Камбала – рыба , принадлежащая к нескольким семействам. Вообще говоря, они являются членами семейства Soleidae , но за пределами Европы название камбала также применяется к различным другим подобным камбалам , особенно к другим членам подотряда Soleoidei, а также к членам семейства камбаловых . В европейской кулинарии есть несколько видов, которые можно считать настоящими камбалами , но обыкновенная или дуврская камбала Solea solea , которую часто называют просто камбалой , является наиболее почитаемой и наиболее широко доступной. [1]
Слово «подошва» в английском, французском и итальянском языках происходит от сходства с сандалией, латинским solea . [2] [3] На других языках он назван в честь языка, например, греческий glóssa ( γλώσσα ), немецкий Seezunge , голландский zeetong или tong или меньший и популярный слиптонг (молодая камбала), венгерский nyelvhal , испанский lenguado , китайское легкое. лей (龍脷, «язык дракона»), арабский lisan Ath-thawr ( لسان الثور ) (для общей подошвы), что означает «бычий язык» с акцентом Косбави, турецкий dil .
Неполный список общих названий видов, называемых единственными, включает:
Настоящая камбала, Solea solea , достаточно распространена, поэтому не считается видом, находящимся под угрозой исчезновения ; однако чрезмерный вылов рыбы в Европе привел к резкому сокращению популяции, а уловы снизились во многих регионах. Например, согласно данным Плана действий Великобритании по сохранению биоразнообразия, единственному рыболовству в западной части Ла-Манша и Ирландском море грозит потенциальный крах .
Морской язык, наряду с другими основными донными рыбами Северного моря, такими как треска , морской черт и камбала , внесен в список ICES как «находящийся за пределами безопасных биологических пределов». Более того, они растут теперь менее быстро и редко бывают старше шести лет, хотя могут достигать и сорока. По оценкам, в 2003 году мировые запасы крупных хищных рыб и крупных донных рыб, таких как камбала и камбала , составляли лишь около 10% от доиндустриального уровня. [4] [5] [6] По данным Всемирного фонда дикой природы в 2006 году, «из девяти единственных запасов семь подвергаются чрезмерному вылову, а статус остальных двух неизвестен».
В 2010 году Greenpeace International добавила обыкновенную камбалу в свой красный список морепродуктов. «Красный список морепродуктов Greenpeace International — это список рыбы, которая обычно продается в супермаркетах по всему миру и имеет очень высокий риск быть полученной в результате неустойчивого рыболовства». [7]