Цзюнианг — сладкое блюдо китайской кухни , похожее на суп или пудинг . Его также называют сладким вином или сладким рисовым вином . [1] Он состоит из смеси частично переваренных рисовых зерен, плавающих в сладкой осахаренной жидкости, с небольшим количеством алкоголя (1,5–2%) и молочной кислоты (0,5%). Его готовят путем ферментации клейкого риса с помощью закваски под названием цзюцюй, содержащей Rhizopus oryzae или Aspergillus oryzae , а также часто дрожжи и бактерии.
Он был впервые разработан как побочный продукт производства mijiu и, в общем, представляет собой частично переваренный рис из молодого рисового вина (или уксуса ) фермента. Если съесть его быстро или выдержать при температуре 10 градусов или ниже, что останавливает ферментацию, продукт можно употреблять как jiuniang . Если температура повышается и ферментация продолжается, jiuniang в конечном итоге даст рисовое вино или рисовый уксус. Jiuniang чаще всего готовят и потребляют зимой, когда ферментацию можно легко остановить. [2]
Цзюнианг часто готовят со сладкими цветами османтуса в блюде, которое называется гуйхуа цзюнианг ( упрощенный китайский :桂花酒酿; традиционный китайский :桂花酒釀). Его также часто подают вместе с небольшими незаполненными танъюанями во время фестиваля Дунчжи , китайского зимнего праздника, посвященного предкам. Все формы цзюнианг обычно едят ложкой.
Почти идентичный пищевой продукт производится в Юго-Восточной Азии. На Филиппинах он называется бинубудан , в Таиланде — кхао мак , а в Малайзии и Индонезии — тапай . В Индонезии его чаще всего готовят из фиолетового/черного клейкого риса и называют тапай кетан .
Он также похож на южновьетнамское блюдо cơm rượu , которое обычно содержит шарики из риса. Он также похож на корейское sikhye и японское amazake , хотя они имеют тонкую текстуру и считаются напитками, а не супами или пудингами.