stringtranslate.com

Канпё (еда)

Канпё (かんぴょう или 干瓢) , иногда латинизированное и произносимое как кампё , представляет собой высушенную стружку Lagenaria siceraria var. hispida , разновидность тыквы - калабаша . Тыква известна по-японски как югао (夕顔) или фукубе (フクベ). [3] Канпё — ингредиент традиционной японской кухни в стиле Эдо . Приготовленный и ароматизированный канпё обычно используется в суши- роллах футомаки . [3]

Первоначально Канпё выращивали в регионе Осака . [4] Теперь это особый продукт префектуры Тотиги , [5] где он является кустарным производством . [3] Регион настолько связан с этим продуктом питания, что здесь проходит «Шоссе Канпё с историей и романтикой». [6] Юру -чара для Оямы, Тотиги — Капёмару (かぴょ丸), антропоморфизированный калебас. [6]

Тыкву собирают в период с конца июля по сентябрь. Белая мякоть тыквы нарезается полосками шириной 3 см и толщиной 3 мм, затем либо высушивается на солнце, либо обезвоживается. [7] [ проверка не пройдена ] Ежегодно производится более 200 тонн сушеного канпио. [3] Канпио, доступный в Соединенных Штатах, иногда химически отбеливается — высушивается до очень белого цвета, в отличие от кремового цвета высушенного естественным путем вида. [5] Диоксид серы иногда используется в качестве фумиганта , но его нельзя использовать в концентрациях, превышающих 5,0 г на 1 кг сухого вещества. [8]

Блюда с kanpyō

Традиционное новогоднее блюдо комбу -маки, перевязанное полосками кампё

Помимо того, что полоски канпио являются основой многих блюд, их часто используют в качестве съедобной завязки в таких блюдах, как фукуса-дзуси и тякин-дзуси . [3] Обычно сушеные полоски кипятят, чтобы они стали мягче, а затем кипятят второй раз с соевым соусом , сахаром и другими ингредиентами, добавленными для вкуса. [3] [9]

Роллы Канпё-маки
Сушка кампё в Минакучи-дзюку из «Пятидесяти трёх станций Токайдо » Хиросигэ

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  2. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  3. ^ abcdefghi Лоури, Дэйв (2005). Руководство для знатоков суши: все, что вам нужно знать о разновидностях суши и сопровождении, этикете и советах по приготовлению блюд и многом другом. Harvard Common Press. ISBN 9781558323070. OCLC  962114405 . Получено 3 июля 2019 г. .
  4. ^ "Kanpyo Facts and Nutritional Value". 2017-11-27 . Получено 2021-02-10 .
  5. ^ abc Homma, Gaku (1991). Народное искусство японской деревенской кухни: традиционная диета для сегодняшнего мира. Перевод Busch, Emily. North Atlantic Books. стр. 80–81. ISBN 9781556430985. OCLC  22623869.
  6. ^ ab "祝！「歴史とロマンのかんぴょう街道」開通" [Поздравляем! Открыта «История и романтика шоссе Канпё»] (html) . Город Мибу Тотиги (на японском языке). 321-0292 栃木県下都賀郡壬生町通町12番22号. 2 марта 2011 года . Проверено 8 июля 2019 г.{{cite web}}: CS1 maint: местоположение ( ссылка )
  7. ^ "かんぴょう" [Канпё]. Нихон Дайхякка Дзеншо (Ниппоника) (на японском языке). Токио: Сёгакукан. 2012. OCLC  153301537. Архивировано из оригинала 25 августа 2007 г. Проверено 7 июня 2012 г.
  8. ^ «食品添加物の指定、使用基準の改正等について» [О обозначении пищевой добавки, пересмотр стандарта использования] (html) .厚生労働省(на японском языке). 20 января 2004 года . Проверено 3 июля 2019 г.
  9. ^ ab Кавасуми, Кен (2001). Энциклопедия суши-роллов. Перевод Дриусси, Лоры. Japan Publications Trading. ISBN 9784889960761. OCLC  921930235 . Получено 3 июля 2019 г. .