корейское рисовое вино
Дансуль ( кор . 단술 ; букв. сладкое вино) или камджу ( 감주 ;甘酒) — молочное (или мутное) корейское рисовое вино, приготовленное из риса , клейкого риса и нурука (закваски для брожения). [1] [2] [3] [4] Из-за неполной ферментации риса вино имеет относительно низкое содержание алкоголя (2‒3% ABV ) и сладкие и слегка острые нотки. [5]
Подготовка
Пропаренный рис и/или клейкий рис смешивают с нуруком (закваской), слегка толкут и нагревают в воде до температуры 60 °C (140 °F). [1] Оставляют бродить в течение нескольких часов при температуре 60 °C (140 °F) и просеивают перед подачей. [1]
Смотрите также
- Цзюнян - китайский эквивалент Дансула.
- Амазаке - японский эквивалент Дансула.
Ссылки
- ^ abc "gamju" 감주. Doopedia (на корейском). Doosan Corporation . Получено 5 мая 2017 г.
- ^ Маккей, Марианна; Бугласс, Алан Дж.; Ли, Чанг Гук (2011). Бугласс, Алан Дж. (ред.). Справочник по алкогольным напиткам: технические, аналитические и пищевые аспекты. Wiley . стр. 212. ISBN 978-0-470-51202-9.
- ^ Хеу, Мун-Хюэ; Мун, Хун-Пал (2010). Шарма, SD (ред.). Райс: происхождение, древность и история. Бока-Ратон, Флорида: CRC Press . стр. 150. ISBN 978-1-57808-680-1.
- ^ Лим, ТК (2013). Съедобные лекарственные и нелекарственные растения: Том 5, Фрукты. Дордрехт, Нидерланды: Springer . стр. 307. ISBN 978-94-007-5652-6.
- ^ 박, 종인 (10 декабря 1998 г.). «탁주 공급구역 제한 폐지». Кёнхян Синмун (на корейском языке) . Проверено 5 мая 2017 г. - через Naver .
