stringtranslate.com

Камень для выпечки

Большой пекарский камень внутри духовки
Пицца на камне для пиццы

Пекарский камень — это переносная поверхность для приготовления пищи, используемая при выпечке . Он может быть изготовлен из керамики , камня или, в последнее время, соли . [1] [2] Пищу кладут на камень, который затем помещают в духовку, хотя иногда камень сначала нагревают. [3] Пекарские камни используются так же, как противни для печенья , но могут впитывать дополнительную влагу для получения более хрустящей пищи. [4] [5] Камень для пиццы — это пекарский камень, предназначенный для приготовления пиццы.

Обзор

Благодаря тепловой массе пекарских камней и свойству материала как плохого проводника тепла, пища с меньшей вероятностью пригорит, если использовать пекарский камень вместо металлической или стеклянной посуды. Пекарские камни являются разновидностью приготовления на горячем камне, что является одним из старейших известных методов приготовления пищи. Некоторые повара рекомендуют посыпать пекарский камень кукурузной мукой или мукой, чтобы предотвратить прилипание корочки, или использовать пергаментную бумагу поверх камня. [6] [7] [8] [9] Пекарские «камни» можно приобрести как неглазурованную керамическую плитку , неглазурованную обожженную глиняную плитку и добытую в карьерах плитку в магазинах плитки и хозяйственных магазинах . [2] [10] [11]

Чтобы предотвратить растрескивание камня из-за теплового удара , некоторые пекари помещают пекарский камень в холодную духовку и нагревают его в течение как минимум 45 минут, [2] затем дают ему медленно остыть внутри духовки после ее выключения. Из-за возможности быстрого изменения температуры [12] пекарские камни не следует оставлять в духовке, пока она находится в режиме самоочистки . [13]

Камни для выпечки можно чистить сухой щеткой или губкой для мытья посуды, а затем просто горячей водой . [13] Поскольку камень для выпечки пористый, он впитывает любую жидкость, с которой контактирует, [5] включая моющее средство . Использование любых моющих средств может испортить камень, придав вкус моющего средства пище, которая впоследствии будет готовиться на камне. [14]

Камень для пиццы

При использовании для приготовления пиццы пекарский камень часто называют камнем для пиццы. Использование камня для пиццы более или менее имитирует эффект приготовления пиццы в каменной печи . Пористая структура камня впитывает влагу , что приводит к образованию более хрустящей корочки. Можно приобрести небольшие камни для пиццы, подходящие для любой обычной духовки или закрытого гриля в стиле барбекю . Высококачественные печи иногда предлагают дополнительные камни для пиццы, которые специально разработаны для каждой модели печи и могут включать в себя специализированный нагревательный элемент . В дополнение к традиционным методам, камень для пиццы также может быть изготовлен из металла. [15] [16]

Пицца / Сталь для выпечки

Стальная пластина A36 обычно имеет длину 16 дюймов (410 мм) x ширину 16 дюймов (410 мм) x  толщину 1 ⁄ 4 дюйма (6,4 мм), [17] [18] [19] Она проводит тепло лучше камня, безопасна для использования под любым жаровней и на гриле, но выделяет слишком много тепла для хлеба, печенья и круассанов. [20] Это углеродистая сталь, поэтому она тяжелее, перед использованием ее необходимо предварительно приправить. Оптимальная толщина определяется температурой духовки. [21] [22] [23] [24] [25]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Биттерман, Марк (2010). Соленый: Манифест о самом важном минерале в мире, с рецептами . Ten Speed ​​Press. стр. 271. ISBN 9781580082624.
  2. ^ abc Фаулер, DL; Стрэттон, A. (2005). Новая южная выпечка Дэймона Ли Фаулера: классические вкусы для сегодняшних поваров. Simon & Schuster. стр. 27. ISBN 978-0-7432-5058-0. Получено 11 октября 2017 г. .
  3. ^ Хитц, К. (2008). Выпечка ремесленного хлеба: 10 экспертных формул для выпечки лучшего хлеба дома. Quarry Books. стр. 36. ISBN 978-1-61673-526-5. Получено 11 октября 2017 г. .
  4. ^ Орсини, Г.; Орсини, Дж. Э. (2007). Секреты итальянской выпечки . Пресса Святого Мартина. п. 53. ИСБН 978-0-312-35820-4. Получено 12 октября 2017 г. .
  5. ^ ab Bridge, F.; Tibbetts, JF (1991). Хорошо оборудованная кухня . Morrow. стр. 136. ISBN 9780688081355. Получено 12 октября 2017 г. .
  6. ^ Jordan, M. (2011). California Home Cooking: 400 Recipes that Celebrate the Abundance of Farm and Garden, Orchard and Vineyard, Land and Sea. Американская кухня. Harvard Common Press. стр. 263. ISBN 978-1-55832-119-9. Получено 12 октября 2017 г. .
  7. ^ Брукс, М. (2006). Гарантированная кулинарная книга печенья без подгоревших донышек. Лучшая выпечка Моники. стр. 13. ISBN 978-0-615-13418-5. Получено 12 октября 2017 г. .
  8. ^ Рейнхарт, П.; Мэнвилл, Р. (2011). Ученик хлебопека: овладение искусством необыкновенного хлеба. Ученик хлебопека: овладение искусством необыкновенного хлеба. Potter/TenSpeed/Harmony. стр. 260. ISBN 978-1-60774-129-9. Получено 12 октября 2017 г. .
  9. ^ Блэк, С. (2016). Одно тесто, десять хлебов: приготовление отличного хлеба вручную. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 158. ISBN 978-0-544-57933-0. Получено 12 октября 2017 г. .
  10. ^ Рейнхарт, П.; Мэнвилл, Р. (2007). Цельнозерновой хлеб Питера Рейнхарта: новые методы, необыкновенный вкус . Кулинария, еда и напитки. Ten Speed ​​Press. стр. 85. ISBN 978-1-58008-759-9. Получено 12 октября 2017 г. .
  11. ^ Альтерман, Т.; Науман, Т. (2015). Цельнозерновая выпечка — это просто: готовьте вкусный, полезный хлеб, выпечку, десерты и многое другое — включая подробное руководство по измельчению зерна. Voyageur Press. стр. 90. ISBN 978-0-7603-4598-6. Получено 12 октября 2017 г. .
  12. ^ «Понимание оптимальной температуры духовки для приготовления пиццы с использованием различных типов духовок».
  13. ^ ab Кулинарная иллюстрированная книга: 2000 рецептов за 20 лет самого надежного кулинарного журнала Америки. America's Test Kitchen. 2011. стр. 3463. ISBN 978-1-936493-13-5. Получено 11 октября 2017 г. .
  14. ^ Джеминьяни, Т.; Морган, Д.; Петерсон, С. (2012). Пицца: более 60 рецептов вкусной домашней пиццы. Chronicle Books LLC. стр. 18. ISBN 978-1-4521-1276-3. Получено 12 октября 2017 г. .
  15. ↑ Парсонс, Расс (1 февраля 2013 г.). «Стальной камень для пиццы». Los Angeles Times . Получено 14 октября 2017 г.
  16. ↑ Перри, Чарльз (22 февраля 2006 г.). «Мыльный камень: потрясающая кухонная утварь». Los Angeles Times . Получено 11 октября 2017 г.
  17. ^ "Объедините KettlePizza и Baking Steel для идеальной домашней пиццерии". The Pizza Lab . Serious Eats . Получено 1 января 2022 г.
  18. ^ Лагсдин, Андрис (2017). Выпечка со сталью: революционный новый подход к идеальной пицце, хлебу и многому другому (Первое издание). Нью-Йорк: Voracious. ISBN 978-0316465786.
  19. ^ "Выпечка со сталью: революционный новый подход к идеальной пицце, хлебу и многому другому". Barnes & Noble . Получено 1 января 2022 г. .
  20. ^ "Лучший камень для пиццы и сталь для выпечки". The New York Times . 21 июля 2021 г. Получено 1 января 2022 г.
  21. ^ "Руководство по толщине стали для пиццы: почему толщина имеет значение, когда речь идет о домашней пицце - My House Of Pizza". www.myhouseofpizza.com . 2023-08-01 . Получено 2023-08-28 .
  22. ^ Бен. "Лучшие камни для пиццы и стальные противни". Na Pizza . Получено 1 января 2022 г.
  23. ^ "Архивы Baking Steel". Modernist Cuisine . Получено 1 января 2022 г.
  24. ^ «Сталь против камня: какая поверхность лучше для выпечки хлеба?». The Bread Guide . Получено 1 января 2022 г.
  25. ^ Лагсдин, Андрис. «Идеальная пицца с использованием метода стального бройлера для выпечки». Baking Steel ® . Получено 1 января 2022 г.