сделано правильно, большая часть жира тает в процессе приготовления, оставляя хрустящую кожуру и хорошо прожаренное мясо. В некоторых ресторанах Лонг-Айленда это блюдо подают с вишневым соусом.
Утка Чжанча – типичное блюдо сычуаньской кухни . Сначала его готовят путем копчения маринованной утки над чайными листьями и веточками камфорного растения , затем готовят на пару и, наконец, обжаривают во фритюре для получения хрустящего послевкусия. Еще ее называют чайно-копченой уткой.
Загрязнение дикой утки
Утки, пойманные в дикой природе, могут быть заражены загрязнением рек и других водоемов, поскольку они едят рыбу и других водных обитателей. В частности, ПХБ могут представлять опасность для здоровья тех, кто часто ест дикую утку. [14]
Рекомендации
^ "Определение Магрет" . Cdkitchen.com . Проверено 6 февраля 2012 г.
^ Хаузель, Хойну (2014). Основная кулинарная книга Северо-Востока . Пингвин .
^ Дутта, Парасмони (2008). «Физическая народная жизнь Ассама» (PDF) . Народная жизнь . 31 : 20–21 – через Academia.edu.[ мертвая ссылка ]
^ Сайкиа, Арани (2013). «Пищевые привычки в доколониальном Ассаме». Международный журнал изобретений в области гуманитарных и социальных наук . 2 (6): 1–5 – через Academia.edu.[ постоянная мертвая ссылка ]
^ Бхарали, Димпал; Акойджам, Сунилдро Л.С. (2019). «Кулинарный туризм как брендинг дестинации: пример Ассама». Новые тенденции в индийском туризме и гостеприимстве: трансформация и инновации : 216. ISBN9789383419760.
^ Сарма, Упасана; Говила, Виней Кумар; Ядав, Аканша (2020). «Традиционное и терапевтическое использование бананов и деликатесов на основе их растений в этнической ассамской кухне и религиозных ритуалах Северо-Восточной Индии» (PDF) . Журнал этнической еды . 7 : 1–7. дои : 10.1186/s42779-020-00053-5 . S2CID 219530329.
^ Боро, Фрэнки. «ВЗГЛЯДЫ НА ТРАДИЦИОННЫЕ ПРИВЫЧКИ ПИТАНИЯ, ОДЕЖДЫ И УКРАШЕНИЙ: ИССЛЕДОВАНИЕ СРЕДИ БОДО РАЙОНА УДАЛГУРИ В АССАМЕ» (PDF) . Журнал АРФ . Архивировано из оригинала (PDF) 16 июня 2022 года . Проверено 4 ноября 2021 г.
^ Кумари, Пратиша (2014). «Пищевые пути Мизинга: аналитическое исследование продуктов питания и культурных практик Мизинга Ассама» (PDF) . Тезпурский университет Эрнет .
^ «Домашние утки». Duckhealth.com. Архивировано из оригинала 15 октября 2013 года . Проверено 6 февраля 2012 года .
