stringtranslate.com

Амазаке

Несколько видов амазаке из супермаркета

Амазакэ (甘酒, [amazake] ) — традиционный сладкий, слабоалкогольный или безалкогольный японский напиток, приготовленный из ферментированного риса . [1] Амазакэ датируется периодом Кофун и упоминается в « Нихон сёки» . [2] Он является частью семейства традиционных японских блюд, приготовленных с использованием плесени кодзи Aspergillus oryzae (麹, kōji ) , куда также входят мисо , соевый соус и сакэ . [3] [4]

Существует несколько рецептов приготовления амазаке , которые использовались сотни лет. Согласно популярному рецепту, кодзи добавляется в охлажденный цельнозерновой рис, заставляя ферменты расщеплять углеводы на более простые нерафинированные сахара . По мере инкубации смеси сладость развивается естественным образом. [5] [6] Согласно другому рецепту, сакэ касу смешивается с водой и добавляется сахар. [6] [7]

Амазаке можно использовать в качестве десерта , закуски , натурального подсластителя , заправки для салата или смузи . Один традиционный напиток амазаке , приготовленный путем смешивания амазаке и воды, доведенный до кипения и часто посыпанный щепоткой мелко натертого имбиря , был популярен среди уличных торговцев, и его до сих пор подают в гостиницах, чайных и на фестивалях. Многие синтоистские святилища и буддийские храмы предоставляют или продают его в Новый год. [8] В 20 веке стала доступна версия быстрого приготовления.

Амазаке содержит много питательных веществ, включая витамины B1, B2, B6, фолиевую кислоту, пищевые волокна, олигосахариды, цистеин, аргинин и глутамин. [9] В Японии его часто считают средством от похмелья . [10] За пределами Японии его часто продают в азиатских продуктовых магазинах в зимние месяцы, а также круглый год в магазинах натуральных продуктов в США и Европе в качестве напитка и натурального подсластителя.

Похожие напитки включают китайский цзюнианг и корейский камджу . В виноградном виноделии сусло — сладкий, густой, непереброженный виноградный сок — является похожим продуктом.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Гольдбек, Дэвид; Голдбек, Никки (октябрь 1989 г.). «Вегетариан Таймс» (146): 65. {{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  2. ^ Стударус, Лора. «Раскрытие амазаке: древний ферментированный «супернапиток» Японии». www.bbc.com . Получено 4 июля 2022 г. .
  3. ^ Шуртлефф, В.; Аояги. А. 1988. Амазаке и замороженные десерты Амазаке . Лафайет, Калифорния: Soyfoods Center. 69 + [52] стр.
  4. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2021). История Кодзи – зерна и/или соевые бобы, покрытые плесенью (300 г. до н.э. – 2021 г.): обширная аннотированная библиография и справочник (PDF) . Лафайет, Калифорния: Soyinfo Center. ISBN 9781948436564.
  5. ^ "Amazake-Sweet Ambrosia". Mitoku. Архивировано из оригинала 27 сентября 2020 года . Получено 23 января 2010 года .
  6. ^ ab "Amazake". About.com. Архивировано из оригинала 16 июля 2011 г. Получено 23 января 2010 г.
  7. ^ "おうちで簡単 酒粕で甘酒の作り方 作り方・レシピ" [Простой домашний рецепт приготовления сакэ касу амадзаке].クラシル(на японском языке) . Проверено 4 июля 2022 г.
  8. ^ "正月に甘酒を飲むのはどうして？神社などで配られる理由" [Почему амазаке пьют на Новый год? Вот причины, по которым он распространяется по таким местам, как святыни.]. ВЫБЕРИТЕ АПТЕКУ（セレクトファーマーシー） . 30 декабря 2020 г. Проверено 4 июля 2022 г.
  9. ^ Беллем, Джон; Ян Беллем (2007). Японская еда, которая лечит. Tuttle Publishing. С. 55–58. ISBN 978-0-8048-3594-7. Получено 13 мая 2008 г.
  10. ^ Studarus, Laura (18 марта 2020 г.). «Раскрытие амазакэ: древний ферментированный «супернапиток» Японии». BBC Travel . Получено 15 апреля 2023 г.

Внешние ссылки